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再过两天便是寒露，秋天即将进入尾声，秋意愈浓，在饮食养生上，我们需要依循两个方向。 一是滋阴生津的，二是白色食物。 今天跟大家分享的这个食材，能同时满足这两个特性，是非常适合在晚秋时节来吃的——荸荠。
 地下雪梨，江南人参 是果是菜是粮也是药 荸荠有很多别名，最常见的应该就是马蹄和地栗，因为形如马蹄，又像栗子，但是长在泥里的。除此之外，还有芍、凫茈、乌芋等等。 它最早的记载是在《尔雅》中：“芍，凫茈。“凫”指喜欢在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，野鸭爱吃的紫实，就是荸荠了。 荸荠是扁圆形的，外面是紫黑色的皮，但里面确是洁白的肉质，口感甜脆，要是又大又肥就最好了。
荸荠广泛生长在江南多地的水泽地区，再加上它对我们身体多有补益之功，所以又被称为“江南人参”。 《本草纲目》说荸荠“生浅水田中，……累累下生入泥底。”这表明荸荠生长于泥土沼泽之中，这一点来说和莲藕很像，出淤泥而不染。 而且因为荸荠的果实白嫩甜脆，有很强的滋润力，像雪梨，所以它又有“地下雪梨”之称。
荸荠是有名的药食同源食物，可作水果生吃，也可做蔬菜烹饪。而在古时战乱、灾荒之年，荸荠还可用来充饥，所以它也可作为粮食。 并且，由于它强大的清理滋润之功，很早就已经入药，所以说，荸荠是果是菜是粮也是药。
 清肺开胃，化痰除热 调节酸碱控血糖 说起荸荠入药的历史，那也是非常悠久了，在众多经典医书古籍中都有所记载。 中医认为，荸荠性味甘寒，入肺、胃经，可清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。 《随息居饮食谱》说：“荸荠甘寒。能清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。 短短一句话，把荸荠的功效和用途概括得非常详尽。 尤其是它清肺滋阴，又是白色食物，所以非常适合在现在秋天这段时间来吃。
并且，不仅是中医对它赞许有加，现代医学也发现荸荠富含黏液质，能帮助缓解肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等不适。 并且荸荠中有一类叫做马蹄英的物质，它具有良好的抗菌作用，可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌，是我们人体非常需要的。 现在正是秋季感冒、呼吸道疾病的高发季，荸荠正是一道非常上佳的预防食材。 而且荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，当我们出现肠热便秘时，可以喝荸荠汁来调理。
同时，马蹄还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等营养元素。所以从现代营养学的角度来说，平时吃些荸荠可以加快新陈代谢，调节酸碱平衡，起到强身健体的功效，还具有一定的降血糖作用。 不过，荸荠也有忌口人群，因为它性寒，所以脾胃虚寒的人，就最好少吃，以免引起腹泻。 并且因为荸荠长在水里，可能会有一些寄生虫，很难清理干净，所以最好烫皮后再生吃，但也最好不要生吃太多。 那么荸荠可以怎么吃呢？  吃法丰富口感好 经典组方可入食疗 荸荠的吃法很丰富，除了前面提到的生吃和榨汁喝，还可以风干后磨粉吃，荸荠磨粉后和绿豆粉类似，可以用来做成荸荠糕，口感细腻柔软。
用来炒菜，荸荠可以说是各种肉类的“好辅助”，它的口味清淡柔和，滋味独特，和荤菜都很搭。 还可以用来炖汤，比如广东地区很有名的马蹄羊肉汤，牙口不好的老人小孩可以这样吃，这样煮出来的汤甘而不腻，又能防羊肉之温热，性子平和，适合大部分人。 马蹄羊肉汤： 材料： 荸荠 60克（削皮），生姜2块，枸杞5克，红枣5个，羊排骨500克（够全家喝）。 做法： 1.羊肉洗净切块，氽水捞起； 2.生姜、红枣、枸杞洗净； 3.荸荠削皮洗净，中间切开； 4.锅内加入清水，放入所有材料，猛火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味即可。 功效： 健脾胃、补肾益精血，汤甘微甜，补而不腻。  其实荸荠很早就出现在了各种经典组方中，其中最有名的两道应属五汁饮和雪羹汤，都是非常适合现在这个时节来用的。 五汁饮 五汁饮出自清朝名医吴鞠通先生的《温病条辨》：“取上五汁，临时斟酌多少，和匀凉服。不甚喜凉者，重汤炖温服。甘寒清热，生津止渴。治太阴温病，热灼津伤，口渴，吐白沫，粘滞不快者。” 那么这五汁分别是谁呢？梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、麦冬汁和藕汁。做法也不难，就是将这几种原料都先煮水成汁，之后再搅匀服用。 一眼看过去都是寻常食物，但它们在清热润肺、生津止咳方面有很擅长，均为色白入肺的食物，甘寒生津，退热止咳，特别适合津液损失过多，或者肺燥咳嗽的病症。 而且每位“成员”都各有特长： 梨汁长于润肺止咳； 麦冬汁长于润燥生津； 芦根汁长于清热利尿； 荸荠汁长于消食化痰； 藕汁长于凉血散瘀。 并且这些汁液调和在一起，满是植物水果的天然清香，像饮料一样清爽滋润。 正因这个方子各种原料各显神通、风味独特又滋润力极强，所以看似普通，却能流传200多年，至今每到秋天，都有很多人会做来喝。 雪羹汤 雪羹汤最早是出自于王晋三的《绛雪园古方选注》，而著名的温病学家王孟英对雪羹汤进行了研究和拓展，王孟英认为：“欲清气道之邪, 必先去其所依附之痰。” 所以，雪羹汤其实是一道经典的清热祛痰的方子。 组方很简单，只有两种食材：海蜇和荸荠。
原书对于雪羹汤的描述是：原书谓：“羹，食物之味调和也；雪，喻其淡而无奇。海蜇味咸，荸荠味甘酸咸，皆性寒而质滑，有清凉内沁之妙。” 《医林篡要·药性》记载它“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。” 王孟英曾多次在临床中应用此方，后来再经众多医家学者试验，认为雪羹汤最适用于阴虚体弱、大便秘结之人。 方中的海蜇和荸荠两者共同作用，相辅相成，清热化痰，润肠通便，且不伤正气，实为良方，还具有较好的降低血压，软化血管，降血脂的作用。但是要注意脾胃虚寒者不宜饮用。 荸荠是吉祥之食 财运、喜气、庆团圆 介绍了荸荠对我们身体的好处，最后还想跟大家分享一下，荸荠在各地民俗文化中的角色——吉祥之食。
比如江西上饶的传统婚礼中，就会用到荸荠，用红绳把荸荠串在礼壶上，寓意吉祥，百年好合。 荸荠的外形也有好寓意，因为它从上往下看像一枚铜钱，所以在广东的潮汕地区，它又被称作“钱葱”。 苏州的传统民俗也有类似的说法，他们有的会在做年夜饭的时候，把荸荠藏在米里，盛饭时挖到荸荠的人就是挖到了“元宝”，来年定当发财。 在温州的部分地区也会在小年夜吃荸荠，因为它在当地方言是“盘财”，意在财源滚滚。 而荸荠的名字也为它得来了好寓意。“荸荠”听起来是“必齐”或“备齐”，所以会用它来做饺子馅，祈求全家团圆齐全，充实丰足。
它的另外一个名字，马蹄，象征着马到成功，所以家里有做生意的、考学的，往往会在年关吃上一些这个吉祥果，希望来年万事顺遂。 在风水学中，荸荠亦是吉物。它的茎和叶子都是空心的，像是一个个管道连接在一起。 因为这种管道的连通，它也被称作“草叶连天，管道通达”的植物，被视为“通达顺畅”的象征。所以很多人会在家里、办公室里都放上一株荸荠，期望它能引导吉祥之气，使事业、生活都能通达顺畅。 荸荠在你们那有什么特别的叫法吗? 你平常是怎么吃它的呢？ |
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来自： 为什么73 > 《天下无疾-先秦-得一等等》
