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熟茶中的樟香、桂圆香、枣香究竟是怎么形成的？真的是科技与狠活吗？ 茶树品种、当地气候、土壤性质都对香气成分有巨大影响，但鲜叶中挥发性芳香物质的含量不到0.02%，而鲜叶中含量最高的芳香物质是青叶醇，占鲜叶芳香物质的60%左右，青叶醇呈现的气味就是新生茶中常见的青草味，青草味也被认为是新生茶的缺点。由此可见，鲜叶之香和做好的茶叶之香完全是两个世界。 熟茶中的樟香、桂圆香、枣香取决于原料的树种、等级、发酵工艺等；樟香常见于临沧的勐库大叶种，因其含有一种叫雪松醇的芳香物质，发酵后形成独特的樟木香；桂圆香更容易出现在嫩度比较高的茶叶中；枣香则更容易出现在嫩度低的茶叶中； 晒青毛茶经过45—60天漫长的发酵周期，微生物受堆子温度、湿度的影响，茶叶香气物质的呈现就显得尤其复杂，再加上香型不是单独出现的，多种香气同时出现混合后，变成了复杂的、难以被归类的香气世界，有迹可循的只能是产地、工艺、原料，外加个人的品鉴能力。 茶香无法划分等级体系，在品鉴会现场，小伙伴们各自表达对某一种茶香的喜欢或嫌弃，无不是来自个人经验、生活记忆，共识性则在于：我们都喜欢茶叶本来的香味，茶有真香，归根到底是不与它物混杂，只追求茶汤自己的清气。 在中国人的饮茶基因里，除了身体感受到的愉悦，还带着大量的精神成分——天然的、雅致的、清新的茶才是终极追求。 |
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