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武汉的秋冬季节，大家爱喝莲藕排骨汤，还会做牛腩萝卜汤、鲫鱼豆腐汤等汤品，鲫鱼豆腐汤相对来说要比排骨汤和牛肉汤在烹饪过程中简单许多，同时，它营养价值也不错，含有丰富的优质蛋白质、钙铁锌等矿物质、氨基酸和微量元素。 在家熬煮鲫鱼汤还是非常省钱的，武汉当下的鲫鱼大约12元钱一斤，熬一锅鲫鱼豆腐汤，2条7-8两的鲫鱼，也才十几元钱，秋冬季节鲫鱼肥美，特别适合炖汤。 天气寒冷之后，鲫鱼开始产卵，这时的鲫鱼鱼肉细嫩、同时鲫鱼肚子的鱼籽也多，再加上鲫鱼的鱼肉比较容易消化和吸收，用鲫鱼熬汤，是很多家庭在冬季吃的比较多的一道菜肴，我妈经常会说，熬鲫鱼汤的时候，如果挑选的鲫鱼不合适，鲫鱼汤自然就不会好喝，最重要的是，那鱼腥味怎么也无法去除。 去菜市场购买鲫鱼，应该怎样挑选鲫鱼才最好了？我妈说挑选鲫鱼要看鲫鱼的个头，鲫鱼越大越好、邻居家的王奶奶说挑选鲫鱼要分清楚“公母”，而经常钓鱼的刘大爷说，购买鲫鱼要学会分辨，“土鲫鱼”和“鱼塘鲫鱼”味道差别大，搞懂再买不吃亏。 鲫鱼是我们国家非常重要的淡水经济养殖鱼类之一，从80年代开始，人工培育的鲫鱼优良品种就在我们国家广泛养殖，可以说我们在菜市场买到的鲫鱼95%以上都是人工养殖的，这些人工养殖的鲫鱼，其实就是大家口中的“鱼塘鲫鱼、工程鲫鱼、杂交鲫鱼”，而“土鲫鱼”，也就是野生鲫鱼，那是少之又少，下文给大家说说野生鲫鱼同人工鲫鱼的区别，同时给大家介绍一下，即使是人工养殖的鲫鱼，依据品种的不同，肉质口感也有很大的区别。 大家可以在评论区留言，说说您对鲫鱼的一些看法？下文重点给大家说说，如何挑选鲫鱼？鲫鱼如何分“公母”、鲫鱼是不是个头越大就越好？ 一、挑选鲫鱼，要分清“土鲫鱼”和“鱼塘鲫鱼”？先给大家说说什么是“土鲫鱼”？ “土鲫鱼”，其实就是江河湖泊中的野生鲫鱼，在江河湖泊中也可能存在大量人工培育的杂交鲫鱼品种，这些鲫鱼都有一个非常重要的特征，在江河湖泊中生长时间较长，所以，这一类我们定义它为野生鲫鱼的品种，因为生长时间长，肉质会紧实一些，口感细腻。 再来说说什么是“鱼塘鲫鱼”？ 人工培育的鲫鱼品种，购买鱼种，放养在池塘里的，这一类的鲫鱼，通常都是人工杂交的优良鲫鱼品种，在我们国家的养殖规模非常大，同时，又对鲫鱼养殖品种的更新和快速发展起着推动作用。 这一类的人工养殖鲫鱼，特征也明显，生长速度快，卖相好，简单来说，就是比野生鲫鱼个头大一些，看着更加漂亮一些，吃的是饲料长大的，生长速度也比野生鲫鱼要快3-5倍。从养殖的角度来说，生长快、产量高就代表着赚钱的速度快，肉质也更肥美，但鱼肉可能没有野生鲫鱼那么精致。 给大家介绍几种国内养殖的优良鲫鱼品种？ 品种一：异育银鲫，体色淡粉色，鳞片较大，鱼肉鲜嫩。在我们国家好多省、市、自治区都有养殖，生长速度较快，养殖周期短，运输容易，是我们国家养殖最为广泛的鲫鱼品种之一，最大个体可达400余克，经过5个多月的饲养，普遍个体在250克以上。 品种二：白鲫鱼，又叫做大板鲫，身体长，个头大，高而侧扁，前部隆起较为明显，头稍小，尾柄细长，色银白。 品种三：银灰鲫鱼，这种鲫鱼通常饲养在较大面积的水体中，活动范围和活动量较大，体型偏长型，如果养在小型池塘中，因为活动量受限，鱼体则偏短、偏肥、肥厚，嘴部特征明显，上领相对延长，下领较短，形成“弯嘴鲫鱼”。 除了以上介绍的这三种优良的鲫鱼品种外，还有丰产鲫、黑龙江银鲫、滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、湘云鲫等优良的人工培育出来的鲫鱼品种 如何分清“土鲫鱼”和“鱼塘鲫鱼”？ 鲫鱼是我们国家非常重要的淡水经济养殖鱼类之一，从80年代开始，人工培育的鲫鱼优良品种就在我们国家广泛养殖，可以说我们在菜市场买到的鲫鱼95%以上都是人工养殖的，这些人工养殖的鲫鱼，其实就是大家口中的“鱼塘鲫鱼、工程鲫鱼、杂交鲫鱼”。 其中，异育银鲫，在我们国家好多省、市、自治区都有养殖，生长速度较快，养殖周期短，运输容易，是我们国家养殖最为广泛的鲫鱼品种之一，所以，大家在菜市场购买鲫鱼的时候，完全没必要学会如何分清“土鲫鱼”和“鱼塘鲫鱼”。 因为，菜市场或者超市里销售的鲫鱼，95%以上都是人工养殖的鲫鱼，唯一的区别在于，可能不同的超市、菜市场的鱼贩所售卖的鲫鱼，是不同的人工培育的鲫鱼品种而已，大家在购买鲫鱼的时候，找到自己家人喜欢的那种口感的鲫鱼，留意下鲫鱼的外形，记在心里，喜欢吃以后就多买，不喜欢吃，换家超市换家菜市场，换个不同品种的鲫鱼吃吃就行了。 菜市场或者超市里售卖的鲫鱼，基本上人工养殖的，所以，大家完全没有必要学习应该如何分辨分清“土鲫鱼”和“鱼塘鲫鱼”。 二、购买鲫鱼，如何分辨“公母”？购买鲫鱼，95%以上的鲫鱼都是人工养殖的，而且还是人工培育的优良鲫鱼品种，没有必要去分辨它们是野生鲫鱼还是人工鲫鱼，但我们有必要学会如何分辨鲫鱼的“公母”雌雄，下文给大家说说我的理解。 1、“公”鲫鱼好还是“母”鲫鱼好？既然要分“公母”，那就要知道它们之间的区别，如果您喜欢吃鱼籽，那自然是购买“母鲫鱼”更好，但是如果您讨厌鱼籽，喜欢更加鲜嫩的鱼肉，那自然是购买“公”鲫鱼的好，特别适合用来制作红烧鲫鱼。 2、购买鲫鱼，如何分辨“公母”？“母”鲫鱼的肚子里，因为有大量的鱼籽，通常情况下都是鼓鼓的，而且身体也比较短小，不过宽度会更宽一些。“公”鲫鱼更加修长一些。 3、“公”鲫鱼的头部大小会更小一些，而“母鲫鱼”的头一看便知，比“公”鲫鱼的头大，再来说说鱼身，“公鲫鱼”鱼身较为粗糙一些，而“母”鲫鱼是在产卵期，身体会分泌一些黏液，鱼身自然光滑。 4、但是，要告诉大家一个客观事实，在超市或者菜市场购买鲫鱼，“公”鲫鱼实际上不太好购买，随便挑选，大多都会买到带鱼籽的“母鲫鱼”。 三、挑选鲫鱼的一些技巧和方法？挑选鲫鱼，大家要买避开一个误区，这不是购买草鱼，越大越好，购买鲫鱼时，并不是越大的鲫鱼就越好，用来煲汤制作鲫鱼豆腐汤时，选择半斤左右的鲫鱼是最合适的，这样的鲫鱼肉质细嫩，同时腥味也会淡一些。 如果是红烧鲫鱼，那建议大家稍微买大一些，但也不是越大越好，通常情况下400克左右的鲫鱼就非常不错，虽然这个重量的鲫鱼，鱼腥味会重一些，清洗的时候去掉鱼肚子里的黑膜，然后在红烧的时候，还会通过高温油煎来去除鱼腥味，所以，这个大小的鲫鱼红烧之后野生非常美味的。 新鲜的鲫鱼在购买的时候，鱼贩都是腌制在水池里的，都是鲜活的，“生命力顽强”，但我们还是要观察一下鱼眼，清澈透亮的为好，这也能佐证鲫鱼的养殖环境不错。 四、熬鲫鱼豆腐汤的方法？食材：鲫鱼两条、姜片少许、食盐少许、另外准备少量的猪油和葱花。 具体做法： 1、半斤左右的鲫鱼最适合用来熬煮鲫鱼豆腐汤，鱼摊帮忙宰杀后，回家清洗干净，重点是鱼肚子里的黑膜。 2、沥干水分之后，开始煎鱼，铁锅中放入猪油，加入后放入鲫鱼，煎制两面金黄，煎鱼的时候最好使用热锅凉油，看看开始煎鱼，不要翻动，差不多2分钟之后，煎制表皮金黄后再放翻面。 3、煎好之后，加入热水和姜片，大火熬煮10分钟后转小火，盖上锅盖，不一会鱼汤就会变成奶白色，多熬制20分钟后放入豆腐。 4、最后放入食盐、胡椒粉、葱花调味，一锅美味的鲫鱼豆腐汤就做好了。 熬鲫鱼汤的一些窍门？ 1、大火熬汤，头十分钟大火煮鱼汤，猪油加上开水，经过十分钟的大火熬煮，很快就变成奶白色，大家不需要知道其中的原理，按照这样做就行。 2、煎鱼，使用猪油煎鱼，大火煮鱼汤，保持沸腾的状态10分钟的样子，油脂和鱼肉的蛋白质就会乳化，鱼汤自然就变成乳白色。 3、出锅前再放食盐，提前放食盐，会影响鱼汤的色泽。 写到最后，还想啰嗦几句，买鲫鱼，分清楚“公母”很重要，教你4个小技巧，鲫鱼又鲜又肥。 “公”鲫鱼好还是“母”鲫鱼好？既然要分“公母”，那就要知道它们之间的区别，如果您喜欢吃鱼籽，那自然是购买“母鲫鱼”更好，但是如果您讨厌鱼籽，喜欢更加鲜嫩的鱼肉，那自然是购买“公”鲫鱼的好，特别适合用来制作红烧鲫鱼。 购买鲫鱼，如何分辨“公母”？“母”鲫鱼的肚子里，因为有大量的鱼籽，通常情况下都是鼓鼓的，而且身体也比较短小，不过宽度会更宽一些。“公”鲫鱼更加修长一些。 “公”鲫鱼的头部大小会更小一些，而“母鲫鱼”的头一看便知，比“公”鲫鱼的头大，再来说说鱼身，“公鲫鱼”鱼身较为粗糙一些，而“母”鲫鱼是在产卵期，身体会分泌一些黏液，鱼身自然光滑。
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