记得我很小的时候，奶奶就经常蒸包子。她用“面肥”和面，用自家磨的小麦粉蒸馒头。包子又白又软，里面充满了刚炸好的麻辣丝。 、辣椒酱或其他配菜，都能尝到麦香，香到吃不腻。
后来结婚了，我也学着做馒头，但每次都不是很成功。我以为是按照妈妈的方法做的，加了酵母粉，水温、发酵时间等等都一样，但我都是蒸的。没有白白油腻软软的馒头。后来奶奶告诉我，除了克瓦斯还要加上“宝贝”。这样不仅可以加快发酵速度，还可以使馒头更加松软。
今天我就告诉你这个秘密。希望你也能做出又白又油又软又甜的馒头。
所需材料：面粉500克、泡打粉5克、糖10克
制造方法：
第一步：将准备好的酵母粉和糖放入干净的碗中，加入35-40度左右的温水溶解（可以用手背感觉一下，热到10度左右就可以了）你的双手）。将酵母粉和水混合后，静置3-5分钟，使水和酵母完全混合。
第二步：取一个碗，加入面粉，将融化的水和酵母分批加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直到面团变成棉花状，然后用手揉成光滑的面团。将揉好的面团盖上湿布进行发酵。
第三步：将发酵好的面团放在温暖湿润的地方，夏天可以在室温下。如果秋冬季节室温较低，可以拿蒸锅，将水加热到50度左右，关火，然后放入容器中。盖上容器，让它在水中发酵，直至体积增加一倍。 。只要用手按一下就不会反弹。
第四步：案板上撒些干面粉，将面团转移到案板上，用力揉几次。越揉，包子就越白，越香。然后将揉好的面团擀成长条，切成等份。
第五步：取一个面团，用力揉搓，直至表面光滑，呈馒头状。盖上笼布，进行第二次发酵，大约需要15-20分钟。二次发酵尤为关键。很多馒头不松软、不好吃，主要是因为少了这个关键的步骤。第六步：蒸锅内加水，将蒸锅和馒头胚放入其中，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。小馒头或者馒头可以煮15分钟，大一点的可以煮20分钟左右。时间到了，关火，但不要急于打开盖子，再煮3-5分钟即可食用。
准备小贴士： 1、和馒头和面团的时候，面团要硬一点。经过反复揉捏，做出来的馒头会更白、更香、更有层次。包子的面团可以软一些； 2.面团一定要发酵。一旦煮熟，揉捏和准备面团后需要进行第二次发酵。您不应该跳过此步骤； 3、包子煮好后，不要急于打开盖子，等3-5分钟后关火。打开盖子，防止煮熟的包子表面因冷空气进入而塌陷； 4、奶奶说，煮馒头的时候最好不要只加泡打粉。如果多加一点糖，不仅可以提高煮出来的包子的口感，还可以加快发酵速度； 5.别忘了用温水揉面团。水温一般控制在35-40度左右。如果温度太高，酵母就会被烧死。如果温度太低，发酵时间就会减慢，发酵质量也会大大降低。
