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黑椒爆茶树菇肚尖 特点： 味型微辣、香脆爽口。 原料： 鲜茶树菇250克，猪肚尖200克，红椒30克，小葱叶15克。 调料： 姜蓉5克，干葱蓉5克，蒜蓉5克，自制黑椒酱15克，盐10克，味精10克，鸡精2克，糖3克，料 自制黑椒酱做法 原料： A料：干葱蓉500克，蒜蓉500克，姜蓉、青椒粒、红椒粒各50克。 B料：黑椒碎500克，海鲜酱250克，牛肉汁50克，牛油200克，色拉油1000克，花生酱50克，蚝油100克，味精50克，鸡精30克，高度白酒100克。 制作： 1、净锅倒油烧至四成热，逐个放入A料分别炸干。 2、将黑椒碎小火炒干至香，加入牛油、色拉油烧至2--3成热加入B料中剩余原料和炸好的A料，小火熬2分钟（注意：要不停的搅动，否则会糊锅），熬好后放在阴凉处保存即可。 制作方法： （１）将猪肚尖用白醋洗（使其去除猪肚里的粘液、异味），再用清水冲洗干净，用刀把猪肚片成薄片，加入姜汁酒、盐5克、味精3克腌15分钟飞水备用。红椒切条飞水备用。 （２）茶树菇去头洗净，锅入油烧至四成热油小火7-8分钟至茶树菇发干。锅留底油，放入姜蓉、蒜蓉、干葱蓉大火爆香，烹入黑椒酱翻炒，入猪肚、茶树菇、红椒、料酒翻炒10秒，调入盐5克、味精7克、鸡精、糖、蚝油、老抽翻炒均匀，最后加入小葱叶、葱油翻匀盛盘即可。 |
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