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吴江日报│ 作者:吴江日报
│ 时间:2016/4/15 9:36:41] 小庙港中水菜船， 拌烹酱腊味醲鲜。 阿侬剖得珠盈颗， 带水论斤也值钱。 河蚌为软体动物，分布于亚洲、欧洲、北美和北非等广大地区。 大部分河蚌都能在体内自然形成珍珠，有些种类可用于人工淡水育珠；河蚌之肉可食用，也可作为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。 蚌肉，俗称水菜，出于溪荡之中的河蚌往往能剖得珍珠，“小者时有，大者间出”，不以为奇。旧时，盛泽附近的湖荡中河蚌极多，农船在罱河泥时，常能罱得河蚌。渔民捕得河蚌后，都将渔船停靠在镇东小庙港一带叫卖。由于河蚌含水分极多，出售时又带水称重，故而购回家复秤时，往往“十不得五”。 水菜烧酱肉是盛泽的传统菜肴。盛泽人家都会在腊月里腌制酱肉，春节过后，待河蚌上市，家家买来蚌肉，用酱肉烹之。蚌肉有特殊的鲜味，酱肉香嫩肥美，二者巧妙地结合在一起，风味独特，堪称美味。 食用河蚌应在冬后至清明前为宜，此外，因河蚌肉硬味寒，故而脾胃虚弱之人，以及小孩、老人都不宜多吃。 （节选自《〈盛湖竹枝词〉新注》） |
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