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1.火腿蛋炒饭  材料 火腿丁30克，葱碎10克，鸡蛋2个，米饭1碗，色拉油20毫升。 调味料 盐适量，白胡椒粉适量 做法 1.鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。 2.热锅，加入色拉油（分量外），轻轻摇动油锅身使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着再重新倒入20毫升的色拉油。 3.用大火热油锅，待油温至约80℃时，加入蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。 4.将米饭加入做法3材料中拌炒，待米饭炒散与蛋液、火腿丁一起混合均匀时，续加入葱碎与所有调味料快炒拌匀即可。 2.百变米饭  ，001 坛肉米饭 葱花少许，葱段少许，姜片少许，桂皮1片，八角1粒，草果1粒，冰糖1小匙，味精1小匙，料酒2大匙，酱油2大匙，植物油1大匙 3.什锦蛋炒饭  材料 米饭1碗，鸡蛋2个，猪肉100克，什锦蔬菜丁100克，葱2根，蒜头2个，红辣椒1/2根。 调味料 盐少许，香油1小匙，酱油1小匙，白胡椒粉少许 做法 1.猪肉切成小丁状；蒜头、红辣椒切片；葱切碎，备用。 2.鸡蛋敲开至小碗中搅拌均匀备用。 3.热锅，倒入1大匙色拉油，加入切好的猪肉丁以中火爆香。 4.再加入蛋液一起炒香后，加入米饭、什锦蔬菜丁与其余材料以中火翻炒均匀。 5.加入所有的调味料拌炒均匀即可 4.番茄牛肉饭  原料 米饭600克，牛肉200克，豌豆苗20克，西红柿（番茄）、鸡蛋各1个。 调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，酱油2小匙，淀粉、植物油各适量。 制作步骤 1.牛肉洗净，切片，加入酱油、少许植物油及淀粉拌匀，腌10分钟，再入油炒变色，装盘。 2.西红柿去蒂，洗净，切成块；鸡蛋磕入碗内搅匀。3.锅中加油烧热，下入鸡蛋液、米饭翻炒，再放入牛肉片、西红柿块炒入味，然后加入精盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，撒入豌豆苗即可。 5.三文鱼炒饭  材料 米饭1碗（约200克）、鸡蛋2个、三文鱼70克、洋葱末10克、葱花30克、金针菇段10克 调味料 酱油1大匙、白胡椒粉1小匙、鸡精1/2小匙、米酒1大匙 做法 1.三文鱼洗净沥干水分，切成小块状，放入油锅中炸至外观呈金黄色，捞起沥油备用。 2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。 3.取锅，加入适量油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。 4.续加入米饭和洋葱末、葱花、金针菇段拌炒后，再放入所有调味料和三文鱼块略拌炒即可 6.腊肉芥蓝饭  原料 米饭300克，芥蓝梗120克，腊肠2根，鸡蛋2个。 调料 蒜末20克，精盐、鱼露各适量，植物油3大匙。 制作步骤 1.将芥蓝梗洗净，切粒，下入沸水锅水中焯熟，捞出沥干。 2.鸡蛋磕入碗内搅散；腊肠切成粒，下入热油锅中爆香。 3.坐锅点火，加油烧热，先下入蒜末爆香，再放入鸡蛋液炒至半熟，然后加入米饭、芥蓝及腊肠炒匀，再加入精盐、鱼露调味即成。 7.广州炒饭  材料 虾仁50克、叉烧肉40克、鸡蛋1个、青豆仁30克、米饭300克、葱花20克、色拉油25毫升 调味料 盐1/4小匙、鸡精1/4小匙 做法 1.虾仁放入沸水中汆烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用。 2.叉烧肉切丁；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。 3.取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，再加入米饭及葱花快速翻炒后，放入所有调味料、青豆仁和虾仁和叉烧肉丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 8.杨州炒饭  材料 叉烧肉丝20克、虾仁20克、葱花10克、生菜丝10克、蛋液适量、米饭1碗（约200克）、色拉油20毫升 调味料 盐适量、白胡椒粉适量 做法 1.热锅，加入色拉油（分量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层色拉油，倒除多余色拉油，再重新倒入20毫升的色拉油。 2.用大火热油锅，待油温至约80℃时，加入蛋液快炒至略收干，再放入叉烧肉丝与虾仁炒熟，接着加入米饭一起拌炒。 3.待米饭炒散后，续加入生菜丝与葱花快速炒拌匀，最后加入所有调味料炒匀即可。 9.蔬菜牛腩烩饭  原料 大米饭250克，熟牛腩200克，西红柿1个，青豆、口蘑、豌豆各适量，洋葱末少许。 10.香肠蔬菜炒饭  材料 德式香肠2条、鸡蛋1个、洋葱碎1大匙、生菜2片、米饭1碗（约200克） 调味料 酱油1小匙、黑胡椒1小匙、盐1/4小匙 做法 1.用刀在德式香肠上切划多条浅痕；生菜切小片备用。 2.取锅加1大匙油，油热后爆香洋葱碎，打入鸡蛋炒散后，再加入德式香肠炒香。 3.最后加入米饭、生菜片拌匀，再加入酱油、黑胡椒及盐拌炒均匀即可。 11.奶油鸡丝饭  原料 米饭500克，熟鸡肉150克，洋葱100克，蘑菇50克。 调料 精盐、胡椒粉、奶酪末各少许，奶油、番茄酱各3大匙，植物油适量。 制作步骤 1.将熟鸡肉切成丝；蘑菇洗净，撕成片；洋葱去皮，洗净，切成末。 2.锅中加油烧热，下入洋葱末炒成微黄色，再加入番茄酱炒成红色。 3.然后放入米饭、熟鸡肉丝、蘑菇片炒透，再撒入精盐和胡椒粉炒匀，出锅装碗，浇上奶酪末即可。 12.素香炒饭 材料 香菇丁20克、口蘑丁20克、青豆仁20克、玉米粒20克、米饭1碗（约200克）、香油20毫升 调味料 番茄酱30克、香椿酱20克、盐适量 做法 1.热锅，加入香油（分量外），轻轻摇动锅使表面覆盖上薄薄一层香油后，倒除多余香油，再重新倒入20毫升的香油。 2.用大火热油锅，待油温至约8 0℃时，加入香菇丁、口蘑丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入米饭翻炒。 3.待米饭炒散后，加入青豆仁与所有调味料，拌炒均匀至熟即可 13.葱香蔬菜炒饭 材料 洋葱30克、红甜椒30克、黄甜椒30克、冷冻熟豌豆仁20克、米饭1碗（约200克）、葱花2大匙 调味料:黑胡椒粗粒少许 做法 1.红甜椒、黄甜椒洗净切丁；洋葱洗净切碎末，备用。 2.取锅加少许油，油热后放入洋葱末炒香，再依序放入熟碗豆仁、红甜椒丁、黄甜椒丁及米饭，拌炒均匀。 3.最后撒上黑胡椒粗粒及葱花，稍微拌炒即可。 14.滑蛋虾烩饭 材料 草虾仁150克，鸡蛋1个，葱花适量，米饭225克 调味料 淀粉2小匙，水4小匙，B.盐1/4小匙，水100毫升 做法 1.草虾仁洗净去肠泥；鸡蛋打散成蛋液；调味料A调制成水淀粉备用。 2.热油锅，将草虾仁及调味料B一起下锅煮至水沸后，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再将蛋液下锅，稍加搅拌即可起锅淋在米饭上，撒上少许葱花即可。 滑蛋要炒的滑嫩，重点就在不能炒太久，只要蛋液一下锅，拌炒至稍微凝固成型，就要起锅，否则蛋若太熟就没有滑嫩感了。 15.三鲜烩饭 材料 墨鱼1/2尾，虾仁7尾,鱼片1/2片，蒜头2个，红辣椒1/2条，芹菜2根，葱1根，水淀粉1大匙，米饭1碗 调味料 盐少许，白胡椒粉少许 做法 1.墨鱼去除头及内脏后洗净，切成片状；虾仁去背筋；鱼片切成小片状，备用。 2.煮一锅沸水，将做法1的所有海鲜材料放入沸水中汆烫过水备用。 3.蒜头、红辣椒切片；葱、芹菜切段，备用。 4.热锅，倒入1大匙色拉油，加入做法3的材料爆香，再加入做法2汆烫好的所有海鲜料、所有调味料，以中火搅拌均匀，再以水淀粉勾薄芡。 5.将做法4材料淋在米饭上即可。 16.腌肉芥蓝炒饭 原料 米饭250克，腌肉1条，芥蓝3棵，火腿2片，洋葱1/4个，鸡蛋1个。 调料 精盐、黑胡椒粉各1小匙，白糖2小匙。 制作步骤 1.将腌肉、火腿分别切丝；洋葱去皮，洗净，切丝；芥蓝洗净，下入沸水中焯透，捞出沥干，放入盘中摊平。 2.将鸡蛋磕入碗中打散，下入热油锅中炒至半凝固状，再加入洋葱丝炒香。 3.然后加入腌肉、火腿丝略炒，再加入米饭、精盐、黑胡椒粉、白糖炒匀，最后盛入盘中即可。 17.鲷鱼豆腐丁盖饭 材料 鲷鱼片100克，嫩豆腐1盒，葱花10克，鸡蛋1个，热米饭1碗 调味料 盐少许，胡椒粉少许，蛋液少许，淀粉少许，酱油1大匙，蚝油1/2小匙，味醂1大匙，水4大匙 做法 1.将调味料B混合均匀；嫩豆腐切丁；鲷鱼片切成与豆腐丁大小相同，接着加入调味料A拌匀；鸡蛋打散成蛋液，备用。 2.热一平底锅，放入少许色拉油，将鲷鱼丁加入锅中煎至上色，接着加入调味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入做法1的蛋液煮至熟，撒上葱花即可关火。 3.在热米饭上盖上做法2的材料即完成。 18.四菌烩饭 原料 大米饭200克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。 调料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉适量，酱油、料酒各1小匙，鲜汤250克，植物油2小匙。 制作步骤 1.口蘑切两瓣；金针蘑、鸡腿菇洗净，切段；冬菇用温水泡发，洗净；荷兰豆切片；胡萝卜切一起入水焯透，捞出沥水。 2.锅中加油烧热，爆香葱末、姜末，下入调味料烧沸，再加入四菌和蔬菜炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在大米饭四周即可。 19.水波芦笋盖饭 材料 芦笋120克，金针菇1/2把，香菇1大朵，鸡蛋1个，蒜泥5克，热米饭1碗 调味料 水100毫升，酱油.1小匙，鸡精少许，盐少许，胡椒粉少许 做法 1.鸡蛋打入碗中，煮一小锅水，待水沸后加入少许盐（分量外），将鸡蛋倒入锅中转小火煮至蛋清凝固，即为水波蛋，捞起备用。 2.芦笋放入沸水中汆烫至熟，捞出后斜切成约3厘米段状；金针菇去蒂、洗净、沥干水分，切对半；香菇切片，备用。 3.热一平底锅，放入少许色拉油，加入蒜泥炒香，接着放入香菇片、金针菇略炒，再加入所有调味料拌炒均匀，最后再加入芦笋段炒匀即可关火。 4.在热米饭上盖上做法3的材料，以及水波蛋即可。 20.菠萝蛋炒饭 原料 米饭250克，菠萝片（罐头）50克，红干椒2根，鸡蛋1个。 调料 蒜片20克，精盐1小匙，植物油适量。 制作步骤 1.将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油。 2.菠萝片切成丁；红干椒去蒂，洗净，斜切成片。3.锅中加油烧热，先下入蒜片、红干椒片、菠萝丁炒香。 4.再加入米饭炒匀，然后加入精盐调味，最后加入炒蛋炒匀即可。 |
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