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秋天的第一口鲜 从黄酒配大闸蟹开始  秋日赴盛宴 舌尖享年华 人间朝暮，叶落惊秋 一场又一场的秋雨带走燥热 暮秋时节 螃蟹正当时 两点香醋，几处乡愁 虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。正值中秋国庆佳节，家住华新镇北新村的周阿姨兴致勃勃地准备着一道特别的秋日美食。今天，她特意从阳澄湖购买了一些新鲜的大闸蟹，从一大早就开始忙碌了起来。 01
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这个季节的蟹肉鲜嫩多汁，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。这些蟹还带着淡水的腥味，活蹦乱跳，展现出无比的活力。周阿姨高兴地笑了笑，今天可以为家人做一道色香味俱全的大闸蟹了。
周阿姨细心地将大闸蟹一只只取出，生怕一不小心磕去了蟹腿，影响美观。将水龙头打开，用细细的水流一边冲淋，一边用刷子刷去螃蟹身上的泥沙和污垢。周阿姨说：“这些螃蟹都是新鲜打捞上来的，不免掺杂了一些泥沙，如果不洗干净蒸出来的味道就不好，不光影响吃口，还不健康。”说罢，她便仔细地在螃蟹的肚子和背上来回洗刷，连螃蟹的每一条腿都不放过。
清洗完毕后，她将蟹放入锅中的蒸架上，把切好的姜片和黄酒均匀地洒在每一只螃蟹身上，如此一来，螃蟹的腥味就会被去除很大一部分，也会激发出食材最纯粹的风味，起到提鲜的作用。
周阿姨的巧手慢慢调整好火候，盖上锅盖，静静地等待着美味的出锅，蒸锅中冒出的白色蒸汽不时散发诱人的香气。
当蟹正在慢慢蒸熟的同时，周阿姨开始制作蟹醋。她将老姜清洗干净，去皮后切成大小相同的细末放入碗中，再放入醋、白糖和适量的清水混合后，搅拌均匀。这种酸甜可口的蟹醋能更好地衬托出大闸蟹的鲜美。 终于，蒸锅里的螃蟹完美地变成了鲜橙色。周阿姨将蟹取出，摆放在盘子里，清蒸好的螃蟹，蟹黄色泽如金泥，口感细滑丰腴，自带奢靡的油脂香，蟹肉则瓣瓣雪白晶莹，鲜甜爽口，螃蟹散发出诱人的蒸香，真是令人垂涎欲滴。
周阿姨端起一只大闸蟹，慢慢地剥开壳，露出里面鲜嫩的蟹肉。将自制的蟹醋，用小勺子淋在螃蟹上，透明的蟹醋和金黄的蟹黄一起形成一道令人垂涎的景象。放入嘴中轻轻一咬，满口都是酸甜的味道，蟹醋和蟹肉的味道交织在一起，让人回味无穷。
温一碗黄酒，吃一口蟹肉。专业的吃蟹往往需要用到“蟹八件”，但在家里就不必有如此多的讲究，吃蟹的过程虽为繁琐，却也给这个美好的时刻增添几分宁静。有家人相伴，享受着美食的盛宴。这一道美食，让中秋和国庆佳节的欢聚更加完美，也增添了幸福的味道。
蟹肥菊黄，碧水丹桂 壳突红脂块块香 赏心乐事秋日宴 品蟹享味时 一道品盛味 右手持酒杯，左手持蟹螯 拍浮酒船中，便足了一生矣
记者：谢旭东 摄影：谢旭东 视频：沈舟缘 编辑：池舒悦 责任编辑：张强（名优） 转载请注明来自“绿色青浦”官方微信 
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