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如今走在各大购物中心，都可以随处看到各种各样的湘菜馆，如果你想要品尝到最正宗的湘菜那还是得去湖南一趟。 湖南菜系俗称湘菜，菜肴品类丰富多样，外地人去了湖南长沙，面对餐馆琳琅满目的菜肴完全不知道该如何下手？ 今天我们就来聊聊这个话题，去湖南下馆子点这6道菜，都是“湘菜之魂”，老板看后：不愧是当地人！
永州属于湖南的南部，境内是潇水、湘水二水的汇合处，所以永州雅称“潇湘”，永州历史悠久，美食文化更是丰富多彩，其中永州血鸭便是湖南菜系的代表菜之一。 永州血鸭选用本土散养的永州麻鸭，在制作时将新鲜的鸭子切成块状，放入锅中红烧，加入小米椒，倒入新鲜的鸭血一起烹调而成。 这道菜虽然色泽看起来有点乌漆嘛黑，但其实这道菜的味道堪称一绝，香辣美味，非常的下饭，深受当地人的喜爱。
辣椒炒肉其实全国各地都有，但湖南的辣椒炒肉独具特色，是湘菜馆最经典的菜肴之一，每个湘菜馆都有这道菜。 如今全国各地都可以涌现出了很多的辣椒炒肉餐馆，其中绝大部分便是湖南人开的，湖南人选用当地的螺丝椒，选用精品五花肉，放入锅中爆炒，加入少许白木耳，豆豉，蒜头等配菜。 这样炒出来的辣椒炒肉吃起来并不辣，反而是香脆美味，外地人品尝过后，仿佛打开了新世界的大门，原来辣椒炒肉可以做到这么美味。
小炒黄牛肉也是湖南湘菜馆的代表菜，选用湖南本地的黄牛肉，将牛肉切成薄片，放入盐，通过手打上劲，再加入少许生抽和淀粉进行腌制。 然后锅中放入油，将腌制入味的牛肉放入锅中爆炒片刻即可捞出，锅留底油，放入蒜头，辣椒干小米椒炒出香味，最后倒入牛肉，一起爆炒，牛肉鲜嫩爽滑，辣度适中，品尝一口后根本停不下来。
去了湖南，自然也要吃一下剁椒鱼头，鱼这个食材寓意很美好，鱼头也是如此，有鸿运当头的寓意。 在湖南，不管是婚宴，还是平时节假日里人们都喜欢吃剁椒鱼头，不仅寓意好，而且味道更绝，将鱼头的“鲜”与剁椒的“辣”完美融合，让人品尝后回味无穷。
红烧肉其实各地菜系都有，比如四川，江西，上海，山东等等都有红烧肉，但是湖南的红烧肉却是别出心裁。 湖南毛氏红烧肉更是声名远播，选用肥瘦相间的上层五花肉，放入冰糖炒糖色，五花肉裹上颜色后，在放入锅中小火红烧，这样做出来的红烧肉，香糯美味，油而不腻。
青椒擂皮蛋也是湖南当地的一道特色家常菜，这道菜如今各大湘菜馆也有，虽然看起来其貌不扬，但是这道菜口感一绝。 看起来很辣，但其实选用的是辣度比较低的青椒，而且是经过了炭烤的虎皮青椒，然后和皮蛋混合在一起，虎皮青椒自带的焦香味，和皮蛋特殊的香味融合在一起，赋予了这道菜不一样的香味。 以上6道菜，都是湖南当地深受人们喜爱的菜肴，是“湘菜之魂”，每一道菜都有各自独特的韵味，如果你去了湖南，千万不要错过。 |
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