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由于微信公众号改版，也许在订阅号列表里找不到我们了，为了防止和我们走失，动动手把“清韵美学”加入星标吧！ 茶道丨香道丨诗词丨文学丨人文丨养生 春笋，知春味 北宋元丰三年二月初一，刚刚经历“乌台诗案”、死里逃生的苏轼，到达了被贬之地黄州。早春黄州，一片荒寒，一如苏轼此时的心境。 从云端跌落深渊的痛楚，令人万念俱灰，但苏轼却不同。 一路行来，看见长江傍黄州滚滚涛涛流过，又看见黄州城外遍山竹林一片青翠，因诗获罪、曾发誓不再写诗的老饕苏轼，又起了诗心。 他在《初到黄州》一诗中写道： 自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。 长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。 长江里有鲜鱼，竹林里有竹笋，不用担心吃食无着，那么不管境遇如何艰难，总归还是能活下去的。 头顶上的天突然亮了，生命重新燃起了希望。一个处于绝境之人，若还能够提心关注粮食和蔬菜，就会获得重生甚至蜕变。 黄州，正是苏轼的涅槃之地。望着竹林，心里想象着不久之后春笋的鲜美滋味，一股力量渐渐灌注苏轼全身，在心内如春潮般涌动。
苏轼一向爱竹。竹并非高高在上的草木君子，除为心有所志之人提供精神上的高洁滋养之外，也会俯下身来扶助平凡人的烟火生活。 每年春天，第一声春雷响过后出土的春笋，也称雷笋，是竹与春天联手赠予人最纯净、最娇嫩、最珍贵的惊喜。 带着怜爱的心，小心翼翼将春笋从泥土中挖出，剥除薄薄的笋衣，便看见如婴孩般娇嫩的、有着白玉之色泽与质感的笋之肌肤。 明人张岱写春笋之观感“形如象牙，白如雪”。此笋为张岱住在绍兴天镜园时所见的破塘笋。 张岱认为食春笋无需复杂烹饪，只需直接煮熟，食之便美味无比。春笋除了鲜香至极，兼有脆嫩、清甜之味，正如张岱所言“嫩如花藕，甜如蔗霜”。 “煮食之，无可名言，但有惭愧。”享受如此美味，对于上苍的恩典无可言谢，只怀着愧疚默默领受。 春笋的好，张岱没有尽言，清人李渔倒是一语中的：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。” 清洁如玉，芳馥鲜香，松脆如藕，读到此处，第一反应感觉说的就是春笋。果不其然，李渔如此称赞笋：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”笋味之鲜美，连肥嫩的猪羊肉也逊色，可见李渔对笋钟情之至。 文人品食，看重的或许不仅是美味，更是美味背后所承载的内涵。春笋有着竹本身的清雅高洁，又象征着新生和希望，食之自然与别味不同。 有时候，味蕾受心灵感受的影响更大，不纯然是感官的体验。春笋既如此别致，吃法也该脱俗。
图丨 清可 “竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”南宋美食家林洪在《山家清供》中，如是记述自己的食笋经历。 在幕天席地的竹林间，吹着乡野清风，燃起红泥炉火，用扫来的落竹叶生火煨春笋，分明是浓浓的人间烟火，却又似不染人间烟火，有一种奇妙的辩证意味。 明代生活美学家高濂显然很喜欢这样的“傍林鲜”，于是依样效仿。“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。” 俗世烟火，到了文人雅士的生活中、笔墨下，便脱尽了俗尘之气，正因如此，古代有文人对苦笋情有独钟，譬如苏轼弟子黄庭坚。
图丨春生饭堂 黄庭坚嗜苦笋，特地作《苦笋赋》，言及苦笋之味：“甘脆惬当，小苦而及成味，温润稹密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国；多而不害，如举士而皆得贤。” 苦笋因了甘脆中夹杂的淡淡苦味，味觉层次更加丰富，有若忠言逆耳、不合时宜之贤人，有若悲欣交集的人生，这般浓厚滋味，更耐品咂。 黄庭坚的诗瘦硬奇峭，其书法别是一家，被苏轼称为“树梢挂蛇”，可见本人是个不走寻常路、个性鲜明之人。这样的人嗜食苦笋，也就不足为奇。 不知黄庭坚爱苦笋是否与苏轼有关，只知苏轼也爱苦笋，他写有一首诗《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说。” 浪迹天涯的日子里，苏轼最怀念的，是春天里家乡的苦笋和江中的鲜鱼。乡愁，有时会永驻游子的舌尖。即使吃不到那样的味道，在心中想一想也是慰藉。 也有人既喜食笋又喜食肉，便将笋与咸肉同烹，便成江南名菜“腌笃鲜”。江南多的是鱼虾，将春笋与鱼或虾同烹，又是不同鲜味叠加的美味。 春笋食法多样，如同他素淡的诗风一样，白居易偏爱最简单的那种。 他在《食笋》一诗中写道：“置之炊甑中，与饭同时煮。紫箨坼故锦，素肌擘新芷。每日遂加餐，经时不思肉……” 想想也是。世上最好的美味，不在于食材的奢华、厨艺的繁杂，而只在于人是否能真真切切，于自然的流转中感受生命的存在，于日常的四季三餐中领受蕴于凡俗中的惊喜。 美物推荐 微博@松月轩生活美学 淘宝店@松月轩生活美学 关注【清韵美学】 琴棋书画 诗酒人生 一起探索生活之美 |
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