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听着落叶被风吹动的声音，看着草丛上挂满的露水，一阵风袭来，寒意四起。穿着短袖的我，不禁打了一个冷颤，寒露过后，离入冬也就不远了。四季更迭，生生不息，人体也会随着四季的变换而受到影响，我们则需要根据不同的季节特点来调整生活和饮食习惯，以保持身体健康。  还有不到一个月的时间就要入冬，在这秋冬交替的时间里，秋凉逐渐变为冬寒，昼短夜长，温差加大，雨水减少，空气也是越发的干燥，很容易引起人体呼吸道和皮肤的不适应，引发一些季节性疾病，除了要需要注意防寒保暖、保持室内湿度、加强锻炼，在饮食方面要重视，多吃应季菜顺应时节。 秋冬之际，正是莲藕大量上市的时候。莲藕是公认的营养食材，《本草纲目》称其为“灵根”。黄帝内经明确指出秋冬适合养阴，加上气候干燥，这时饮食要以滋阴润燥、补气养血，清火为主，而莲藕水生植物，含有粘液蛋白、膳食纤维、维生素C、B1、B2、莲藕多糖以及钾、镁、钙、铁等多种营养物质，生吃性凉，可以清火润燥，熟吃由凉转温，可以补气养血，正因如此，莲藕被称为“秋季第一菜”。  喝汤是秋冬之季最简单有效的滋补方式，简单易学，美味又营养，下面就跟大家分享秋冬季节湖北人最爱喝的藕汤做法，里面有很多细节需要注意，认真学习哦！ 推荐食谱【排骨藕汤】 食材：老藕、排骨、生姜 调料：盐、味精、胡椒粉 1.藕汤最好选择老藕，或选择藕中间和靠后的部位，这样的藕淀粉含量多，煲出来的藕汤更粉糯，莲藕去皮洗干净，用刀跟剁入藕中一半，然后用刀掰开，形成不规则的滚刀块。 tips：藕汤的莲藕改刀最好不要直接切平口，要切不规则的切口，这样煲汤过程中，边角藕粉会脱落，使藕汤更浓，口感更好。  2.改刀好的莲藕不要直接拿去煲汤，而是要多进行一步，把莲藕放入盆中，撒入一把盐，翻拌均匀，腌制15分钟。 tips：为什么多加腌制这一步呢？这也是湖北藕汤与其他地方藕汤的区别，加盐腌制会让藕质中的水出来一部分，这样再炖汤时藕更容易吸收肉汤，吃起来味道自然更好。  3.腌制藕的时间，我们先把排骨剁块，冷水下锅过水，这一步主要是煮出肉质中的血水，使煲出来的汤颜色更正。过完水要再把排骨清洗一遍，取出附着在排骨表面的杂质。  4.排骨处理好以后，起锅烧油，放入姜片，倒入排骨，中火煎炒一下，表面焦黄后加入适量开水，大火把汤冲白冲浓。 tips：湖北藕汤的特点就是汤浓鲜香，所以煸炒这一步不能少，如果不煸炒，煲出来的汤就会是清汤，虽有鲜香，但味不浓。  5.排骨汤在锅中冲白冲浓后，倒入高压锅，再把腌制的藕多清洗几遍，去掉盐味，放入高压锅，和排骨一起压50分钟。 tips：一般人压藕汤会选择30分钟，这个时间虽然足以让排骨熟透，莲藕熟烂，但是藕粉还没完全出来，所以要多压20分钟，不要怕藕压烂了，以我酒店煲藕汤的经验告诉你，保证不会，只会让汤更好喝。  6.高压锅上气50分钟后，关火让其自然落气，焖半个小时再打开，揭开盖子，远远就能闻到一股藕香味以及肉香味，这时还不能吃，还得进行下一步。  tips：喝过正宗湖北藕汤都知道，喝汤时能感觉到汤中有似颗粒又非颗粒的感觉，其实就是多了这一步，让汤更加浓稠，颜色更加粉红好看。  8.藕粉打好以后，倒入高压锅，开大火再一次把汤煮开，让藕粉和藕汤充分融合。   怎样挑选到粉藕藕汤要想炖的好，粉藕少不了，可是怎样挑选到粉藕呢？下面教大家几个买粉藕的诀窍。 1.看颜色，要想买粉藕，就不要选择哪些看起来表面白净又光滑的藕，要选表皮微黄同时略带有黑色的斑点的藕，去皮后看起来粉粉嫩嫩的。 2.摸质地，买莲藕时我们也可以摸一下莲藕的表面，如果感觉表面比较光滑就不要选，粉藕的表面一般会有斑点和一些凸起，摸起来比较粗糙。 3.看藕的孔数，一般来说，莲藕分为七孔和九孔或十一孔，7孔藕长的比较结实，淀粉含量足，水分少，因此适合煲汤，吃起来更粉，九孔和十一孔水分含量多，口感比较脆爽，适合用来凉拌和热炒。 秋冬交替之际，正是养护身体的关键时候，要补充消耗的营养，还要为入冬打好基础，莲藕就是不错的应季菜，不仅营养价值高，而且价格不贵，用来煲汤隔三差五吃一次，身体多受益，湖北藕汤是比较出名的，按照上面步骤，就能轻松做出正宗湖北藕汤的味道。 |
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