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“无肠公子任横行，自恃双栖介甲兵。不识人间真况味，何怜佐酒待君烹。”大家可知道这说的是什么美食？老话说：“秋风起，蟹脚痒”，这个时候正好是吃螃蟹的时候，而上面的诗句中，提到也正是螃蟹，其味道鲜美，胜过人间无数的佳肴。 我一直都很佩服第一个吃螃蟹的人，他对吃到底有多讲究，才会挖掘出这样的美食。要说吃螃蟹，的历史，我们最早可以在《周礼》中看到：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也”。 蟹胥指的是一种螃蟹制作成的肉酱，这就告诉我们在当时就已经有人开始拿螃蟹当作食物了，而且是把它制作成肉酱，明清时期，螃蟹更是成为了一种非常火的美食，在刘若愚的《明宫史》记载了宫廷内的螃蟹宴，描述了宫眷内臣吃蟹的情景，他们将螃蟹活洗净后，用蒲包蒸熟，五六成群地围坐在一起共食，氛围嬉嬉笑笑。 当时烹饪螃蟹的时候，就采用了蒸的方式，如今吃螃蟹，蒸也是占据了主流，它最能保持螃蟹的原汁原味，那很多人就有疑问了。 蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了！螃蟹到底用冷水还是热水，我自己亲自做了个实验，发现这两者还是大不同的。 用冷水蒸螃蟹： 冷水蒸螃蟹，我们可以保证它充分的熟透，而且因为热气是缓慢渗透变熟，使螃蟹的营养更好的保留，同时还能减少螃蟹的腥味，它的口感相对来说鲜甜可口，不过也有一个缺点，那就是蒸的时候，容易出现蒸过头的一个情况，同时螃蟹肉和蟹黄的口感，也不能达到一个最佳。 用热水蒸螃蟹： 热水蒸螃蟹，时间上会更短一些，放进去之后，由于温差会比较大，它的肉质还有蟹膏受热之后，立马会发生反应，尤其是里面的蛋白质，会立马的发生凝固，这样蒸出来的螃蟹还会更加鲜嫩，口感也更好，不会出现肉质变老的情况。 同时因为温度变化比较大，受热之后，也会突然的挣扎，从而更容易出现掉腿的情况。 为此，我们在烹饪的时候，用时热水来蒸相对来讲会更好一些，可以缩短它的时间，同时我们在蒸的时候，放上一点姜片或者是紫苏会更好。 食用螃蟹时的注意事项？ 螃蟹价格相对来讲，还是比较贵的，我们在吃的时候，要注意，有的东西要丢掉，比如蟹腮：它是过滤脏东西的，其次就是蟹胃、肠，尤其是蟹胃中可能蓄积过多腐败物质，吃完容易身体不适；还有就是蟹心：蟹心性质较为寒凉，对于胃肠道刺激较大。 秋天是吃螃蟹的好时候，我们要掌握正确的方法，这样蒸出来的螃蟹味道鲜美，肉质还不老，营养鲜甜，越吃越过瘾。不过也要记住，螃蟹它是典型的寒凉食物，一次性不要吃的太多，以免造成肠胃不适。 |
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