武夷岩茶肉桂:外形条索匀整、紧结,色泽青褐,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点;干嗅茶香显;汤色澄黄清澈;有淡雅肉桂香;滋味醇厚回甘;叶底匀亮,红边鲜明。[1]肉桂:条索肥壮紧结、重实,匀整,洁净;色泽油润;香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香;汤色醇厚鲜爽;色泽金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮、匀齐、红边明显。[2]条索肥壮紧结、沉重,色泽油润,砂绿明,红点明显,匀整,洁净;香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香、或桂皮香;滋味醇厚鲜爽、岩韵明显;汤色金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮、匀齐红边明显。[3] [1] 施兆鹏,茶叶审评与检验,中国农业出版社,2010 [2] GB-T 30357.5-2015 乌龙茶 第5部分:肉桂 [3] GB-T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶,肉桂产品感官品质 —— 从这期开始,在开篇增加品质特征作参考。 ![]() 茶名:肉桂 茶类:青茶 产地:福建武夷 制茶:苏小瓣 茶水:3g、400ml 茶具:玻璃杯 用水:农夫山泉 水温:100℃ 时长:120s ![]() ![]() 外形·干评 条索扭结,色泽乌褐,油润有光,脉脊微红,身骨重实 - 干香超级好闻,闻了很久,感觉有点像菜籽油渣的气味,温杯摇香后也是这种气味。上次闻到这种类似的气味还是蒙顶山的柴火甘露,蒙顶山茶人制茶偏爱高火。 汤色·湿评 澄黄明亮 - 60s颜色不浓。120s会更合适,也更好喝。 60s:水色浅 ![]() 120s:水色深 ![]() 香气·湿评 开汤火味扑鼻,温嗅花香和微弱的香料气味,冷嗅幽兰花香浓长 - 香气很丰富,甚至有点咸香? - 幽兰香,我觉得是一种冷花香,称“幽兰之胜”。 - 书上说肉桂香,国标说桂皮香。百度了,肉桂是一味中药,是一种明确的植物;桂皮是种香料,是一类植物的树皮。不知道是哪种,找了炖肉的桂皮香料来对比。有点香料气味,但不似桂皮的刺激浓烈,有区别。 ![]() 用来炖肉的桂皮香料 滋味·湿评 醇厚浓郁,齿颊留香 - 好喝好喝! - 肉桂名不虚传,虽然我闻起来不似肉桂,但喝起来是有点像加了肉桂的土豆炖排骨,很浓郁,而且略微有一点带咸口(这是可以说的吗? - 好适合最近冷冷的气温。 - 茶汤有点粘手。 ![]() 叶底·湿评 色泽青褐,柔软,厚,亮,红边明显,蛤蟆背明显 - 虽然干茶没看到“青蛙皮状小白点”,但叶底上有类似汗疱疹的泡泡(陆羽:?我还是jio得像蛤蟆背上的皮),称“蛤蟆背”。 - 叶底有很浓的幽兰香。 叶底蛤蟆背: ![]() ![]() 肉桂/铁观音红边对比: - 岩茶 - ![]() 大红袍母树/武夷山茶产业 ◽️岩茶指生长于岩石间的茶树所制成的茶。陆羽也认同生于岩石缝茶树的品质,“上者生烂石,中者生栎壤,下者生黄土”。家喻户晓的大红袍就是岩茶品种中筛选出来的优异品种,看长在山崖上的大红袍母树照片就非常明显。GB/T 18745 2006对武夷岩茶的定义是大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种,但武夷还有很多别的优异茶树品种,称名枞,如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。 ▫️再一次感叹,福建人是懂起名的,其他省份起名就比较刻板地某茶X号,如云茶1号、台茶10号、川茶2号、龙井43。 ◽️岩茶以具有“岩韵”的品质特征出名,俗称“豆浆韵”,又称“岩骨花香”。岩骨,指茶汤具有滋味醇厚,鲜滑回甘,喉韵清冽,齿颊留香的品质特征;花香,指具有香气馥郁持久,具幽兰之胜,锐者浓长,幽者清远的香气特征。 ▫️不得不说,福建人对自家茶叶品质特征的描述极尽辞藻。以前我会觉得舞文弄墨,但现在我是真的喜欢,我们茶叶就是要这样独特的文字。它不是一种门槛,而是一种文化,和任何文化一样,可能有难度,但极具特色。 ◽️很多不喜欢岩茶的人受不了那股火工味,但如果静心品味,会发现,在火味下,蕴含着美丽的滋味。如果烘焙轻了,反而岩韵不足,如白鸡冠(如果有一天白鸡冠真香了,我会道歉!)。 ![]() ![]() ![]() |
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