吴门府 / 盛泽掌故 / 河蚌

   

河蚌

2018-05-31  吴门府
[ 来源: 吴江日报│ 作者:吴江日报 │ 时间:2016/4/15 9:36:41]

小庙港中水菜船,

拌烹酱腊味醲鲜。

阿侬剖得珠盈颗,

带水论斤也值钱。

河蚌为软体动物,分布于亚洲、欧洲、北美和北非等广大地区。

大部分河蚌都能在体内自然形成珍珠,有些种类可用于人工淡水育珠;河蚌之肉可食用,也可作为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。

蚌肉,俗称水菜,出于溪荡之中的河蚌往往能剖得珍珠,“小者时有,大者间出”,不以为奇。旧时,盛泽附近的湖荡中河蚌极多,农船在罱河泥时,常能罱得河蚌。渔民捕得河蚌后,都将渔船停靠在镇东小庙港一带叫卖。由于河蚌含水分极多,出售时又带水称重,故而购回家复秤时,往往“十不得五”。

水菜烧酱肉是盛泽的传统菜肴。盛泽人家都会在腊月里腌制酱肉,春节过后,待河蚌上市,家家买来蚌肉,用酱肉烹之。蚌肉有特殊的鲜味,酱肉香嫩肥美,二者巧妙地结合在一起,风味独特,堪称美味。

食用河蚌应在冬后至清明前为宜,此外,因河蚌肉硬味寒,故而脾胃虚弱之人,以及小孩、老人都不宜多吃。

(节选自《〈盛湖竹枝词〉新注》)

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