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1935年，“广州酒家”诞生！发展至今，“食在广州第一家，广州酒家”成为广州酒家的的广告词。 曾几何时，粤菜馆遍布全国各大中城市。尽管一般的粤菜馆，还是不太敢用这四个字，但是“广州酒家”在全国很多地方都屡屡出现。 曾几何时，“广州酒家”遍天下。仅从这个角度，可以窥见当年“食在广州”的风采。  1948 年《广州大学校刊》刊登报道说，校长陈炳权夫妇在相关广州酒家用餐。  南京的广州酒家 首先我们来到国民政府的首都南京。 民国以前，跨区域饮食市场非常薄弱，南京虽然是长江下游重要的沿江商业城市，但直到国民党政权定都之前。 据当时的媒体报道，且不说外帮菜，整个饮食业都乏善可陈。 如《大公报》文章说：“南京向不以菜馆著名，城内惟夫子庙一带，尚有菜馆数家，临河卖菜，但规模俱小，菜亦不佳。” 而因定都带来新气象的，却是外江菜，而以粤菜为其首：“最近因国都奠定，始有二三新菜馆发生，其最著者，为粤菜之安乐酒店、川菜之蜀峡饭庄，菜价皆极贵，安乐尤贵，每席至少二十元以上，但座客常满，业此者大获厚利。” 很官方的《市政评论》也说是粤菜领衔： “自从民国十六年奠都南京起，南京城里的吃食馆，如雨后春笋，大大的增多了，最初盛行粤菜，由粤南公司而安乐酒店的前期粤菜，而世界饭店的开幕时期，而广州酒家，广东酒家……之类的。” 风气之下，后出转精，像“松涛巷广州酒家，菜极洁净，主人李荣基亲自下厨，凡京人士之好啖者，群趋顾之”。 趋之者谁？ 议会议长、考试院长是也！ “议长罗钧任夙好绍酒，每席可尽三四斤，近因体弱稍逊，但甚喜吃小馆儿，时时独往小酌。考试院秘长许公武（崇灏）亦酷嗜该馆，谓为粤菜正味，罗许及邓家彦君在座间均有题跋。” 更重要的是，占籍吾粤番禺的末代探花商衍鎏老先生，彼时供职财政部，“亦常往小啜，亦题一联于壁：'山头望湖光潋眼，鞓红照座香生肤。’”最为饮食轶闻佳话。 这么好的酒家，自然食客云集，且不乏名流，比如好酒使气的国学大师黄侃先生就早早就来痛饮过： 01  1930年9月7日 “夕奎垣来，共赴琼园看菊，遂至广州酒家剧饮。” 02 1930年9月25日 “夜韵和邀与子侄及孟伦食于松涛巷广州酒家，甚醉饫。” 03 1931年10月8日 “暮与子侄饮于广州酒家，继看影戏，子夜返。” 04 1932年9月25日 “晚挈三子食于广州酒家。”  也有评论认为粤菜馆当首推广州酒家： “川菜，以皇后撷英等稍佳，浙绍馆则老万全六华春最著，粤菜馆则以广州酒家为佳，至规模较大者，如中央饭店，安乐酒店，世界饭店，则各式均备，唯中央以川菜较佳，安乐以粤菜为著。”  1947 年，《东南风》杂志刊登文章《吃经之一 粤菜上汤》。 盛名之下，连以报道蒋总裁亲自发动的崇尚俭朴的新生活运动为主的《新生活周刊》，也盛称广州酒家为粤菜馆第一： “川菜，以皇后、撷英等稍佳，浙绍馆则老万全、六华春最著，粤菜馆则以广州酒家为佳。至规模较大者，如中央饭店，安乐酒店，世界饭店，则各式均备，唯中央以川菜较佳，安乐以粤菜为著。” 而名流们的持续光顾，更进一步佐证着其地位。主管党务人事的行政院参事陈克文，不仅友朋约聚席设广州酒家，也曾订广州酒家之酒席举行家宴，且每席贵达二十五元。  顾颉刚在南京时，也曾履席于此： “（1937年1月28日）到广州酒家赴宴……今晚同席：王恭睦、谢君、黄建中、陆幼刚、尚有数人、予（以上客），辛树帜、宋香舟（主）。” 连不喜也不擅应酬的竺可桢先生，在日记中甚少提及上酒菜馆的事，却少见地提到了上广州酒家，而且连出席人员都记之甚详： “1937年4月10日：六点至广州酒家，应雷儆寰之约，到杜光埙、李书城、赵大侔、杨振声、巽甫、皮皓白等。” 这样，广州酒家就与安乐酒店一道，成为当年首都粤菜馆的翘楚和旅游指南类图书的必录： “广东菜也已成为南京一般人所嗜好，著名的粤菜馆有安乐酒店和广州酒家等家，都是极出名的。” 1936 年《竞乐画报》（中英文對照）刊登“各國菜館一覽表新雅粤菜館”。 武汉的广州酒家 南京是首都，武汉也曾是伐后国民政府的首迁之地，后来国民政府西迁，也曾“驻跸”武汉；北伐起自广州，武汉岂能没有广州酒家？ 当然有。大新印刷公司1925年版的《汉口商业一览》“中菜馆”条“广东帮”目下，单单武汉三镇之汉口一镇的粤菜馆即多达15家，这种盛况，上海之外，比之后来的首都南京也不遑多让，广州酒家赫然其中： 文记：经理容纪三，法租界如寿里； 西河：经理曾玉湛，法租界如寿里； 杏花楼：经理唐谦儒，后城马路五常里口； 知公：经理钟发贤，法租界长清里； 奇珍：经理李春山，苗家码头； 东记：经理曾玉湛，新庆里； 味雅：经理郑以光，后花楼口； 美珍：经理，徐木林，福禄里； 美南：歆生路长怡里； 万香：经理容霈霖，花楼巷苗家码头； 庆记：经理潘钜波，法租界长清里； 德和：新市场对面； 广州酒家：后花楼口； 广东中西饭店：后花楼口； 鸿记：法租界长安里。 1939 年《健康生活》杂志刊登《海外之粤菜馆》。 到1933年汉口新中华日报社版的周荣亚编《武汉指南》，第三编《实业·饮食类》之25“酒楼”（汉口）条下，由于没有注明帮口，可以确认的粤菜馆大约以下数家，广州酒家自然仍少不了： 杏花楼：中山路，罗竹清； 美珍：福禄里二号，徐永年； 南洋：新安街四七号，炎炳臣； 广东饭馆：花楼居巷，关绍棠； 广州酒家：江汉路，陈彝柄； 广东酒家：花楼街，关棣甫。 第八编《食宿游览》之二《著名之菜点》也介绍了了广州酒家的名菜： 杏花楼之红烧鱼翅、溜鱼片、炸虾球及和菜，宴月楼之清炖时鱼、爆肚、红糖醋萝卜，翼江楼之点心，万花楼、大吉春之白鸡、卤鸭，广州酒家之烧烤、烤鸭、伊府面，味雅之生切鱼片、生切海参片、鱿鱼块，中西饭馆之鱼生粥…… 榜单不会缺席的广州酒家，名流也同样不会缺席，主管党务人事的行政院参事陈克文可以领衔： “（1938年2月2日）露莎来电话，约到广州酒家晚饭，同席为朱纶、黄山农、叶蝉贞。” 合肥张家长公子张宗和则适成风雅： “（1938年5月3日）中上下班回家，季先生有条子请我，广州酒家……季先生是海门人，在政治部工作。” 史学大家顾颉刚先生也曾履席于此地： “（1937年9月20日）在广州酒家吃饭。饭后偕同承彬访雪舟，遇之。” 一些学校聚餐也选择广州酒家，可见其颇受大众欢迎： “武汉（文华图书馆专科学校）同门会，于五月三十一日，在汉口江汉路广州酒家开本学期第一次学会……” 民国时期，报道消息：武漢同門會武漢同門會，於五月三十一日，在漢口江漢路廣州酒家開本學期第一次學會…… 重庆的广州酒家 首都南京及武汉有，陪都重庆当然也会有。 官方的社会部重庆会服务处1941年印行的《重庆旅行居向导》，在介绍重庆著名外地中餐馆时，大大突出了粤菜馆，一下子介绍了九家之多，就包括了广州酒家： 粤味有林森路大东 林森路大三元 民族路国民酒家 民族路清一色、 民族路四美春 民权路广东酒家 民权路冠生园 民生路广州酒家 民生路陶陶酒家 而依文献材料，当时重庆知名的粤菜馆，总共则达24家，这明显超过了除川菜之外的所有下江菜系； “食在广州”向外发展，不避治乱，均粲然可观，委实值得我们珍视和骄傲。 1938 年《上海生活(上海1937)》刊登“粤菜馆与宁波菜馆”。 厦门的广州酒家 民国后期开业的位于厦门思明南路（蕹菜河）和鼓浪屿龙头路的广州酒家，则以选料精细、技艺精良、风味清淡鲜美的“香汁炒蟹”“炒桂花翅”“油泡虾仁”“白鸽肉绒”“蒜子田鸡”等海鲜菜肴和粤式小炒著称，点心、小吃以及各种原盅炖品尤受欢迎，还曾留下一段影坛佳话。 1948年冬，当时著名电影明星白虹、欧阳飞莺、殷秀岑、关宏达等赴菲律宾访问途径厦门期间，在鼓浪屿“广州酒家”品尝了“清蒸鲈鱼”“白鸽肉绒”“罗汉斋”“酥炸虾盒”等名肴佳点之后，大为赞叹，殷秀岑还亲自签名留念。 这家广州酒家，此刻也才开业不过半年，簇新着呢：“厦门广州酒家新址开幕：茶面酒家，扁食大包，家常便饭，原盅炖品，厦门思明南路四五二号；大小筵席，结婚礼堂，随意小酌，无任欢迎，鼓浪屿龙头路二五五号。” 1934 年 《食品界》刊登“粤菜精选”一文。 桂林的广州酒家 在作为抗战文化重镇的桂林，因为地近广东，自然有不少粤菜馆，则抗战之后的最早见于记录的粤菜馆，是属著名艺术考古学家、东方艺术史研究专家、诗人，中国艺术史学会创办人之一常任侠先生所记录的广州酒家：“1938年12月15日（桂林）：至广州酒家晚餐。” 著名文史学者、杂文家、民主人士，时任桂林著名文化机构文化供应社负责人的宋云彬先生更是常去： 01 1939年4月23日 中午，力扬来，邀往广州酒家小饮。 02 1939年8月26日 午后彬然来，相偕入水，晚在广州酒家小饮。 03 1939年9月17日 五时半，偕舒群赴广州酒家小饮。 04 1940年2月23日 晚与光暄饮于广州酒家，顾客拥挤，待十余分钟方入座 而由最后一则日记，需要等位十分钟，可见其生意之好！ 上述三书均未介绍到广州酒家，显然属于失误，因为前已有常任侠先生记之，宋云彬先生也多去，从后来的记录看，广州酒家也一直比较有名，包括因为违反当局的节约规定被点名批评并罚款： “中北路广州酒家，亦违反规定，刻正签名处罚中。” “省会战时生活励进会检查组，近又查获违反饮食节约规定餐食店二家：一，十一月二十五日，中北路居然酒家四人，食用五菜一汤；二，十一月二十八日，正阳路广东酒家有食客三人，食用四菜，均经当场依法检查，报请该会李主任委员批示处罚。 其中广东酒家，前曾违反规定，违处罚金一百元，此次再度违反规定，检查组决将实情检证呈请从严处分，以警刁顽云。”泛意义上的广州酒家，多以吃得好著称，你这一强令节约，还让人家活不？ 1942 年《太平洋周报》刊登“粤菜与舞场合作”一文。 衡阳的广州酒家 而衡阳粤菜馆的记录总的来说并不多，相关情况，便一并附记于文末。衡阳的粤菜馆，其实也多因抗战而兴，因为衡阳开始属于后方，西南联大的组成学校北大、清华、南开及其他多所高校，开始都是先迁到长沙，其中一些院校因为校舍不够而分散到衡山，衡阳的酒店包括粤菜馆还曾成为他们的中转站，其中首应其责的就是广州酒家： “1938年2月15日：七时入衡阳城，先至广州酒家，房屋不足，仍分住于乐园及广州酒家。” 1931 年《英华独立周报》刊登“粤菜之受人歡迎”。 西安的广州酒家 而与广东口味相差甚大的西安，竟然也有粤菜馆，也有广州酒家。王望编的《新西安》说，西安的外地菜馆多集中在东大街： “北方口味者有北平饭店、玉顺楼、山东馆之义仙亭，豫菜则有第一楼，均在东大街。代表南方口味者，计有：马坊门之浙江大酒楼，中央菜社，南院四五六菜社，竹笆市之长安酒家，东大街之新上海菜馆（均为江浙菜）。粤菜则有广州酒家与湘菜之曲园均在东大街。” 《西北文化日报》1938年8月30日第2版广州酒家的广告则介绍相对详细：“应时粤菜茶点，著名烧猪腊味，备有经济和菜，华贵筵席，地址东大街四八O号。” 1946 年《快活林》刊登文章“闲话粤菜：官厨风味硕果仅存,又一楼中明星熠熠”。 ·END· 有历史才有现在， 知过去才知兴衰； 《广州旧闻》， 讲述广州2300年的故事！ |
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