【原】品尝烟草，我们是不是该讲究点了？（一）

《Tasting Pipe Tobaccos: Should we Become more Disciplined about this?》

这是著名烟斗收藏家，评论家 Fred Hanna 先生的一篇著名文章，最初发表在北美烟斗收藏家协会的通讯，《烟斗收藏家》杂志（The Pipe Collector, the North American Society of Pipe Collectors newsletter “NASPC”）上。本号分两期摘译如下，配图仅为阅读乐趣，与文字无关。

烟斗烟草的草评报告，现在轻易就可以在网上找到，特别是在各种烟斗通讯和杂志上，我非常喜欢阅读人们对各种烟草的印象，以及他们如何描述自己的口味体验。不幸的是，我必须得出这样的结论，几乎没有一个评论者真正了解他们在做什么。也许，现在是时候让烟斗爱好者在品尝这个话题上接受一些启示了。也许最好的方法是在品酒规律的背景下检视一下烟斗烟草的品鉴，我在葡萄酒行业工作了10年。

在人类生活中，没有任何一门学科比品酒这门行当更严格和更认真地对味觉的体验进行了研究和总结。25年来，我在知识和实践方面对葡萄酒进行了狂热的研究，并用7年的时间写了一份系列葡萄酒时事通讯和品鉴笔记。我至少参加过50次专业性的品酒活动，大多数是盲品，参与者（包括我自己）都不知道我们在品尝什么葡萄酒。我还与美国的七位大师级侍酒师中的一位进行了深入研究并交换过意见，他现在是美国葡萄酒界深孚盛名的人物。

这一切是否使我成为葡萄酒行业的大腕儿了呢？几乎没有。事实上，差得还很远。但这可能使我有资格提出一些非常有必要的实用性的观察。我对葡萄酒的经验确实提供了一个非常有价值的教育，让我了解人类味觉的微妙和复杂。因此，当我把这些经验和知识应用到烟斗烟草上时，我可以得出一个成熟理性的结论：品尝烟斗烟草比品酒更复杂，更模糊，更主观，更具挑战性。请允许我解释一下。

葡萄酒的品鉴，不断受到主观性和模糊性问题的挑战，为了解决这些现实问题，品酒师的品酒报告能够为广大葡萄酒爱好者提供较为有效和可靠的证据。但与烟斗烟草不同的是，葡萄酒并不是通过把酒装在一个热炉来品尝的，而且这个热炉里有其他葡萄酒的残渣。葡萄酒的味道纯净和直接，但品尝烟草可永远不会这么简单。在后一种情况下，在其他烟草（积炭）的味道完全发挥之前，内个加热炉（斗砵）是不足够用来评价烟草味道的。此外，葡萄酒不会通过燃烧而转化成烟，它是以液体的形式从瓶子里出来，并保持这种状态。好酒的香味很明显，从杯中飘出。而讽刺的是，在烟斗里，人们甚至不能直接闻到自己燃烧的烟草的香味。当同一种烟草在抽过另一种烟草的烟斗中燃烧时，它的气味可以相当不同。葡萄酒是按原样品尝的，尽量少做改动。烟斗烟草必须进行需要的改变，融和以及物态销毁，以便品尝和享受。这些，只是烟草味道模糊性的冰山一角。

然而，在我看来，抽烟斗是世界上最被低估的乐趣之一，有很多奇妙的事情，需要更好地理解。我们都很清楚为什么有些烟草是好的，为什么其他烟草是要尽量少碰的，但是我们能更深入、更清楚地了解为什么会这样吗？我写这篇文章是希望有朝一日我们真的可以明白些。

以我的经验来看，一只上品烟斗所表现出的一款上品烟草的味道，可以把一只上品古巴雪茄的味道比到一块牛颈肉的味道。至少在我看来，地球上再也没有这样的味觉体验。我品尝过一些非凡的葡萄酒，从1929年传奇的罗曼尼康蒂到1875年的莫顿-罗斯柴尔德城堡和1959年的上布里翁城堡，拉菲城堡和拉图尔城堡的味道更让我应接不暇，我为无与伦比的Musigny, La Tache, and Chambertin 等等倾倒。然而，经过25年对这个问题的思考，我相信，总的来说，用一把上品的烟斗体验我最喜欢的烟草的经验，甚至比享受美酒还要稍微优越一些。当然如我所说的，这只是个人的一种观点。

现在让我们开始初步分析是什么因素影响了这一令人愉快的经历。似乎有三个方面直接影响烟草的品尝，并直接影响到对烟草评价的有效性和可靠性。这三个方面是：

（1）烟草本身；

（2）烟斗；

（3）烟斗吸烟者。

可能有几个因素我忽略了或考虑不够，但就算还有别的，它们也很少被作为评价烟草的要素考虑。

（1）烟草

1，温度

影响烟斗和烟草味道的最重要因素是烟草的燃烧温度，如果在一个较高的温度下燃烧，烟草一般不会有好味道，即使用同一只烟斗。我注意到，当温度较低时，弗吉尼亚或英国的烟草可能会表现出细腻的味道和风味，而当呼吸剧烈和温度较高时，这些味道和风味并不明显。我仔细观察到，这些细腻之处恰恰在温度达到一定水平时消失。最终的结果是，同一种烟草对一个吸烟者来说可能显得枯燥乏味，而对另一个吸烟者来说则有趣迷人，这取决于燃烧烟草的温度。

2，湿度

另一个因素是水分。有些烟草在湿熏或干熏时味道不同。我的朋友杰夫戈德曼坚持认为，弗吉尼亚州传达更充分的味道时，稍微潮湿。更多的味道是带着蒸汽的水份。另一方面，我也抽过很多英式调配，当比较干的时候，打开烟盒一段时间以后，这些烟草会更浓郁。更饱满。就品尝而言，同一种烟草可能有完全不同的特性，这取决于它的湿润程度，而这一点在葡萄酒界是无关紧要的。

燃烧烟草的烟雾量也可能对味道产生影响。一些烟草不会释产生大量的烟雾，然而，不用说，这是人们为什么“吸烟”的一个关键需求。在我与烟斗吸烟者的谈话中，有人说过很多次，如果一种烟草产生的烟量不多，它可能会直接影响吸烟者对味道和整体的体验，因此必然影响到对这款烟草的评价，毕竟，烟量确实在一定程度上影响味觉。

如今，烟草的出产年代是一个相当大的话题，一些Dunhill和Sobranie未开封的旧烟草罐在eBay上售价数百美元。然而，就品尝而言，有时即使是两年前的罐头也会明显不同于新的。我从巴尔的摩地区的一家商店买了Dunhill睡帽，在镇上其他地方都没有。我知道这些罐头已经上架两年多了。一打开盖子，它就立刻闻起来比其他最近进货的商店的睡帽罐头更浓郁、更饱满。我相信它在味道上也有相近的表现。

3，形状

烟丝切裁出的形状也会严重影响它燃烧的效果。然而，如果一种烟草已经用了一半，并在一个打开的罐子里躺了一段时间，它可能会有点碎裂，实际上，可能出现了略有不同的形状，因此燃烧和味道特征略有不同。巴尔干索布拉尼759就是这种现象的一个很好的例子。

4，调香

烟斗烟草的“调香”也与葡萄酒不同，烟斗烟草具有“双重气味”。它们在罐子里的味道在转化为烟雾时的味道是不同的。一些评论者确实提到了这一点，但也许还需要更多的时间来讨论这个话题。罐子里烟草的香味并不总是代表烟草的味道。例如，我很喜欢Hermit的Ten Russians （十个俄罗斯人）的味道，但不大在乎它在罐里的芳香味道。Dunhill保存三年的弗吉尼亚切片的水果味调香（toping）让我头痛，即使内种覆盆子的香味在罐子里闻着相当宜人。

待续......