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钠离子的功能是增强神经、肌肉兴奋性。钙离子的功能是降低神经、肌肉的兴奋性。钾离子的功能是降低神经、肌肉的兴奋性。镁调节神经肌肉的兴奋性，能抑制钾、钙通道。磷 使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现。 镁、钙、钾离子协同维持神经肌肉的兴奋性。血中镁过低或钙过低，兴奋性均增高；反之则有镇静作用。镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。人体吸钾排钠，是因为存在钠钾泵，细胞内高钾是许多代谢反应进行的必需条件，防止细胞水肿，势能贮备。 矿物质被身体吸收探究：胃肠道里的酸性环境如有维生素C的存在，能将高铁还原为亚铁而促进铁的吸收；凡能与钙结合而形成沉淀的盐，如硫酸盐、磷酸盐、草酸盐、植物酸盐等，则钙不能被吸收。搭配含镁食物促钙吸收，维生素D、C有促进小肠对钙、铁吸收，肠内容的酸度在pH约为3时，钙呈离子化状态，吸收最好。身体健康的人，肾脏会自动将多余的钾排出体外。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入过量时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄（或说竞相流走）。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对钙丢失有很大影响。促进胃酸分泌可用赖氨酸、谷氨酸、蛋白质，有利矿物质吸收。适量脂肪促进胆汁分泌，对钙的吸收有促进作用，但高脂饮食会过度刺激胆汁的分泌。胆汁、脂肪酸与钙离子结合生成胆盐、脂肪酸盐排出体外，减少钙的吸收。 膳食中 钙、磷、镁摄入量之比为 2: 1: 1时 为较理想。如果其中一样摄入过多或过少，其他营养素就会受影响，就会影响健康。膳食中的钙磷比例对比研究发现，钙磷比例为1：1~2：1，即钙略高于磷时，对钙的吸收有利；膳食中钙磷比值超过1：3即高磷膳食，钙的吸收率会下降。 人体钙：镁：磷的最佳比例为2：1：1，但磷在食物中就能摄取，人们平时的饮食摄入的磷已超过比例。小孩子钙与镁的比例为4：1。 膳食中位的吸收率一般约为30%。动物性食品中镁的利用率较高，达30%～40%，植物性食品中镁的利用率较低。实际膳食情况是，钙的配比和吸取与身体需求有较大差距，补钙和补D就成必需。 钾和镁都喜在植物中移动到嫩叶和果实中，而钙则稳居于叶子的老的器官和组织中，如绿叶。         电解质的平衡与生理机能. 细胞的兴奋性取决于静息电位与阈yù电位之差，当血液中钙离子浓度降低，将会导致阈电位向静电位靠近，最终结果就是阈电位向静息电位靠拢，就是细胞兴奋性增强，从而导致肌肉神经不断的兴奋。 人体有着健美的身姿和自如的运动能力，这是因为有骨骼肌的兴奋。骨骼肌的兴奋是由钙起着中心作用的，钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节骨骼肌肉的收缩与兴奋，即使是人们从人体外表看不见的平滑肌和心肌，也是在钙离子的作用下发生着各种的生理反应。钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。在肌肉收缩过程中，当神经纤维接受刺激后，钙离子流入细胞内，此时肌肉中的钙离子浓度是肌肉收缩的基本条件。 生物体的器官、组织器官都是浸润在体液中的，体液中含有多种无机盐，不同的无机盐具有不同的生理功能，体液中离子的组成和渗透压的稳定保证了内环境的稳定，内环境的平衡稳定是生命活动正常进行的前提保证，当人体因某种原因而导致人体缺少水和无机盐离子时会影响生命活动的正常进行。如缺乏Na﹢、水影响血压、滲透压的稳定；缺少K+，则影响到细胞渗透压、心肌舒张及兴奋性的正常状态等。  1. 钠的平衡：钠是细胞外液的主要阳离子，是维持细胞外液的渗透压和容量。正常值为135-145mmol/L。 2. 钾的平衡：钾是细胞内液的主要阳离子，正常值为3.5-5.5mmol/L。钾能维持细胞膜的应激性，维持细胞的正常代谢，维持细胞内体液容量，维持心肌的正常功能。 3. 钙的平衡：体内钙99%以磷酸钙和碳酸钙的形式存在于骨骼中，血清钙的正常值为2.25-2.75mmol/L。 4. 镁的平衡：镁是细胞内的主要阳离子，体内镁约50%存在于骨骼中，其余绝大部分存在于细胞内，只有1%在细胞外液中，血清镁的正常值为0.70-1.10mmol/L。 镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙居第三位，是体内多种细胞基本生化反应的必需物质。正常成人身体总镁含量约25g，其中60%～65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要角色。 镁离子是生物机体中含量较多的一种正离子，其量在整体中仅次于钙、钠、钾而居第四位；镁离子在细胞内的含量则仅次于钾离子而居第二位。整粒的种子、未经碾磨的谷物、青叶蔬菜、豆类和坚果是日粮镁最为丰富的来源；鱼、肉、奶和水果中镁含量较低；经过加工的食物，在加工过程中镁几乎全部损失。肌酸六磷酸、粗纤维、乙醇、过量的磷酸盐和钙离子削弱了镁的吸收，这可能是因为降低了内腔镁的浓度。 5. 磷的平衡：体内的磷85%存在于骨骼中，血清磷正常值为0.96-1.62mmol/L。 6. CI－和HCO3－：CI－和HCO3－是细胞外液中的主要阴离子，与钠共同维持体液的渗透压和含水量。 一、钾的生理作用. 钾离子的功能是降低神经、肌肉的兴奋性。 钾K，原子序数为19，位于元素周期表第四周期IA族，属于碱金属元素。单质是一种银白色的软质金属，蜡状，可用小刀切割，熔沸点低，密度比水小，化学性质极度活泼（比钠还活泼）。钾在自然界没有单质形态存在，钾元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中，也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，对预防高血压等慢性病具有重要作用。正常人体内约含钾175克，其中98%的钾以钾离子的形式贮存于细胞液内；钾是细胞内最主要的阳离子之一。血清中含钾3.5～5.5mmol/L。 钾离子是细胞内液的主要阳离子，体内98%的钾存在于细胞内。心肌和神经肌肉都需要有相对恒定的钾离子浓度来维持正常的应激性。血清钾过高时，对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。血钾对神经肌肉的作用与心肌相反。正常情况下，日常饮食中的钾含量足以满足机体的需要，不会出现缺钾。钾由肠道吸收后，约有30%由肾脏排泄，肾脏对钾的排泄没有限制，即使机体处于缺钾状态，肾脏仍继续排钾。 人体作用. 钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾离子是人体重要的电解质之一，正常血清钾可以维持肌肉、神经的兴奋性和紧张性，调节机体的水电平衡，起到非常重要的作用。 （1）参与糖、蛋白质和能量代谢：糖原合成时，需要钾与之一同进入细胞，糖原分解时，钾又从细胞内释出。蛋白质合成时每克氮约需钾3mmol，分解时，则释出钾。ATP形成时亦需要钾。 （2）参与维持细胞内、外液的渗透压和酸碱平衡：钾是细胞内的主要阳离子，所以能维持细胞内液的渗透压。酸中毒时，由于肾脏排钾量减少，以及钾从细胞内向外移，所以血钾往往同时升高，碱中毒时，情况相反。 （3）维持神经肌肉的兴奋性。 （4）维持心肌功能：心肌细胞膜的电位变化主要动力之一是由于钾离子的细胞内、外转移。 人体钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。一般而言，身体健康的人，会自动将多余的钾排出体外。但肾病患者则要特别留意，避免摄取过量的钾。 含钾丰富的食材：香蕉、草莓、柑橘、葡萄干、柚子、西瓜；菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱；黄豆、绿豆、蚕豆、海带、紫菜；黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等。在乳制品、瘦肉、内脏中都含有丰富的钾。 人体缺钾的主要症状是：心跳过速且心率不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、低血压、精神错乱、以及心理冷淡。血钾过低会引起心脏的兴奋性增强，出现心律失常，出现室性、室上性心动过速以及室颤。 高血钾对心肌毒害很大，最重要的是心脏受到抑制，使心肌的收缩力减弱、房室传导阻滞、心跳过缓。严重者会出现心室颤动、心脏停搏。 植物作用：钾能促进植株茎秆健壮，改善果实品质，增强植株抗寒能力，提高果实的糖分和维生素C的含量，和氮、磷的情况一样，缺钾症状首先出现于老叶。钾素供应不足时，钾能移动到嫩叶，缺钾开始在较老的叶，后来发展到植株基部，也有叶缘枯焦，叶子弯卷或皱缩，碳水化合物代谢受到干扰，光合作用受抑制，而呼吸作用加强。因此，缺钾时植株抗逆能力减弱，易受病害侵袭，果实品质下降，着色不良。瓜、果、番茄等对钾肥的需求主要是在果实迅速膨大期。 二、钙. 钙离子的功能是降低神经、肌肉的兴奋性。 钙是人体不可缺少的营养素，可以降低神经细胞的兴奋性。如果人体缺钙或钙过多，会影响神经系统的传递。钙可以增强神经系统细胞的神经传导功能，降低神经细胞的兴奋性。 如果过低的钙，肌肉失去了钙离子的调节，只会收缩而不是放松（故补钙降血压），显示为肌肉抽筋。缺钙会导致神经源性偏头痛，从而导致婴儿做梦、夜哭和盗汗，还会诱发儿童多动症。 钙的增加可以抑制肌肉和神经的兴奋性，如果体内钙过多，也会有一些副作用，心动过缓、心律失常，通常会导致各种尿路结石。 钙不仅在神经系统中发挥作用，而且是构成骨骼和牙齿的主要成分。 钙离子生理功能主要有一下几点：1.钙离子是凝血因子，参与凝血过程；2.参与肌肉（包括骨骼肌、平滑肌）收缩过程；3.参与神经递质合成与释放、激素合成与分泌；4.是骨骼构成的重要物质。 钙离子让心脏跳动。机制：带正电的钙离子，让细胞内外发生电位差。带正电的钙离子，穿过细胞膜，进入心肌细胞，因为细胞内外的钙浓度相差较大，形成较大电位差，产生了刺激细胞膜收缩的生理效应。心肌细胞收缩，又将钙离子给泵出了细胞膜外，形成反向的电位差，心肌细胞膜在这种反向电位差的作用下，开始舒张；舒张后，细胞膜的通透性增强，钙离子再次穿过细胞膜进入心肌细胞，再次引起心肌收缩，如此往复，心脏就有节律地跳动起来。 神经系统症状：钙过剩对脑细胞有一定毒性，可能会干扰脑细胞电生理活动，轻者可表现为乏力、倦怠、表情淡漠等，重者可能会出现头痛、步态不稳、语言障碍、行为异常，甚至谵妄、昏迷等情况；血液中钙含量过多，可能会出现注意力不集中、嗜睡、共济失调甚至昏迷的症状。（钙能降低神经肌肉的兴奋性）。 心血管系统症状：钙过剩会影响心脏的传导系统，容易引起心律失常，从而会出现心悸、出汗、乏力、喘憋、黑矇、晕厥等现象，容易影响到心脏的传导能力，出现心动过缓、心律失常、高血压等心血管症状。 钙与肌肉收缩：人体有着健美的身姿和自如的运动能力，这是因为有骨骼肌的兴奋。骨骼肌的兴奋是由钙起着中心作用的，钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节骨骼肌肉的收缩与兴奋，即使是人们从人体外表看不见的平滑肌和心肌，也是在钙离子的作用下发生着各种的生理反应。钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。在肌肉收缩过程中，当神经纤维接受刺激后，钙离子流入细胞内，此时肌肉中的钙离子浓度是肌肉收缩的基本条件。肌浆网是肌肉中钙的主要储存处，而且是最高度发育的钙运输系统，当骨骼肌受到刺激后，肌浆网中大量的钙将释放出来，细胞外的钙离子进入细胞内，细胞液中的钙离子浓度增加产生肌肉收缩，然后又是在钙泵作用下使肌肉内钙离子排出到细胞外产生肌肉舒张，整个过程迅速而短暂。如果钙在肌肉中的平衡状态遭到破坏，便会引起骨骼肌的疼痛、抽搐以及功能的下降，也会引起体内所有平滑肌和心肌的不正常运动，使人体丧失灵巧和控制自己运动的平衡和协调机能。 细胞内钙离子增加，导致细胞功能异常（减退或衰竭），是机体衰老的进程。也就是说，人衰老的过程（机体器官功能减退的过程）就是细胞内钙增加的过程。 细胞内为什么钙会增加呢？缺钙是一个主要且重要因素：缺钙--甲状旁腺激素分泌增加--骨钙溶解释放至血液（可导致骨质疏松）--钙进入细胞--细胞内钙增加--降钙素分泌增加--血钙回至骨骼（导致骨质增生）。上述过程是个循环、反馈过程。 细胞内钙增加，平滑肌紧张度增加，在部分人就会出现血压升高--高血压。 从上述循环过程看，血钙不能真实反映机体钙的水平。因此并不能以血钙水平断定缺钙与否。所以，适当补钙对延缓衰老、预防疾病有相当重要的临床意义。 缺钙. 高血压：缺钙会造成反常的钙内流，导致钙在血管内壁细胞和平滑肌细胞内反常积贮，引起血管收缩，血管外周阻力增大，血压异常升高。持续的钙内流，促使血管壁弹性纤维和内皮细胞钙化、变性、甚至出现袭痕、断裂。外周阻力进一步增大，血压持续升高。由于血管内壁损伤，脂类通透性增大，血脂浸入血管壁的损伤处，造成胆固醇和其他脂类物质在血管壁上沉积。血管内皮细胞内损伤而分泌内皮素和某些激活因子，引起血小板和白细胞在血管壁上粘附、聚集。血管内皮细胞的损伤，又激活补偿性生理反应，促使血管平滑肌和成纤维细胞反常增生和内膜下移位，致使动脉管壁增厚、变硬，于是层层叠叠、大大小小的动脉粥样硬化形成了。研究表明，对于某些高血压病人来说，不用药物而是增加钙制剂的量，有助于控制高血压。 缺钙. 手足搐搦症：这种疾病是因婴幼儿体内缺少维生素D而使肠道对钙、磷的吸收发生障碍。另外由于甲状旁腺未能及时分泌更多甲状旁腺素，以致血钙降低，引起神经肌肉的兴奋性增高，出现全身惊厥、手足痉挛和喉痉挛，常伴发阵发性呼吸暂停和短时间窒息，引起缺血缺氧性脑损伤。据医学观察，大脑神经对缺血缺氧最为敏感，窒息10秒钟，神经功能开始出现障碍；窒息数分钟，就会出现血管神经不可逆转的损伤，轻则影响孩子智力，重则导致低能、痴呆。所以，做好手足搐搦症的预防工作是十分重要的，不管是母乳喂养还是人工喂养的孩子，都必须补充足够量的钙。除了补钙外，还要增加户外活动，多晒太阳和补充适量维生素D，以预防手足搐搦症的发生。 三、钠生理作用. 钠增强神经肌肉兴奋性。 钠是一种金属元素，元素符号是Na。在周期表中位于第3周期、第ⅠA族，是碱金属元素的代表，质地柔软，能与水反应生成氢氧化钠，放出氢气，化学性质较活泼。钠元素以盐的形式广泛的分布于陆地和海洋中，钠也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一。 钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量大约为3200（女）～4170（男）mmol，约占体重的0.15%，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%～50%，骨骼中含量占40%～47%，细胞内液含量较低，仅占9%～10%。 钠的功能：保持体内水分平衡，防止脱水；有助于神经活动和肌肉收缩，包括心肌活动；也利于能量产生，同时可将营养物质运送到细胞内。  钠的作用. 1、钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压。2、维持体内酸和碱的平衡。 3、是胰液、胆汁、汗和泪水的组成成分。 4、钠对ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）的生产和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，此外，糖代谢、氧的利用也需有钠的参与。5、增强神经肌肉兴奋性。6、维持血压正常。 人体钠的主要来源为食物。钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部被吸收，故粪便中含钠量很少。钠在空肠的吸收大多是被动性的，在回肠则大部分是主动的吸收。钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴留的50%，故高钠膳食对钙丢失有很大影响。 高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠（饮用淡盐水等）。 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些特殊情况下，如误将食盐当食糖加入婴儿奶粉中喂养，则可引起中毒甚至死亡。急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。钠的适宜摄入量（AI）成人为2200mg/d。 缺泛症：眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。 钠过量的危害. 摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒，如消肿等。 1、让血管病变，最终导致了心脑血管疾病，就是那个可怕的动脉粥样硬化。我国的高血压患者和心脑血管疾病患者数量一直居高不下，成为世界的一匹黑马。 2、对肾脏造成损伤，食盐摄入量过多可能会引发肾炎，肾病综合症，肾性高血压等，同时也有肾结石的风险。 3、让骨质疏松，食盐中的钠离子，不仅是给菜肴添味的好帮手，还是一个“搬运工”，负责排泄我们体内的一部分钙离子。这看似无害的过程，却在我们不经意间，变成了骨质疏松的罪魁祸首。这种“失窃”虽然微小，但随着时间的推移，积少成多，终于让我们的骨骼不堪重负，变成了大家所熟知的“脆骨头”。 4、导致心脏多种问题，最新研究指出，食盐在导致心脏衰竭方面扮演着关键角色。特别是对于那些本身心脏功能已受损的患者而言，长期摄入过量食盐会显著增加心脏衰竭的风险，远高于普通人。 5、损伤大脑，摄入过量的食盐会损伤大脑，纽约威尔康奈尔医学院的科学团队以小鼠作为研究对象。发现高食盐摄入会促进小鼠大脑中的Tau蛋白磷酸化，导致认知障碍。而Tau蛋白与阿尔茨海默病症等痴呆类疾病有着密切的联系。 6、导致中风，引人担忧的是，随着食盐摄入量的增加，中风的风险也呈上升趋势，每增加0.5克食盐，中风的风险就增加17%。 7、胃癌，很多人会为了避免患胃癌而养生，但却忘了盐也是致癌的“元凶”之一。食盐摄入过量会伴随着较高的胃癌发生率，盐分过大的食物会降低胃中保护性粘液的粘度，最终导致胃癌。 8、高血压，我国的高血压患者已近三亿人，除了一些遗传因素和不健康的生活方式之外。最常见的诱发因素便是摄入过量的食盐。 四、镁的生理作用. 镁调节神经肌肉的兴奋性. 镁是一种金属化学元素，元素符号是Mg。英国戴维于1808年用钾还原氧化镁制得金属镁。镁是一种银白色的轻质碱土金属，化学性质活泼，能与酸反应生成氢气，具有一定的延展性和热消散性。镁元素在自然界广泛分布，是人体的必需元素之一，镁提高男士的生育能力。 生理用途. 镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙居第三位，是体内多种细胞基本生化反应的必需物质。正常成人身体总镁含量约25g，其中60%～65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。镁主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1%。在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必要的物质，在神经肌肉的机能正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要角色。 镁是一种参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素。镁影响细胞的多种生物功能：影响钾离子和钙离子的转运，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成；可以通过络合负电荷基团，尤其核苷酸中的磷酸基团来发挥维持物质的结构和功能；催化酶的激活和抑制及对细胞周期、细胞增殖及细胞分化的调控；镁还参与维持基因组的稳定性，并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。 镁的吸收代谢：成人身体总镁含量约25g，其中60%～65%存在于骨、齿，27%分布于软组织。膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸、乳糖等；抑制镁吸收的主要成分有过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维等。成人从膳食中摄入的镁大量从胆汁、胰液和肠液分泌到肠道，其中60%～70%随粪便排出，部分从汗和脱落的皮肤细胞丢失。 镁离子是生物机体中含量较多的一种正离子，其量在整体中仅次于钙、钠、钾而居第四位；镁离子在细胞内的含量则仅次于钾离子而居第二位。整粒的种子、未经碾磨的谷物、青叶蔬菜、豆类和坚果是日粮镁最为丰富的来源；鱼、肉、奶和水果中镁含量较低；经过加工的食物，在加工过程中镁几乎全部损失。肌酸六磷酸、粗纤维、乙醇、过量的磷酸盐和钙离子削弱了镁的吸收，这可能是因为降低了内腔镁的浓度。 镁属于人体营养素——矿物质元素中的一种，属于矿物质的常量元素类。人体中的镁60～65%存在于骨骼和牙齿中，27%存在于软组织中，细胞内镁离子仅占1%，多以活性形式Mg2+ -ATP形式存在。 1、作为酶的激活剂，参与300种以上的酶促反应。糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白质的合成、核酸代谢等需要镁离子参加。 2、促进骨的形成。在骨骼中仅次于钙、磷，是骨细胞结构和功能所必需的元素，对促进骨形成和骨再生，维持骨骼和牙齿的强度和密度具有重要作用。 3、调节神经肌肉的兴奋性。能抑制钾、钙通道。镁、钙、钾离子协同维持神经肌肉的兴奋性。血中镁过低或钙过低，兴奋性均增高；反之则有镇静作用。镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。 4、维护胃肠道和激素的功能。 5、镁也是重要的神经传导物质，它可以让肌肉放松下来；与含钙食品一同补充，能促进钙的吸收。 建议摄取量. 中国营养学会建议，成年男性每天约需镁350毫克，成年女性约为300毫克，孕妇以及喂奶期女性约为450毫克，2～3岁儿童为150毫克，3～6岁为200毫克。可耐受最高摄入量（UL）定为700mg/d。 镁缺乏在临床上主要表现为情绪不安、易激动、手足抽搐、反射亢进等，正常情况下，由于肾的调节作用，口服过量的镁一般不会发生镁中毒。当肾功能不全时，大量口服镁可引起镁中毒，表现为腹痛、腹泻、呕吐、烦渴、疲乏无力，严重者出现呼吸困难、紫绀、瞳孔散大等。 镁广泛分布于植物中，肌肉和脏器中较多，乳制品中较少。动物性食品中镁的利用率较高，达30%～40%，植物性食品中镁的利用率较低。 代谢吸收. 食物中的镁在整个肠道均可被吸收，但主要是在空肠末端与回肠部位吸收，吸收率一般约为30%。可通过被动扩散和耗能的主动吸收两种机制吸收。健康成人从食物中摄入的镁大量从胆汁、胰液和肠液分泌到肠道，其中60%～70%随粪便排出，部分从汗和脱落的皮肤细胞丢失，其余从尿中排出，每天约排出50～120mg，约占摄入量的1/3～1/2。 缺乏表现. 镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响，有人报告低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高；镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素；少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。 钙代谢异常。 造成神经系统问题，如记忆力衰退、神经错乱、抑郁症、幻觉、肌肉震颤等。 影响心脏、骨骼及胃肠道等器官功能。 引致肌肉无力、抽筋等肌肉问题。 治疗措施. 轻度缺镁时，可由饮食或口服补充镁剂，可给予氧化镁或用氢氧化镁，为避免腹泻可与氢氧化铝胶联用。口服不能耐受或不能吸收时，可采用肌肉注射镁剂，一般采用20%～50%硫酸镁。静脉给镁时需注意急性镁中毒的发生，以免引起心搏骤停。故避免给镁过多、过快，如遇镁中毒，应给注射葡萄糖酸钙或氯化钙对抗之。 医疗用途：治疗缺镁和痉挛。 体育用途：在紧张运动几小时前注射镁化合物，或在紧张运动后注射以弥补镁的流失。体操运动员常涂碱式碳酸镁来增加摩擦力。医疗中：如果注射镁盐速度太快，会造成发烧和全身不适。 植物用途：镁主要存在于幼嫩器官和组织中，植物成熟时则集中于种子。镁离子在光合和呼吸过程中，可以活化各种磷酸变位酶和磷酸激酶。同样，镁也可以活化DNA和RNA的合成过程。镁是叶绿素的合成成分之一。缺乏镁，叶绿素即不能合成，叶脉仍绿而叶脉之间变黄，有时呈红紫色。若缺镁严重，则形成褐斑坏死。在植物体内以离子或有机物结合的形式存在。镁是叶绿素的组分，也是许多酶的活化剂，在光合磷酸化中是氢离子的主要对应离子。 含镁量高的食材：紫菜每100克中含镁460毫克，居各种食物之冠，被喻为“镁元素的宝库”；谷类如小米、玉米、荞麦面、高粱面，燕麦，通心粉，烤马铃薯；豆类如黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐；蔬菜如冬菜、苋菜、辣椒、蘑菇；水果如杨桃、桂圆、核桃仁；其他如虾米、花生、芝麻，海产品等。建议男士早餐应吃2碗牛奶燕麦粥和一只香蕉。 胆巴含有丰富的镁，胆巴化于水称为卤水。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子，化成水后主要用于点制豆花、豆腐，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统，所以对人具有毒性。用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子容易与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。 五、磷的生理作用. 磷P，磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。没有磷时，烟酸（又称为维生素B3）不能被吸收；磷的正常机能需要维生素D（维生素食品）和钙（钙食品）来维持。食物中有很丰富的磷，故磷缺乏是少见的，磷摄入或吸收的不足会出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。 对人体的影响. 1．磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些婴儿因为缺少钙和磷，常发生软骨病或佝偻病。骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和钙组成的。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后，便会失去自行修复的能力。如果儿童长牙时缺钙，牙齿就容易损坏。 2．保持体内ATP代谢的平衡。 3．磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位。 4．参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。 元素间的影响. 磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其他大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素D。维生素D缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低。 -------------- -------------- 钾的代谢. 镁的代谢------------------- 钙磷代谢------------------
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