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秋天，又到了吃大闸蟹的季节，想想那涨爆的蟹膏，鲜甜肥嫩的蟹肉，满手鲜香的膏油，口水已经流一地了。你是不是马上想塞进一大堆螃蟹了？且慢，螃蟹虽然味道鲜美、营养丰富，但是并非人人适宜。而最近后台收到聚友留言，吃了大闸蟹后出现腹痛、腹泻、呕吐、荨麻疹等情况。吃了这么多年大闸蟹，你真的会吃大闸蟹吗？ [吃蟹文化] 吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语.任诞》记载： 晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起“螃蟹宴”。 从中医角度看 [螃蟹] 性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。蟹属寒凉之物且带湿毒。螃蟹生于水边，再者相对于其他动物，喜静少动。故为寒。 故消化能力较弱，即平日易有胃痛、腹泻、经常手脚冰冷(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都需注意不要多吃。怀孕早期不宜，服用后容易腹痛流产。 从西医角度看 蟹肉高蛋白质，高胆固醇，如果吃得不当，反而会给健康带来损害。 伤风感冒、发热期不宜。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或病情加重。 过敏体质者不宜。因为蟹肉是高致敏性食物，对于一些过敏体质的人群来说，螃蟹会诱发并加剧人体的过敏反应，从而引发皮疹、哮喘等，甚至会引起过敏性休克。 健康吃大闸蟹的关键是： 驱寒、驱寒、驱寒，重要的事情说三遍！ 以下是小编收集的吃蟹驱寒攻略，让寒气消退，健康吃蟹。 吃大闸蟹与什么最搭 顶配：用姜三部曲 在整个吃蟹的过程中，姜的使用非常重要。姜，性温辛辣具有温煦作用，故为热，姜能驱寒除腥。中医将热者寒之，寒者热之，两者一块可以相互制约其性。正可以弱化蟹的“寒”，又可以帮助驱寒暖胃。 怎么用？ 蒸蟹时：每个蟹上放一片姜，可以去腥； 吃蟹时：切成姜丝，与香醋调成蘸料，驱寒祛湿。 吃蟹后：生姜红糖水或姜茶，螃蟹营养丰富，但味咸性凉，对于脾胃虚寒的人，尤其是慢性胃炎患者来说，吃螃蟹可能引起胃痛、腹泻等症状。最好的方法就是吃蟹后喝一杯生姜红糖水或姜茶化解之。 必配：香醋 不仅能杀菌，还能提升其鲜美度，让蟹味更加鲜美。 怎么用？ 做蘸料：与姜丝调成蘸料，驱寒祛湿。 标配：黄酒 黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅有调味的作用，除腥增鲜。而且性温的黄酒可抑制蟹的寒凉。加上酒味香辛散，可促蟹活血通窍之功。黄酒中以花雕为佐蟹最佳极品。 怎么用？ 当然是边吃边喝，人生一大乐事。但要注意适量哦。 标配：紫苏叶 不仅能提味，它还有解表散寒、行气和胃的效果。跟姜一样，正可以化解蟹的“寒” 怎么用？ 蒸蟹时，放在蒸笼底与蟹同蒸即可。 ▼吃蟹后，泡上一杯正安的姜枣茶，趁热喝下，甜中带着一丝辛辣，发一身汗，帮助体内寒气消散，肠胃也会觉得格外舒服。 正安姜枣茶品致道地，选料精心，小黄姜来自四川干姜中的极品，质细，纤维少，色鲜味美，香辣味浓，粉多肉厚，含油量高。古方老红糖天然蔗糖纯手工古法熬制。 清蒸最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养，原汁原味。只要四步： 将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开； 蒸锅中放入适量水，大闸蟹要冷水下锅，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（防止蟹黄流出），在肚子上放一片姜（可以去腥），大火烧开后再蒸8-10分钟为宜（看蟹的大小）； 老姜洗净去皮切丝，大蒜拍碎切末，小葱洗净切碎，将生抽、醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用； 将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。 蟹胃 在大闸蟹背壳前缘躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，记得丢掉。 蟹腮 这个大家应该都认识的，大闸蟹的呼吸器官，其位置在头胸部前两侧，头胸甲腮区下方，如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。蟹腮经常充满污物，还常寄生有大量病原微生物。 蟹心 大闸蟹心脏位于头胸部的中央，为一六角形包囊，俗称“ 六角虫 ”，也就是我们常说的六角板，性寒勿食，位于头胸部两侧后方的白色三角膜，淡而无味，也需要剔除。 蟹肠 大闸蟹肠位于头胸部最后端，是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，内里污物，应小心剔除。大闸蟹蟹肠是黑色的，肚皮下的盖子这里，这部位一般都不要吃。 河蟹蟹体内外沾有大量的细菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素组氨酸，人们吃就会引起食物中毒。 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透。 另外需要注意的是，有一种吃饭用酒泡螃蟹生吃，这种吃法也很危险，一般不提倡在家里这样食用。 冰冻啤酒、柿子、梨等寒凉食物 除了冰冻啤酒，冰冻可乐、果汁等，任何冰冻偏凉的食物如雪梨都不宜与蟹同时食用。同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。 知道怎么健康吃蟹后，挑选合适的时候吃也非常重要哦。古人常言，不时不食，那什么时候才是吃蟹的佳期呢？ 九月圆脐十月尖， 持蟹赏菊菊花天。 意思是农历九月雌蟹最肥美， 农历十月雄蟹最肥美。 农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑的口感也是一种不同体验。因为每年蟹情不同，大闸蟹的上市时间也不同，这主要取决于温度开始下降的时间。无论天气什么时候开始转凉，大闸蟹都需要足够的增肥时间，这大约需要1个月以上。古语概括得很准确，农历九月是吃母蟹最好的时间，十月是吃公蟹最好的时间。 |
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