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黄花菜，学名萱草，在我国已有2000多年的栽亢培史。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静安脑的功效，《本草求真》云：“烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名”。李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一。”的说法。黄花菜的珍贵可见一斑。 现代科学证实：黄花菜含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有很强的健脑抗衰的功能。 日本的一位教授饭野节夫在其专著中列举了八种健脑副食，居首者便是黄花菜。他说：“黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可以称作健脑菜。对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。 黄花菜具有显著地降低血清胆固醇的作用。胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一。能够防衰益寿而滋味鲜美的蔬菜并不多，而黄花菜无疑是二者得兼了。它在含钙、糖和热量方面，在蔬菜中居首位，含铁量则高于菠菜15倍。我国历史上曾创造出许多有特色的黄花菜谱，如明代徐州有“养心鸭子”。在肥鸭肚内填上黄花菜和百合以文火炖至酥烂。宁心防衰，老年人食之最益。 但须牢记的是：黄花菜中含有秋水仙碱，进人体内可产生中毒性反应甚至有生命危险，因此绝不可以生食。 |
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