生活·审美·语文（第79期）

“ 生活即语文”

兰州火了，是有原因的 。

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01

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金城兰州

天予

羌笛一响，穿越百年时光，只听茫茫大漠上驼铃悠扬，只见阳关前有人湿了眼眶。

穿过河西走廊，来到金城兰州。

羊皮筏子在黄河上漂漂荡荡。夜晚来临，五光十色，那是历史与现代的合唱。

中山桥横跨河上，藏不住历史的沧桑。白塔山正对黄河，山巅白塔屹立，阳光下雪白如霜。树林阴翳中，来盏三泡台，眺望远方。直下金城关，在兰州美景中倘佯。

汉武帝时代，少年英雄霍去病征战沙场。五泉山上，宝剑一挥，泉水流淌。至今，那雕像依旧威风凛凛，代表着兰州刻在灵魂里的那边塞的血性阳刚。

兰州的大街小巷，牛肉面肆意飘香。绿菜、红油、清汤……简单的配料却是兰州人每早的心之所向。一碗热腾腾的牛肉面就能让远方的游子梦回故乡，只是外地的牛肉汤中尝不出黄河水的柔情与豪放。

兰州，一个集齐温柔与热烈的地方。悠长的历史文化在兰州人的血液里传递流淌，在兰州人的心中涌动奔放。

从少年将军的玉液琼浆，到兰州人的文脉传承，兰州从来不缺美景和历史故事，点滴汇聚，成为兰州人的精神家乡。

02

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一碗面里看兰州

宿 博

兰州人早晨见面，总会问'牛大碗迭了没？'相当于国人最普遍也最真挚的问候：'吃过饭了没？'其亲切之情可见一斑。的确，兰州人的一天，是从面里开始的。

(一)

      兰州牛肉面，讲究个'一清二白三红四绿五黄',分别指汤清、萝卜白，辣椒红、葱花绿、面条黄。或许兰州本地人天天吃，早已吃不出什么新奇来；但我偏是外地人，正如酒鬼偶尔碰到酒，印象深刻。令我叹为观止的是拉面师傅拉面的手法：拉扯揉拽，快到看不清，一碗面已经好了。我见过陕西的皮带面、新疆的白皮面以及龙须面，没有一个像它这样潇洒。

点一碗面，要一份肉，一份菜，在一个没人的角落坐下，仔细品尝。兰州牛肉面讲究用上好腿肉熬汤，鲜美异常，令我甘之如饴。

(二)

相传牛肉面使始于清朝嘉庆年间，由陈维清先生所创，流传至今。从那时起，牛肉面随同时间烙在人们对兰州市的印象中。有人做过统计；兰州每天常住人口加流动人口共三百多万人，牛肉面馆二百多家，每天共卖出七八十万碗，相当于平均每四人就吃一碗面。这个数字是这样惊人，再没有哪座城市能像兰州这样有统一的标志。

兰州人早起，晨跑完一碗热辣辣的面下肚，当真说不出的舒适受用；午饭点各大面馆往往爆棚，'小鬼子进村'——大扫荡来了；晚上又总是人满为患。一年四季，从不间断，大年三十也不打烊——兰州牛面肉以它坚韧的毅力，迎接又送走无以计数的日日夜夜。

(三)

 兰州牛肉面不但是小吃，那是'正餐'.那是可以冠冕堂皇登上厅堂的东西。不像长沙臭豆腐、老北京酸豆汁，需要一点勇气才能接受；外地的人，很快便能通过一碗面接受这座城市。外地游客来兰州，第一餐必是牛肉面。便任挑一个小馆，也不便显得仓促，主客尽欢，反倒别有一番风味；游子归家，先放下行李来一碗面，以宽慰游子“思乡之情”。兰州牛肉面以极大的包容力，成为兰州的标识。

(四)

     追究兰州牛肉面能火起来的原因，在于其'俗'。兰州每天三百多万人口，包含汉、满、回、蒙等多个少数民族，拿什么连接起这些人呢？牛肉面。
      正因为牛肉面的'俗',才使得其大众化。试想，谁都不能接受得起八元一碗的面呢？价格低廉，是牛肉面之'俗'。
      牛肉面永远不会有多高雅。你看，面馆子里大家都吃得呼噜噜的，谈何风度？要是像意大利面一样，切成段，用叉子搅起，再一点点地仰头吃掉，文绉绉，慢吞吞，为西北人所不齿。西北人讲究一个豪放，讲求一个实在，一碗面三五分钟搞定。任你是谁，来了牛肉面馆，都会不由自主地被同化成一个豪迈的人。粗犷的吃法，也是牛肉面之'俗'。
      碗里乾坤大，面中岁月长。吃一碗面，感受一座城市的烟火气息。兰州牛肉面不仅是兰州人的生活方式，更是一座城市的精神标识。有一个词叫'大众化',没错，正因为它的“俗',它接地气，它才会烙印成兰州的标志。它是平民老百姓的正餐，是西北人独属的豪爽。沿着一根根面条，几百年的文化才传承了下去。
       其实，真正的传承哪是面条本身啊，而是平民百姓，是大众，是生活的滴滴点点，是辛勤的日日夜夜，是万家灯火，是喧嚣人间。