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WESTERN FOOD 顺德十大名菜
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顺德菜有哪些名菜 自古就有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城指的就是广东佛山顺德市。顺德区以其丰富的美食文化而闻名，被誉为"中国美食之乡"。这里有许多传统的顺德菜馆和餐厅，以及广东菜的各种变种。顺德菜以其鲜美的口味、独特的烹饪技巧和讲究原汁原味而受到广泛赞誉。一些著名的顺德菜包括：顺德菜是粤菜中的广府菜系，以清、鲜、爽、嫩滑为特色。那么，顺德名菜有哪些呢 ? 顺德有哪些经典名菜吗 ? 小编为你整理了顺德十大名菜，包含人们熟知的均安蒸猪、顺德蒸鱼、顺德拆鱼羹、凤城四杯鸡顺德鱼生、野鸡卷、炒牛奶等等经典顺德菜，一起随小编领略不一样的凤城美味吧 带你领略“食在广州，厨出凤城”不一样风味 No.1 均安蒸猪  No.2 顺德蒸鱼头 No.3 顺德鱼生 No.4 野鸡卷拼炒牛奶 No.5 家乡酿鲮鱼 No.6 顺德拆鱼羹 No.7 凤城四杯鸡 No.8 菜远炒水蛇片 No.9 煎焗鱼嘴  No.10 菊花水蛇羹 01 均安蒸猪-顺德均安四大名菜 均安蒸猪上榜舌尖上的中国是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红，声名远播。最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承。在传统的风俗里在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。 02 顺德蒸鱼头 最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。不过，大厨教路道，蒸一头好鱼，一靠火候，二靠调味，但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候完全靠经验拿捏，太生则腥，太熟则磕，口感尽失而眼凸蜻翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 03 顺德鱼生 顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大之外，菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等 04 野鸡卷拼炒牛奶-十大金牌名菜 大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚顺德十大名菜，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。野鸡卷拼炒牛奶，用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉，切成棋子状，油炸至两面金黄，香脆可口，肉味鲜明，齿颊留香。 05 家乡酿鲮鱼 煎酿鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系簸鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎鲮鱼” 06 顺德拆鱼羹 顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。拆鱼羹是一道广东菜，是一道由鱼，油姜片等食材制成的美食。顺德的拆鱼羹最为正宗。 07 凤城四杯鸡 广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是奥菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。 08 菜远炒水蛇片 菜远炒水蛇片是一道将水蛇片与多种蔬菜一起炒制而成的菜肴。水蛇在顺德地区被视为一种珍贵的食材，有着鲜嫩的口感和独特的风味。这道菜通常会配以青笋、竹笋、毛豆、蘑菇等时令蔬菜，增加菜肴的色彩和口感层次。 09 煎焗鱼嘴 煎焗鱼嘴是一道将鱼嘴煎至外酥内嫩，然后配以浓郁的调味料焗制而成的菜肴。一般情况下，选用新鲜的鱼嘴，常见的是鲈鱼的鱼头部分，因为鱼嘴肉质细嫩，味道鲜美。
10 菊花水蛇羹 菊花水蛇羹是一道粤菜中的滋补汤品，常被视为具有药膳功效的美食。它通常使用菊花和水蛇作为主要食材。
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