|
辣白菜是一种腌菜，中国朝鲜族的传统美食，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在 。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。 辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。
辣白菜的做法： 准备食材：两个娃娃菜、盐、葱、蒜、小米辣、辣椒粉、油、生抽、陈醋、蚝油、糖 做法：两个娃娃菜洗干净切条，倒入一勺盐拌匀腌制半小时，腌制好了捏干水分，倒入切好的葱段和蒜片，还有小米辣，撒上辣椒粉，锅中烧油，油热淋在白菜上激发香味
倒入三勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺糖，然后拌匀就可以吃啦，但是腌制一小时会更入味哟
温馨小提示： 1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽； 2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点； 3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵 出来的辣白菜才好吃； 4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放； 5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。 6、 加糖是为了发酵喂细菌的。 7、 辣椒粉最好用贵州产地的。 8、 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋。 9、 辣白菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。 10、 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。
辣白菜最佳食用方法： 辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜的多种食用方法： 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
营养价值 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。 主要功效 泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
|
|
|
