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“ 每天早晨吃一个完整的蛋很重要。”
研究人员已经解决了“鸡蛋对我们有益吗?”以一种新的方式进行辩论。他们没有研究吃鸡蛋对特定身体系统和疾病的影响，而是采用了更广泛的方法，发现总体而言，吃完整鸡蛋能改善年轻人的健康状况。 01 — 愿闻其详（上） 人们对鸡蛋的健康益处进行了数十年的研究，结果往往相互矛盾。一些研究发现，鸡蛋会增加低密度脂蛋白，即“坏”胆固醇，以及与心脏病和糖尿病相关的炎症标志物，而其他研究则赞扬了鸡蛋的营养密度。
之前的大多数研究都是孤立地观察鸡蛋对心脏病、糖尿病、身体成分、炎症、免疫健康和贫血等特定生物标志物的影响，而不是作为一个完整的身体图像。康涅狄格大学(UConn)研究人员的一项新研究提供了更广阔的视角。
该研究的负责人和共同通讯作者凯瑟琳·安德森说:“这有助于利用标准的常规临床生物标志物，全面了解年轻健康人群摄入鸡蛋的影响。”“我们相信，这样可以更好地向公众传递信息。” 研究人员招募了28名年龄在18岁至35岁之间的健康参与者，并在四周内给他们三种饮食中的一种:不含鸡蛋、每天三个蛋清或每天三个全蛋。在四周不吃鸡蛋后，吃鸡蛋的参与者转而吃另一种饮食。鸡蛋可以按照参与者喜欢的方式准备。然后，研究人员检查了不同的鸡蛋饮食对参与者的代谢、免疫和血液学特征的影响。
02 — 愿闻其详（下） 他们发现，吃全蛋的参与者的血液样本显示胆碱显著增加，胆碱是蛋黄中发现的一种必需营养素。大脑和神经系统使用胆碱来调节记忆、情绪、肌肉控制和其他身体功能。胆碱的代谢产生三甲胺n -氧化物(TMAO)，研究表明TMAO与心脏病有关。然而，研究人员观察到，在吃全鸡蛋的参与者中，氧化三甲胺没有改变。“这是最好的情况，”安德森说。“我们希望富含这种重要的营养物质，但不要增加这种可能导致心血管疾病的代谢物。”
研究人员也没有观察到炎症或血液胆固醇水平的任何不利变化。蛋清增加了血清异亮氨酸，这是胰岛素抵抗风险增加的标志，而吃全蛋降低了血清甘氨酸，这是胰岛素抵抗风险降低的标志。全蛋的摄入增加了红细胞压积(红细胞在血液中所占比例的一种衡量指标，在贫血时可以降低红细胞压积)，而蛋清和全蛋则降低了血小板计数。血小板是形成凝块的血细胞。
安德森说:“事实上，我们正在研究全面的测量范围，可以更好地评估鸡蛋摄入的总体影响，这是人们可能期望的。”“我认为这很重要，因为如果你看到一个不太积极的标志变化，你可以看到，也许在背景下，其他有益的变化。”研究人员确实发现，服用复方口服避孕药的女性参与者产生了一些不同的结果。没有服用避孕药的女性的血液样本中，总胆固醇与高密度脂蛋白(“好”胆固醇)的比例增加得更大，高密度脂蛋白被认为是心脏病的危险因素。
“这与我们的预期相反，”安德森说。“因为激素避孕药通常与不良的代谢变化有关。但是，在这种情况下，它似乎对卵子有更多的保护作用。”与服用避孕药的女性相比，未服用避孕药的女性血液中的单核细胞水平也更高。单核细胞是人体一线免疫反应的一部分。
研究人员说:“总的来说，与蛋清相比，摄入全蛋对微量营养素饮食质量、胆碱状态、高密度脂蛋白和血液学特征的总体改善更大，而对胰岛素抵抗标志物的影响最小，但潜在的不利影响更小。” 研究人员将继续研究鸡蛋摄入量对高密度脂蛋白免疫系统关系的影响，并计划研究吃鸡蛋对老年参与者的影响。 |
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