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原料： 三角峰、熟菜油、姜米、蒜米、香水鱼调料、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、干辣椒节、青花椒、葱花、香菜末、熟芝麻 制法： 1.把三角峰宰杀治净，用清水洗净后待用。 2.净锅入熟菜油烧热，下入姜米、蒜米和香水鱼调料炒香出色后掺入清水。待烧沸后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和少许白糖熬出味，放入治净的三角峰，用小火煮熟，出锅装入盆里，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，撒些葱花、香菜末和熟芝麻，即成。
原料： 乌鸡、鸡蛋清、豆粉、盐、姜片、蒜子、青花椒、鸡脯肉条、笋子、青红椒节、烧椒酱、盐、味精、鸡精 制法： 1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。 2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。 3.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。
原料： 青笋丝、鸭肠、红小米椒碎、盐、生醋、香醋、白糖、红油、韭菜叶碎 制法： 1.把青笋丝投入沸水锅，快速汆一水捞起来，放盘里垫底。抄手入清水锅煮熟，放在青笋丝上面，鸭肠汆熟后，铺在最上面。 2.把红小米椒碎放碗里，加入盐、生醋、香醋、白糖和少许红油，调成酸辣味汁，倒在鸭肠上面，最后撒上韭菜叶碎末，即成。 菜品提供：成都'瘾食'。
原料： 乳鸽1 只酸菜头100 克小青椒25克小红椒15克小芹菜50克糟海椒25 克姜末、盐、味精、鸡精、白糖、菜油各适量川式卤水1锅 制法：
2.把酸菜头剁碎，控干水分；小芹菜切末；小青椒、小红椒一同剁碎，均待用。 3.把鸽头、鸽翅、鸽脚下开水锅里汆水后，捞入川式卤水锅卤入味，捞出来沥水。接着下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出来摆盘待用。 4.锅置旺火上，放菜油烧热，下乳鸽碎炒散后，投入姜末炒酥香。再下糟海椒、酸菜碎炒香，下青红椒碎和芹菜末翻炒，其间调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，即可。
原料： 鱼肚200克青笋片150克青椒圈、小米椒圈、葱花、煳辣椒面、姜米、蒜米、豆瓣酱、花椒、盐、白糖、味精、鲜汤、湿生粉、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把鱼肚治净，投沸水锅里汆一水捞出；另把青笋片入油锅，加少许的盐炒断生后，放窝盘里垫底。 2.净锅放油烧热，下花椒、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香后，掺入适量鲜汤烧开，加盐、白糖、味精并放入鱼肚，烧至鱼肚入味便勾薄芡，淋花椒油后起锅装在垫有青笋片的窝盘里。 3.往鱼肚上边撒煳辣椒面、青椒圈、小米椒圈和葱花，最后淋热油激香即成。
原料： 去骨鲜兔肉400克、红朝天椒节150克、青尖椒节100克、子姜丝100克、小米辣碎50克、香菜10克、姜米20克、蒜米15克、花椒10克盐、料酒、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。 2.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。
原料: 红沙鱼、姜葱、熟菜油、青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米、蒜米、盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、水淀粉、葱花 制法： 1.把红沙鱼宰杀治净，在鱼身两面肉厚处剞一字花刀，然后放入加有姜葱的沸水锅，用小火焖煮至熟，搛出来装盘里待用。 2.净锅入熟菜油烧热，下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤烧沸后，调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油，用水淀粉勾二流芡，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。
原料： 熟菜油、化猪油、姜米、蒜米、小米椒碎、郫县豆瓣、大葱节、子姜、鲜汤、小野鱼、青红椒圈、盐、味精、胡椒粉、白糖 做法： 1.锅里放熟菜油和化猪油，烧至六成热时，依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫县豆瓣。 2. 炒至出香出色时， 再放入大葱节、子姜丝，掺鲜汤后下入宰杀治净的小野鱼，然后开小火烧约5 分钟. 3. 其间放入青红椒圈、盐、味精、胡椒粉和白糖调味，最后起锅装入烧烫的盛器内，撒葱花便可上桌。
原料： 鱼蛋、姜片、葱段、料酒、熟菜油、化猪油、姜米、泡姜米、子姜丝、泡蒜米、小米椒碎、青红椒节、盐、味精、白糖、胡椒粉 做法： 1.把鱼蛋放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里，煮至凝固定型时，捞出来待用。
3.然后放入鱼蛋和青红椒节同烧2分钟，其间加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，出锅装盘后撒上葱花，即成。 |
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