包菜是一种常见的蔬菜,价格便宜,几毛钱一斤,5块钱就能买好几棵,能吃好多顿呢,是非常平价的,人人都吃得起。包菜虽然不贵,但营养价值却很高,含有丰富的叶酸、维生素C、膳食纤维、植物蛋白等,经常吃对身体有很多好处。 包菜可以凉拌、炒菜,最家常的做法还是炒包菜,两三分钟就出锅,吃起来口感爽脆,香辣入味,特别下饭。然而很多人却炒不好包菜,口感一点也不爽脆,而且不入味。 出现这种情况,主要是炒包菜的方法不对。今天我就给大家分享一下炒包菜的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学学吧,保证出锅后鲜嫩爽脆,非常入味。 炒包菜时,很多人喜欢把包菜焯一下水,这是不对的。包菜焯水后口感变软,爽脆度降低,而且营养也会流失,所以不建议焯水。而且包菜的草酸含量很低,并不需要像菠菜、苋菜等去焯水来去除。 下面给大家分享一道好吃的炒包菜做法,不加一滴水,吃起来油润可口,爽脆又入味,特别下饭。 【干锅手撕包菜】 准备包菜、五花肉、干辣椒、生姜、大蒜、香醋、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、食盐。 1、半个包菜就可以炒一大锅,用刀把包菜对半切开,扒掉最外面的一层叶子,然后把剩下的叶子用手撕成不规则的大块,放入淡盐水里浸泡20分钟,可以消毒杀菌。包菜泡好后洗干净,沥干水分备用。 2、准备一小块五花肉,这道菜包菜比五花肉好吃,所以一小块肉就行了,有点肉香味即可。五花肉切薄片,2~3毫米最好,用清水洗干净,沥干水分备用。 3、肉片加入适量料酒、生抽、胡椒粉抓拌均匀,腌制10分钟,可以去腥。生姜切成片,蒜瓣切片。起锅放入适量油,烧热后放入花椒炸出香味。 4、下入生姜片、蒜片小火煸炒成金黄色,放几个干辣椒炒出香辣味,这道菜才好吃。干辣椒容易炒糊,全程要用小火,可以把干辣椒放在水里泡一分钟再沥干,就不容易炒糊了。 5、放入腌好的五花肉片,小火继续煸炒几分钟,炒出肉里的油脂,颜色金黄后淋入料酒去腥,加一点老抽翻炒上色,倒入沥干水的包菜叶,大火翻炒2分钟。 6、炒包菜要全程大火,这样包菜流失的水很少,口感保持爽脆,而且不会变色。提前调一碗料汁,碗里加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺食盐、1勺白糖、1勺鸡精、5勺清水,用勺子搅拌均匀。 7、炒至包菜有点发软后,淋入调好的料汁,继续大火翻炒一会儿,充分入味后即可关火炒锅。可以倒进干锅里,点小火慢慢炖,越炖越香。 【技巧总结】 炒包菜好吃的秘诀有3点: 1、包菜不要焯水,直接下锅炒即可。 2、炒包菜要全程大火炒,可以锁住包菜的水分,口感爽脆。 3、调味不要直接撒盐,提前调一碗料汁,用料汁调味容易吸收,包菜就会非常入味。 觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。 |
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