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这个假期，不知道大家有没有在做面包呢？漫漫长假别浪费，做一些新的尝试如何？例如手揉面包？很多人不想手揉，一来觉得费时费力，二来觉得不容易成功。其实只要掌握好方法，手揉面包真的不难，而且你会发现，面团在手中从软趴趴到成型，那种满足感比用厨师机更高！家里如果有小朋友的话，手揉面团也是非常好玩的亲子互动。今天小编就整理了关于手揉面团的超详细手法、技巧、食谱，还有进阶的书籍，带你轻松解锁手揉面团！  超详细手揉技巧 手揉面团需要花点时间，大家可以先仔细看看下面的视频👇我们把完整的过程都清楚演示了呢！  手揉面包面团配方（含水量76%）
手揉面团小贴士 1️⃣配方少用牛奶、淡奶油、奶粉、炼乳等材料，因为这些材料会增加面团筋性中的弹性，让手揉过程更久。 2️⃣大水量的配方（指的是合理范围的大水量）更适合手揉，因为水量越大，面团越容易产生面筋，摔打的时候更加容易甩出去，可能会付出的力气会更少一些，就是相对会比较粘手。但注意的是超过一定比例，例如80%之后，对于经验不足的爱好者来说，面包整形会有难度，因为比较粘软。这次的配方含水量是76%，如果你觉得不适应，是可以减少水份，降低含水量的。65%以下的水比例，可能不太适合，毕竟胳膊真的会酸。怎么计算含水量？就是把配方的液体重除以面粉重，得出的比值就是了。 另外，手揉面包真的没有说特别适合哪种面包，但如果新手操作手揉面团，可以先从简单的甜软面包开始制作吧，例如小餐包、肠仔包、包馅面包、汉堡胚等，因为后续整形对于面筋程度的要求不太高。 *这是本次配方吐司整形，虽然是76%含水量，但是面揉得好、面温控制得好，擀卷也没问题，不会烂成泥不成形的。  3️⃣大水量手揉面团的面粉，最好选用吸水性强的面粉，日系高筋面粉是不错的选择。 4️⃣手揉法则：水合法+手揉，招式：搓揉+摔打。摔打的手法与力度，都有助于让面团被反复拉伸，面筋更加牢固，延展性更加好。 5️⃣夏天冷藏水合，冬天常温水合即可。基本1-4小时都足够了，让水分充分的与粉类融合即可完成水合（水合的快慢还可以根据当地的水质而定，PH值越低的水，水合越快）。 6️⃣在水合的时候先不要加入盐，因为盐有紧致面筋的作用，加得越早，手揉的时间也会适当的增加，添加了盐或是大量砂糖的面团水合会比较缓。
美味的手揉食谱 学会了手揉的手法，不妨再试试以下几款手揉食谱。食谱中的手揉手法可能会跟我们教的视频有点不同，但可以融会贯通的。 🍞柔柔软软的气泡小面包 |
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