 民以食为天，吃可算是头等大事，一天三顿饭，吃什么以及如何烹饪都和健康息息相关。 很多肾友们都知道，焯水可以有效去除食物中一定的钾、磷、嘌呤等， 尤其是下面这四类蔬菜，一定要焯水，往下看，为什么呢？  一、哪些蔬菜必须“焯水”呢？   含草酸高的蔬菜   蔬菜种类：菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋、甜菜根、竹笋、茭白、芹菜等。 对人体的影响：草酸在肠道内与钙结合，形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，让本就容易缺钙的肾病人群，更易骨质疏松，还可能刺激胃黏膜，引起人的不适，而且这类蔬菜钾的含量也较高，高钾的肾友也需要避免摄入过多。
菜叶大概焯水30-45秒左右，再下锅炒一下，根茎类的笋、茭白和苦瓜，焯水时间可以适当长一点。  含植物凝集素的蔬菜   蔬菜种类：豇豆、红芸豆，四季豆、扁豆等豆类蔬菜。 对人体的影响：未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。 食用建议：植物凝集素怕热是很容易去除的，在高温处理时会失去活性。 蔬菜在焯好水以后，可以过一遍冷水，这样能锁住豆角翠绿的颜色和清香的味道。  含亚硝酸盐的蔬菜  蔬菜种类：香椿 俗话说：香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换，可见其营养价值颇高。 香椿虽好，但不能乱吃，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长，亚硝酸盐沉积就越多，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。 食用建议：焯烫香椿时需要注意，开水下锅，焯至变色即可捞出，迅速过凉即可。 含秋水仙碱类蔬菜 蔬菜种类：黄花菜 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
二、每天建议蔬菜的摄入量 《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。 三、蔬菜焯水的四大好处 去除食物当中钾离子 对于高钾的蔬菜，焯水的方式可以去除蔬菜中1/3~2/3的含钾量。 较难清洗的蔬菜 很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，其实用热水焯一下就问题不大了。 菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，都可以用水焯一焯。 提升青菜的口感 青菜中含有大量的粗纤维，需要焯水过后才能软化，食用口感会更佳。 降低农药残留 农药在沸水中的溶解性高，热水去除农药的效果比冷水好。 温馨提示：焯水小技巧 1、绿叶蔬菜进行焯水前，需注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等水烧至沸腾才能放蔬菜，焯水时间不超过1分钟。 2、焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。 |
|
|
