又是一年银杏黄，白果有毒莫乱食

作者：武汉市中心医院 王珏

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大风吹，金秋至，眼看银杏叶黄了，银杏树上的白果也成熟了，大家除了欣赏银杏叶的同时，还经常会看到有人摘银杏果，因为很多人认为银杏果不仅营养丰富，而且药用价值高。殊不知，如果食用不当，很可能会导致中毒。

白果有什么药用价值呢？

银杏果也叫白果，白果其味甘、苦、涩，性平，营养丰富，是药食俱佳的良品。

李时珍《本草纲目》记载，白果“熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白灼，生食降痰、消毒杀虫。

叶天士《本草再新》记载：白果“补气益心、益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉、排脓拔毒，消疮疖疽瘤。”

《中华本草》中也有收录，认为白果具有抗菌、祛痰、清除自由基的作用。

白果“毒”在哪儿？

2020年版《中国药典》中明确白果生食有毒，那具体毒性成分有哪些呢？

• 白果中含有少量“氰化物”以及类似生物碱的毒素。一旦摄入过量，可能会导致呕吐、腹痛、心悸、抽搐、乏力，严重的还会引起脏器衰竭甚至死亡。
• 白果中含有银杏酸，这类成分易导致过敏，并有一定的细胞毒性、神经毒性和免疫毒性。
• 白果中还含有银可酚生物碱，与氰化物有协同作用，加重毒性，多吃会增加中毒的风险。

白果如何正确食用呢？

1. 因白果其遇热后，毒性会减小，因此建议不生吃，必须去掉种皮、去掉里面的芯（胚芽）浸泡一晚，煮熟后再吃。
2. 不宜多吃。成年人切勿贪多，一次食用量不宜超过10颗。
3. 儿童消化功能和肝脏代谢功能都较弱，食用易中毒，不建议食用。

采摘白果需谨慎！

白果的果皮含有银杏酸，在剥皮时易侵入人体皮肤，易出现过敏反应。过敏时先避免再接触白果，同时用冷水冲洗皮肤表面，以减少白果成分的残留，遵医嘱局部涂炉甘石洗剂或服用其他抗过敏药物，严重者需前往医院进行进一步的抗过敏治疗。

采摘小tips：建议采摘和清洗过程中，戴上手套。

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审稿专家：武汉市中心医院副主任药师 赖永继

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