           作者总结：今天分享的配方有点多，大家可以先收藏起来，以免自己找不到了，然后我对里面几个配方进行一个解析。 麻辣烫现在的技术有很多，什么金汤麻辣烫，骨汤麻辣烫，老式麻辣烫等等。那他们的核心都在于一个汤的制作，还有一个底料的制作。所以当你明白了这些以后你的逻辑就有了，怎么学习那你就懂了。 还有一个就是制作大盘鸡，其实蜘蛛大盘鸡根本用不到几十种香料。只需要那简单的几种突出鸡的味道。并不是大盘鸡，并不是吃香料的。 红油的技术，香料很关键，然后油也很关键。如果是第一次制作的话，可以参考上述的配方。实在不懂的可以看我之前做的视频。 中餐的酱料就不说了，就是每一个酱料可以对应的是一道菜。嗯，然后黄焖酱料它其实可以做很多种。但是它是一个系列，这个大家清楚就可以了。 然后里面的卤菜部分，那卤菜其实是一个变化比较多的一个产品。就是你的调料有细微的变化，可能它味道就变了，这个呢需要大家在具体制作某项卤菜的时候具体分析。 |
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