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第二期工程——洞庭波涌连天雪-世界民族大团结=幸福家园（21） 建设世界民族大团结幸福家园“中华民族核心普世价值融汇”馆群（七）  中国酒文化 1、中国酒文化发展进步展示馆 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。  中国酒文化 （1）中国酒文化的历史渊源 东汉许慎《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”宋人张表臣在《珊瑚钩诗话》中说：“中古之时，未知曲蘖，杜康肇造，爰作酒醴，可为酒后，秫酒名也。”杜康，作为中国的酒祖，历代受人敬仰。杜康酒，五粮液，作为历史名酒，历代文人骚客畅饮着它，写下了汗牛充栋的锦绣文章、不朽诗篇。  中国酒文化 酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。晋人江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。”仪狄，大禹时代人；杜康，据说就是夏代国王少康。而杜康之名又盛于仪狄，故仪狄之名则彰而不显。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。  中国酒文化 所谓空桑，即树心被朽空的桑树。据古代文献记载，洛阳伊水流域有一个地名叫空桑涧，可能与空桑有关。杜康酿的酒称秫酒，即酿酒的原料以黑秫为主。黑秫是高粱的一种，它野生于洛阳山区，上古先民把它培育成一种重要的农作物。杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”  中国酒文化 这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。酒在河洛地区产生后，就融入博大精深的河洛文化中。周公在洛阳发布禁酒令，即《酒诰》，但并未完全禁止饮酒，而是把酒与周礼紧密相连，故周代的五礼均离不开酒。现存的《诗经》据说是孔子删定的，但孔子删定之前的“诗”其实就是在洛阳收集保存的官方文献。在这些诗篇中，与酒有关的占了大部分篇幅。杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处，这也是人们感兴趣的话题。杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。一处在洛阳老城西。  中国酒文化 民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，杜康村，在洛阳城西，又称杜村，即杜康故宅。一处在汝阳县，此处杜康村的最早记载见于明万历《直隶汝州全志》一书，该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡，认真总结洛阳历代酿酒工艺，发掘洛阳酒文化的内涵，这是时代赋予我们的神圣使命。  中国酒文化 （2）中国酒文化发展进步成果展示 A、史前时期的中国酒文化 从最早的中华五千年文明之前——史前时代，原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发酵，然后形成酒的气味。经过最初的品尝后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是，就开始了酿酒文化。在原始社会，我国酿酒已很盛行，远古时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，对于这种酒，不适于饮用，而是食用，故食用的酒具一般是食具，如碗，钵等大口器皿。  中国酒文化 B、夏朝时期的中国酒文化 夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆”，由此诗充分展示了夏朝的酒文化。  中国酒文化 C、商代时期的中国酒文化 商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，酒的广泛饮用引起商统治者的高度重视，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。 中国酒文化 D、周代时期的中国酒文化 周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。  中国酒文化 E、春秋战国的中国酒文化 春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国时期的文献，对酒的记载很多：《论语》：“有酒食先生馔，曾是以为孝乎。”《诗经·豳风七月》：“十月获稻为此春酒以介眉寿”《诗经·小雅吉日》：“以御宾客且以酌醴。”醴，酒的一种，系甜酒。《礼记·月令》：“孟夏之月天子饮酎用礼乐。”酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。 中国酒文化 《礼记·玉藻》：“凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。”尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。从商周至春秋战国时期，特别是北方游牧民族，其酒器主要以青铜制品为主。酿酒技术已有了明显的提高，酒的质量随之也有很大的提高，饮酒的方法是：将酿成的酒盛于青铜垒壶之中，再用青铜勺挹取，置入青铜杯中饮用。 中国酒文化 F、秦汉时期的中国酒文化 秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加宽，酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。两汉时期，饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒曲的种类也更多了。汉代之酒道，饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。 中国酒文化 G、三国时期的中国酒文化 三国时期作为我国的酒文化的发展时期，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步，三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。 中国酒文化 H、魏晋南北的中国酒文化 秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。魏晋时期之酒道，此时期开始流行坐床，酒具变得较为瘦长，此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。 中国酒文化 I、隋唐时期的中国酒文化 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道，饮酒大多在饭（食）后，正所谓“食讫命酒”“食毕行酒”“烹鸡设食，食毕，贳酒欲饮”。当时的饮酒之道，是在食毕进行，饱食徐饮、欢饮，既不易醉，又能借酒获得更多的欢聚尽兴的乐趣。 中国酒文化 J、宋辽金元中国酒文化 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。 中国酒文化 K、明清时期的中国酒文化 明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。 中国酒文化 此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。 L、新中国的中国酒文化 当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。2013年3月，外媒评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第一位的是英国，中国排名第二。然而中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道，无论在怎样的场合，真正的饮酒，即便是形态层面的饮酒，需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。 中国酒文化 网络上还有这样的段子形容当下中国各大酒企都在卖什么：茅台卖“贵”；五粮液卖“尊”；剑南春卖“喜”；国窖1573卖“历史”；郎酒卖“红”；水井坊卖“高尚”；洋河卖“情怀”；金六福卖“福”；董酒卖“密”；古井贡酒卖“年份”；泸州老窖卖“老”；酒鬼酒卖“醉”；汾酒，卖“馆藏”。这些都是顺应当代中国人的饮酒需求而产生的观念性词汇。总的来说，随着时代的变迁，如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。 中国酒文化 （3）中国酒文化有着自己的特色 中国酒文化酒种方面 在中国最具有代表性的酒莫过于白酒了，从某种角度上来说，中国的酒文化就是白酒文化。中国酒文化酒杯方面 中国古代酒器以瓷器、青铜器和漆器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多而著称。 中国酒文化饮酒礼仪方面 中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒顺序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。中国酒文化饮酒目的方面 ，在中国，酒经常被当做一种工具。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用之后带来的美妙作用。 中国酒文化 （4）中国j酒文化中的饮食文化 A、中国人的饮酒文化 饮酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。 中国酒文化 B、中国原本是酒的故乡 中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。 中国酒文化 酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布，往往又与朝代变化、帝王更替，及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品，给人民的生活中增添了丰富的色彩。中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。 中国酒文化 C、中华民族的酒神精神 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 中国酒文化 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。 中国酒文化 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。 中国酒文化 与官司人、商人、匠人、农人相比，文人似乎和酒更有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发灵感，活跃形象思维；酒后吟诗作文，每有佳句华章。饮酒本身，也往往成为创作素材。一部中国文学史，几乎页页都散发出酒香。李白和杜甫，中国文人的杰出代表，都终生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被郭沫若先生谥之为“酒豪”。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。 中国酒文化 南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。郭老还煞费苦心地统计出，在他们现存的诗作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。这就使我们想到，假设没有酒，李杜的诗歌一定会少了许多韵味，我们21世纪读到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定会薄了许多。 中国酒文化 二是文人饮酒特别讲究那个饮的过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。于是，便要制定颇为严苛的觞政，便要舞弄花样百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有满腹诗书和机敏睿智，是要临场出丑的。文人们硬是把这一套玩出美妙的极致，硬是把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。觥筹交错中，不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。古代文人宴饮时的逸雅情趣，我们是不能亲眼见识了，只能从《红楼梦》、《镜花缘》等小说和记载酒令的书籍中窥知若干。由于文人的参与，饮酒才饮出了档次，饮出了境界，饮出了无限风光。 中国酒文化 酒文化中的精彩部分，实在是文人创造的。“五四”以后的现代文人，也常相聚宴饮，连鲁迅先生也多次参加，《鲁迅日记》中常有记载。他那首诗《自嘲》（诗中的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”成为名联），就是在郁达夫做东的宴席上做成的。郁达夫更嗜酒，曾有“大醉三千日，微醺又十年”之句；酒中醉中，他乘兴做出许多好诗文。新文人雅集，樽俎之间仍然充满文化味，谈诗话文，即席吟咏，仍是一大主题。丰子恺就曾写道：“世间最好是酒肴，莫如诗句。”五四运动，狂飙突起，涤荡了旧世界，但千古传下的酒文化仍然一脉相承。创造新文化的新文人，一端起酒杯，仍似他们的先辈。 中国酒文化 D、中华民族的酒仙艺术 志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。“李白一斗诗百篇，（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有态。 中国酒文化 E、中国酒文化中的酒令 “杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化表现就是酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。早在两千多年前的春秋战国时代，酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流行。白居易曰：“闲徵雅令穷经吏，醉听新吟胜管弦。”认为酒宴中的雅令要比乐曲佐酒更有意趣。文字令又包括字词令、谜语令、筹令等。 中国酒文化 F、中国酒文化中的酒诗 a、白居易酒诗《卯时酒》： 佛法赞醍醐，仙方夸沆瀣。未如卯时酒，神速功力倍。 一杯置掌上，三咽入腹内。煦若春贯肠，暄如日炙背。 岂独肢体畅，仍加志气大。当时遗形骸，竟日忘冠带。 似游华胥国，疑反混元代。一性既完全，万机皆破碎。 半醒思往来，往来吁可怪。宠辱忧喜间，惶惶二十载。 前年辞紫闼，今岁抛皂盖。去矣鱼返泉，超然蝉离蜕。 是非莫分别，行止无疑碍。浩气贮胸中，青云委身外。 扪心私自语，自语谁能会。五十年来心，未如今日泰。 况兹杯中物，行坐长相对。 中国酒文化 b、酒圣诗仙李白诗《将进酒》： 君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 中国酒文化 （5）中国十大名酒排行榜 A、茅台酒 茅台酒具有悠久的历史和源远流长的传承。早在公元前135年，汉武帝就对其进行了高度评价。后来，清代大儒郑珍称其为“酒冠黔人国”。此外，茅台酒还在1915年的巴拿马万国博览会上获得金奖，并在1996年荣获纪念该博览会的奖项。茅台酒的特殊工艺制作过程中，优质高粱是其主要原料，小麦则被用来制作高温曲。在这个过程中，曲的使用量大于原料使用量，这是酿造茅台酒风格独特，品质优良的重要因素之一。茅台酒的工艺包括两次加生沙(生粮)、八次发酵和九次蒸馏。整个生产周期长达八九个月，然后再经过陈酿三年以上，勾兑调配，最后再储存一年。这个长达五年左右的生产过程，使得茅台酒的酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方可装瓶出厂。 茅台酒是大曲酒中最典型的酱香型酒，也因此被称为“茅香型”酒。这种酒质晶莹剔透，略带黄色，酱香浓郁，让人陶醉其中。即便不喝，倒出来也会有香气扑鼻。一喝，则可以畅饮，口中回味余韵悠长，茅香永不消散。口感幽雅，细腻，酒体丰腴醇厚。茅台酒的酒液清澈透明，散发着深厚的醇香，是酱香、窖底香和醇甜三种特殊风味的奇妙结合。据了解，这种酒香气成分高达300种之多。酒精度数为53度。陈毅曾写道：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。” 茅台酒 B、五粮液 将五种谷物酿成珍贵之玉液。五粮液酒以其浓郁芳香和传统方法，选用了高质量的高粱、糯米、大米、小麦和玉米这五种粮食进行酿造。这种酒风味独特，有着持久的香气，醇厚的味道和入口甜美，口感清爽，各种味道协调统一，恰到好处，是当今酒类中的杰出之作。'五粮液酒'已经连续多次荣膺'国家名酒'金奖，并于1991年被列为中国的'十大驰名商标'之一。在1915年获得巴拿马奖之后，该酒品在1995年得到了巴拿马国际贸易博览会唯一的酒类金奖，这是80年以来的第二次荣获该奖项。迄今为止，'五粮液酒'已经获得了32枚国际金奖。 五粮液 C、西凤酒 西凤酒是一种源自陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂的古老酒品，也是全球最古老的酿造方式之一。它采用凤香型大曲酿造，因其代表着“凤型”白酒的特点而倍受人们推崇。西凤酒有39度、55度和65度三种酒度。在殷商末期，周朝成功征服商朝时，周武王用产自家乡的“秦酒”(今天被称为西凤酒，因为它是在秦国雍城附近酿造而得名)犒赏了三军，并在之后的开国登基庆典上，再次以柳林酒为名举行庆祝活动。根据凤翔官方鼎铭文记载，周成王时，周公旦率军东征，平定了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛乱。战后，周公旦在歧邑周庙(今天与凤翔相邻的岐山县)用秦酒祭祀祖先，并庆祝胜利。 历史记载这种酒在唐代已被列为珍品，其味道“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、余味悠长”。当苏斌担任凤翔的职务时，他非常喜欢这种酒，并写了一首诗句“柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺)”，这个故事从此广为传颂。西凤酒选用当地独有的高粱为主要原料，配以大麦和豌豆酿制曲。采用续渣发酵工艺，发酵过程分为明窖和暗窖两个阶段。其工艺流程包括立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等多个步骤，并有独特的操作方法。经过蒸馏后，酒需要贮存至少三年以上，并进行精心勾兑，才能将其推向市场。 西凤酒呈无色、清亮、透明的状态，香气芬芳浓郁，口感清爽且浓郁，集清香和浓香的特点于一身，味道优雅，各种味道和谐统一，喝后回味悠长，迷人无比，风格独具匠心。它以“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且每种味道不会突出而显得过分，酸中不带涩感，苦中不粘滞，香味不刺鼻，辣味不刺喉，口感舒适，回味悠长，香气十足。适量饮用可起到活血驱寒，提神去劳的功效，是一款令人赞不绝口的美酒。西凤酒曾四次荣膺国家名酒的殊荣。 西凤酒 E、洋河大曲 洋河大曲是江苏省泗阳县洋河酒厂生产的一种白酒，拥有三百余年的历史，并曾被列入中国八大名酒之一。其特点在于甜香绵软，口感洁净迷人。目前，洋河大曲的主要品种包括洋河大曲(55度)、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲以及洋河敦煌普曲等四个品种。 洋河大曲 E、古井贡酒 古井酒厂产出的酒品源自安徽省亳州市。据记载，东汉末年，魏王曹操曾上书于汉献帝，以向其献上该县已逝去县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该地酿造的美酒采用的水源来自南北朝时期保存下来的一口古井。在明朝万历年间，当地的佳酿还曾供献给皇帝，因此得名为“古井贡酒”。古井贡酒属于浓香型白酒，具有“清澈透明，香气纯正如幽兰，入口甘美醇和，回味悠长”的特点。 古井贡酒 F、剑南春 剑南春原产于四川省绵竹县，在历史上曾以唐代名酒“剑南烧春”驰名。唐宪宗晚期，李肇在《唐国史补》一书中将其列入当时著名的十三种美酒之一。现今的剑南春酒厂建立于1951年4月。自剑南春问世以来，其品质不断提高，成功荣获1979年全国第三次评酒会的国家名酒殊荣。 剑南春 G、泸州老窖特曲 1952年，泸州老窖特曲被认为是浓香型白酒的典型代表，并受到国家的认可。1996年，泸州老窖窖池被国务院指定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，被誉为国宝窖池。泸州老窖国宝酒是由国宝窖池精心酿制而成的，是当前浓香型白酒中最出色的酒之一。 泸州老窖 H、汾酒 1915年，汾酒荣获巴拿马国际博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。作为清香型白酒的代表，汾酒以其独特的清香和纯正的口感享誉全球。其典型的口感特征是入口醇厚、落口甜润、余味悠长。适量饮用汾酒能够温暖身体、消除积滞、促进血液循环。该酒分别为38度、48度和53度。汾酒的注册商标包括：杏花村、古井亭、长城和汾字牌。 汾酒 I、董酒 董酒是一种出产于贵州省遵义市董酒厂的酒品。起初它被称为董公寺窖酒，是由程氏酿酒作坊在1929年至1930年间酿制而成的。到了1942年，它正式定名为董酒。1957年，遵义董酒厂开始建立，而在1963年，它第一次被评为国家名酒。从1979年开始，它又多次获得了国家名酒的殊荣。董酒的香型独特，它不同于浓香型和酱香型，而属于其它香型。制造董酒的方法也很特别，它将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。 董酒 J、竹叶青 竹叶青酒是一种以汾酒为主要成分，保留了竹叶特有风味的酒品。它还添加了多种名贵中草药，比如砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等，以及冰糖、雪花白糖、蛋清等剂配制而成，经过精制陈酿。这种酒有多种功效，包括性平、暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津等。竹叶青酒和汾酒是同出一厂的，均产自汾阳杏花村汾酒厂。在第二、第三届全国评酒会上，这两种酒均被评为全国十八大名酒之一。 竹叶青 |
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