配方一,猪肉100千克,酱油0.5~0.6千克,食盐6~7千克,花椒0.15~0.2千克,味精0.1千克 配方二,猪肉100千克,白糖1千克,食盐6千克,花椒0.1千克,高度白酒1千克,五香粉0.15~0.2千克,红糖熬制液0.5千克 配方三,猪肉100千克,白糖1.6~2千克,食盐5.5~6千克,甜酱3~3.5千克,酱油1.7~2千克,五香粉0.1~0.15千克 配方四,猪肉100千克,食盐3.5~4千克,高度白酒1.6~2千克,白糖1千克,五香粉0.15千克 配方五,猪肉100千克,酱油20~25千克,食盐2千克,花椒0.1千克或五香粉0.15千克 腌制时将辅料,擦涂于整个肉体表面,接着一层层摆放于腌制的盆或缸内,清酱肉浸泡于酱油中,腌制七八天,期间翻肉2~3次,每次将上面的肉翻到下面,下面的肉翻到上面,然后用塑料绳等穿挂于室内,控干水后再晾晒 点赞加关注,多谢 |
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