上卢馄饨

 

　　上卢馄饨是浙江东阳的汉族特色小吃，选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
　　东阳江清澈美丽、源远流长，贯穿东阳全境,把东阳分成南北两半,俗称“南乡”和“北乡”。一方水土养育一方人,也养出了一方的美食。东阳馄饨就是其中之一，尤其是东阳的上卢馄饨，更是闻名遐迩，四邻八乡的人都喜欢到上卢来吃上卢馄饨，许多游子回到家乡，首先想吃的就是上卢馄饨。网上风传，上卢馄饨乃是“全国第二大馄饨”
　　在东阳市江北街道上卢菜市场里，有许多当地的特色小吃，有红皮的白切羊肉、萝卜麦饺等，其中最具特色的当属“上卢馄饨”，每家小吃摊用的都是老式带抽屉的馄饨担，现剁新鲜肉馅现包馄饨，柴火锅灶烧得又红又旺，下锅几分钟后，热气腾腾的馄饨就到了客人面前。这些地地道道的传统民间美食不仅吸引了当地人，而且来自东阳城里甚至义乌市区的食客也时常慕名而来，开着“奔驰”、“宝马”到这简陋大棚里吃上一碗地道的“上卢馄饨”。
　　上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。如果选用腿部的肉，无论是后腿还是前腿，均太硬，吃起来干硬，不适合。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
　　其实主料和配料都十分简单，取之方便，配制也不难。那为什么单单上卢的馄饨与众不同呢？其中还有原因。
　　上卢馄饨烧制很讲究。上卢馄饨采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长质地坚硬且含油量高，火焰旺火性急，能在很短的时间内把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。上卢氽馄饨，所用的锅盖的是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖也不一样。一般家用锅盖很大，边沿与锅沿吻合，而上卢氽馄饨的锅盖只有锅子的三分之一大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一制美丽蝴蝶。呵呵，馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，你如果要想味道再好一点，可以加点油渣（当地人叫猪油壳）和辣椒粉。
　　“上卢馄饨必须得在上卢吃”，其中也是有原因的。馄饨煮得太熟不好吃，不便带回家，然而这还不是最主要的，最主要的是吃馄饨的氛围。上卢是一个集镇，过去农历每月的三、六、九日就有集市，岭北的毛柴，陈泉头的菜秧，杨溪后溪的索粉，湖心塘的索面，藤塘、缸窑的钵头酱缸，湖仓、下卢的大米六谷，等等，都被肩挑车推运到集市上来交易。整个集市熙熙攘攘，好不热闹。赶集的人做好了买卖，有了点零钱，就吃一碗馄饨，权当点心；有的再添个麦角，充当午饭：这也是对自己艰辛劳动收获后的一份犒赏。吃的人多了，馄饨挑子也就不断地多了起来，以至形成了上卢特有的馄饨排挡。你看，卖柴火的把独轮车或者柴冲搭拄望墙上一靠，大声吆喝：某某麽麽或者某某嫂嫂，来一碗馄饨，多放点辣椒！买好钵头酱缸把货物就地一放，一屁股做在四尺条凳上，拿出旱烟袋双肘支在粗八仙桌上，边往烟斗里塞烟丝边大声说道：来碗馄饨，少放点猪油壳！摊主一声“好勒”，不一会一碗碗热气腾腾的馄饨就端上了桌。整个排挡，十几家馄饨铺子热热闹闹地经营开来，那气势让经过的人不吃也难，更何况还有许多冲着吃碗馄饨才帮着大人去赶集的跟屁虫呢！集市人气旺，吃馄饨的人自然就多了。吃着馄饨，谈着天，在一片热气氤氲之中，那才叫过瘾呢！用我们现在时髦的话来说，多么有文化啊！馄饨文化啊！
　　现在农村已逐渐从农耕经济转向工业经济，原始的集市交易逐渐过渡为国际化现代化的市场经济，集市的规模比过去小了，集市的热闹气氛比过去淡了，但馄饨铺子不但没有减少，反而多了起来。四邻八乡到上卢的人不是赶卖毛柴畚箕，而是专门来吃馄饨的。停在馄饨铺子旁边的再也不是独轮车，取而代之的小汽车，许多还是外地牌照的小汽车。时不时还会出现几个金发碧眼的女郎，边热辣辣地吃着馄饨边扑哧扑哧地喊“OK，OK”。
　　上卢馄饨，越做越红火的乡村美味。什么时候，你也去尝尝？大馄饨10元一碗，小馄饨6元一碗。是人民币，便宜着呢！诸暨城关有两条线路可走，过岭北，56公里，沿途经过石壁水库，公路依山傍水而建，路况相对较差，车技好的可以一露身手。另一条路是廿里牌上诸永高速，转入甬金高速，东阳六石下高速即到，最多1小时，近着呢！