你以为意大利移民对美国的影响只有“黑手党”? 其实还有美食。 意式美食对美国饮食的影响是很深的,至今这股热潮仍然没有褪去。 其实在19世纪末,美国餐馆中大多数有名的食物都是德国风味的:德国面疙瘩、德国香肠,在啤酒馆里更是常见。 但是,随着一波意大利移民开始抵达美国,美国人人的饭菜也随之变化,主要还是面食。 19世纪末和20世纪初的意大利移民把烹饪传统带来了美国,当然也进行了或多或少的改良。 最先在美国流行起来的意式菜肴就是焗烤鸡肉意面,到现在这道菜还是很流行。 事实上,有不少在1900年代初意大利移民发明的菜肴现在已经成了美国美食的代表。 著名的费城奶酪牛排三明治是意大利人发明的,新奥尔良的松饼三明治是意大利发明的,还有意式海鲜汤,现在依旧受到旧金山人的喜爱。 那么,有人问了:这些美式意大利菜和正宗的意大利菜有什么区别呢? 首先,我们必须知道,意大利饮食是“各自为政”的,区域化的区别是很大的,很难对意大利菜一言以概之。 很多人对意大利菜的固化印象就是“食物上淋着某种红酱以及搭配大量意大利面”,其实在整个意大利这个形式并不常见。 19世纪末和20世纪初的意大利移民来自意大利的不同地区,他们为美国带来了不同的菜肴、风味和烹饪技巧。 比如,西西里人喜欢更辣的酱汁和菜肴,如马沙拉小牛肉; 那不勒斯地区则是披萨和馅饼; 意大利最北部地区比起面食更喜欢大米和玉米粥。 这个时期的意大利移民大部分来自意大利南部,他们把家乡的美食带到了美国。 正是因为意大利南部美食在美国的普及,美国人就把它们当做意大利的标准美食。 到了美国以后,原本传统的意大利菜也就“因地制宜”了。 美国人的食物分量都很大,而且美国有着丰富的食材,所以这些意大利移民不仅增加了食物的分量,而且也对食材进行了调整。比如我们熟悉的意大利肉丸,美国的版本就要大上许多,而且肉丸的品类也更多。 美式意大利美食在美国文化的根深蒂固有很多原因,其中一个就是一个叫埃托雷·博亚尔迪的意大利移民。 1914年,16岁的他从意大利移民到美国,一开始就在纽约餐厅的厨房里奋战,直到后来自己开了一家意大利餐厅。 他还发明了一种餐包,顾客购买后可以在家里重现意大利美食。1928年,埃托雷·博亚尔迪开了一家叫“厨师博亚尔迪”的食品公司。他们的第一道菜就是意大利面晚餐套餐。 后来为了迎合美国人的发音,公司名改成了“厨师博亚迪”,同时罐装替代了之前的盒装包装。罐装更方便了美国人,它的影响也与日俱增,以至于几代美国人都认为意大利食物主要由意大利面、红酱和奶酪组成。 到了20世纪40年代,纽约市出现了一个餐馆项目,把意大利餐馆标记为“有趣的、偶尔优惠的、令人兴奋地就餐场所”。然后,意大利食物逐渐流行起来了。 意大利菜在美国的流行和二战也脱不了干系。美国大兵在欧战战场上吃到了很多意大利菜,当他们返回美国后,还惦念着吃过的美食。 受到了他们的感染,他们的家人朋友也对意大利菜产生了好感和兴趣。于是,意大利裔美国人开的意大利餐厅登上了“舞台”,吸引了一大批忠实粉丝。而这些餐厅就是现代意大利餐厅。 战后50年代和60年代,意大利食品迅速在美国饮食中占据主流。 熟食店里出现了意大利熟食和奶酪,意式冰淇淋也成为一种受欢迎的甜点。 到了70年代和80年代,意大利其他地区的食物也进入了美国人的生活,比如嫩煎鸡排、烩饭、香蒜酱、炸鱿鱼圈、奶油甜馅煎饼卷等。 当然,还有在美国风靡多年而不衰的意式浓缩咖啡。 意大利餐厅的老板开始有意识地强调他们的食物来自意大利北部,以区分“烂大街”的南部美食。 就像南部的意大利面和披萨一样,烩饭和酒酱成了意大利北部美食的代表。 甚至在90年代出现了一个趋势,你标榜自己餐厅供应的是意大利北部食物,那么价格可以收得更高。 现在,美国大约1/8家餐厅都有供应意大利美食。虽然大部分都是披萨店和休闲餐厅,但是高级餐厅也占据了相当一部分。 说一个题外数据:其中中餐厅和墨西哥餐厅各占了5%,不过高级餐厅的数量就要少多了。 今天很多美国的意大利餐厅不再只提供意大利南部风味的美食,美国人加深了对意大利传统食物的了解。 这一点,和我们的中餐在美国的变迁也有着类似的道理。 希望有一天,传统即便走出了国门,也可以不被侵蚀和涂抹,保持真我。 |
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