|
GD FOOD 八大菜系之鲁菜 
DELICIOUS 丰泽园是中外驰名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店。
丰泽园建筑风格独特，设备先进，装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，备有中央空调、自动扶梯、地下停车场等，饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合性的涉外单位。今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。便宜坊，是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有607年的历史（截至2023年）。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模最大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。山东老家是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业，融汇了各种南北风味，成立于1998年，现已在广州、东莞等地拥有十几家分店、近2000名员工。闫府私房菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪大师，也是地道的济南人，曾在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜大师》称号，并多次在省内多家烹饪学院任客座讲师，为山东烹饪界做出了一定成绩。如今他带着其招牌鲁菜以及创新理念入驻“闫府”，传统与时尚的完美结合，带着泉水的记忆扑捉悠久的影子，创造现代健康饮食文化。金春禧始创于1999年，鲁菜连锁餐饮品牌，以传统鲁菜、胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤菜的精品菜，山东水饺、辣炒红岛蛤、吮指回味虾、荷香糯米排骨、金牌羊棒骨等是其特色畅销菜品，其中墨鱼水饺、鲜虾水饺、皱鱼水饺等深受顾客喜爱。私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。首先是“私家”，然后就是私密、低调和情趣。“私家”标榜着一种格调、一种潮流方向。 鲁菜，也被称为山东菜，是中国八大菜系之一，源自中国山东省的烹饪传统。鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精细的烹饪技巧而闻名。1、浓香厚重：鲁菜以其浓郁的味道而著名。鲁菜注重火候的掌握和调料的炒制，使菜肴具有浓香厚重的口感。常用的调料有葱、姜、蒜、花椒等，它们为鲁菜赋予了独特的风味。2、多样的烹调方法：鲁菜以其多样的烹调方法而闻名。炖、煮、炒、烧、炸等不同的烹调方式在鲁菜中得到广泛应用，使菜肴的口感更加丰富多样。3、重视原料的利用：鲁菜注重原料的利用和烹饪过程的细致。山东地处丰富的农业产区，因此鲁菜中常用的食材有大豆、小麦、苹果、海产品等，使菜肴的口感更加丰富。4、鲁菜小炒：鲁菜以其独特的小炒技巧而著名。小炒是鲁菜的一大特色，采用高温快炒的方式，迅速烹制出色香味俱佳的菜肴，如青岛啤酒鸭、锅包肉等。5、代表菜肴：鲁菜有许多著名的代表菜肴，如红烧带鱼、东坡肘子、葱爆羊肉、海参炖猪蹄等。这些菜肴以其独特的调味和烹调手法，展现了鲁菜的精髓和特色。总的来说，鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精致的烹饪技巧而闻名。鲁菜注重火候的把握和原料的利用，追求菜肴的口感和美味。无论是在山东菜馆还是在其他地方，品尝正宗的鲁菜都能够给人们带来独特的美食体验。
|
