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河蚌肉在不同的人看来有不同的观感，就像榴莲和皮蛋一样，喜欢它们的人觉得味道鲜美无比，而不喜欢的人则觉得它们是世间最难吃的食物。 河蚌广泛分布于我国南方地区的河湖、水库中，在上个世纪的饥荒年代，还有很多人捡来吃，但是到了本世纪以来，它们就像是地上掉落的柿子，即使再多也没有人肯去捡了，这是为什么呢？  河蚌很脏实际上，很多人之所以不愿意吃河蚌了，更准确来说是不敢吃了。因为河蚌属于滤食性动物，经常埋在河湖浅滩的泥土淤泥里面，习性有点像鲶鱼，看起来生活环境就很脏乱。鲶鱼因为能在恶劣环境中生存，所以曾经被曝出有人用粪水养鱼，一时间让鲶鱼市场受到了巨大的冲击。  河蚌遭受冷落也有这个原因，而且它们不仅生存能力强，还是滤食性动物，通过蚌体后端外露的出入水管，让水流从这里进出，从而完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能。所以我们会发现很多鲶鱼腥臭味较重，而河蚌的腥味同样不小。 小时候，我家也曾经捡了几个河蚌来，将它们放在装清水的水桶中5天时间，几乎每天都要换一道水，水的浑浊程度远高于大多数淡水鱼类。  还有一个原因是，河蚌容易吸引较多的寄生虫和蚂蝗，过去我们可能不太注重这些卫生问题，但是国家的大力宣传培养起了全民的卫生意识。尤其是很多年轻人不愿意接触河蚌，甚至有很多人觉得河蚌肉本身的长相就让人感到头皮发麻。 海鲜食材丰富，河蚌逐渐失宠河蚌不受欢迎的第二个原因是，现在的各类水产和海鲜产业十分发达，即使在内陆地区，也可以通过高效的冷冻和冷链技术吃到遥远东部沿海的海产品，甚至很多外国水产品也得到了广泛引进和普及，人们的食材变得异常丰富。  实际上，很多河鲜海鲜本身肉质鲜美，烹饪方法简单，而且食品安全问题有保障，不像河边随便生长出来的河蚌，存在较多隐患，以至于它在大多数人心中逐渐变成了低档次的食材。 相比于花甲、蛤蜊、蛏子等同样没什么肉的海鲜，河蚌显然没有处理简单、食用安全的优势。而和大多数于鱼类相比，河蚌没有肉的缺陷又体现了出来。以至于在大多数宴席和聚会中，吃河蚌变得越来越不受欢迎。  河蚌烹饪难度大不过，要说河蚌是低端食材，河蚌肉不好吃，江苏人估计第一个反对。作为淮扬菜的诞生地，江苏人尤其注重食材的“鲜美”，河蚌作为河鲜之一，可以说是一道传统美食，尤其是河蚌汤更是让人吃不腻。所以，江苏人认为大多数人不爱吃河蚌，是因为不会烹饪。 的确，河蚌本身的肉质比较硬，火小了怕煮不熟，火大了又怕煮老了，因此很难做出符合胃口的河蚌美食。但其实河蚌肉说好处理也好处理，在处理食材上要格外用心。  首先，挖出蚌肉，去除腮和底部的黑色肚肠，挤出淤泥，放两小勺盐轻轻揉搓后冲洗干净；再用擀面杖或者刀背，把裙边比较厚实的肉敲松，放两勺盐和一把淀粉揉搓半分钟；然后冲洗干净。这样弄好后，蚌肉中的粘液、污物、蚂蟥和寄生虫基本都冲洗干净了！ 在烹饪时，先烧一锅水，等水开后，倒入黄酒，葱姜，把洗好的蚌肉焯水，再拿出洗净，切块备用。如果是烧汤，可以起油锅，放入葱姜爆香，下蚌肉煸炒一下，放点胡椒粉，黄酒，放水大火烧开，改小火慢炖，放几片咸肉更鲜美。  总之，多种原因构成了如今河蚌遭受冷落的现状，但这并不意味着河蚌肉就做不出好吃的味道了。 |
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