河蚌烧酱肉的做法

“民谚有云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。初春河水较冷，水中的水蛭还不活跃，此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，对人体有保健功效。河蚌烧酱肉，这可是时令小菜！”

食材明细

• 酱肉 80g
• 咸菜 50g
• 河蚌 8个
• 姜汁 1勺
• 砂糖 1小勺
• 生抽 1勺
• 酱香鲜 2勺
• 姜片 3片
• 色拉油 适量
• 老抽 1勺
• 香油 1勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 葱 2棵
• 蒜瓣 2个

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

河蚌烧酱肉的做法步骤

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  1

  把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
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  2

  把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
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  3

  这是压好的河蚌
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  4

  酱肉洗净
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  5

  切成薄片
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  6

  放人碗中加水汆烫一下
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  7

  捞出沥干水分备用
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  8

  起油锅爆香姜蒜
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  9

  放人河蚌翻炒
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  10

  再放人酱肉炒匀
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  11

  我还放了点咸菜末一起炒均匀
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  12

  加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽
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  13

  加点砂糖炒匀
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  14

  加入适量清水煮沸
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  15

  煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门

因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐

使用的厨具：电压力锅、炒锅