|
 美食，是一种闲情。它是一座城市的细致和温馨，因为懂美食的城市更懂生活，爱美食的城市最会疗愈。 在绍兴，人们吃的不仅是时间的滋味，更是对生活的期许和用心。这座美食之城，处处藏着人心对食物的在意和精细。 走进绍兴这座江南水乡，品味舌尖上的美好记忆吧！   位于钱塘江南岸的绍兴，倚山面海、河网纵横、丘陵起伏、物产丰饶。 在2500多年的建城史中，不但有魏晋风度、唐诗之路和南宋风雅，更孕育出风味独特的绍兴菜，传至后世，成为中国八大菜系之一浙菜的摇篮和发祥地。  宋室南渡后，随着南北大交融，北人南迁，四方云集，为江南地区带来了大量北方的烹饪食材和丰富的烹饪技艺，南北方文化的碰撞和融合，催生了新的饮食文化特色，至此“饮食混淆，无南北之分矣”。 这是绍菜发展史上一次与北方菜系的重大交流与融合，奠定了绍兴菜的基础风味。至此，绍兴菜进入成熟阶段。  一座城市的美食是山河湖海在城市的时间流转中缔造的记忆。绍兴的美食和这里的人一样，充满了柔情、飒爽、坚韧的江湖气息。 绍兴的人们在日夜更替之间参悟了时间的法则，将大自然的奥秘镌刻于食材之上，用发酵的风味、自然的鲜味，书写下来自山川、河流的故事。 绍兴的江湖味道，就在绍兴人的一日三餐里。   从热气腾腾的早餐开始，舌尖的味道是我们平淡生活里最难以忘怀的记忆。清晨，属于这座城市的烟火气扑面而来，晨光中熙熙攘攘的，是绍兴生活的开始啊！ 忙碌的小店，匆匆的行人，吆喝声不绝于耳，小面的香气萦绕鼻尖，任谁不想来上一碗？  同心楼的生煎包 面街的店铺卖生煎包，这是同心楼的招牌，每天大约能卖出1万只生煎，从早到晚总有人在排队等待生煎出锅。 猪肉馅料一定要用新鲜的前腿肉，刚出锅的生煎最好吃，虽然有点烫嘴，但等不得，得趁热吃。吹一口咬一口，边吃边发出“呲呲哈哈”的吹气声，才是生煎包最好吃的时刻。  ▲要想买到同心楼的生煎包，免不了得排个长队 谁也不能剥夺绍兴人早起吃面的乐子，面饽饽之于绍兴人，是故乡，是记忆，更是一股人情。 老底子的面饽饽朴素简单，但依然成了绍兴人心头所爱的早餐美食；如今花样变多，似与原先不同，却也丝毫不减人们对它的喜爱。  镬拉头可酥脆亦可松软，打上一个鸡蛋再撒上一些葱花虾皮，抹上适量猪油，这是绍兴人舌尖上最美好的记忆之一。 镬拉头的馅料十分丰富，有马兰头、鸡蛋、鸭蛋、土豆、炒榨面、炒豆芽、海带丝、四季豆、豇豆、豆腐干、油豆腐等等。最经典的当然要数马兰头镬拉头啦。 或者去噶尤烤饺，尝一尝早晚品尝，都很绝的烤饺！店里的肉是手工现剁的，所以颗粒和汁水都保留住了。烤的程度也克制，淡淡的金黄色出奇的脆。 < 同心楼 > 📍绍兴市越城区解放北路430（县前街口） < 红何记饭店 > 📍绍兴市越城区五泄路与人民东路交叉口南150米 < 云尖美食 > 📍绍兴市越城区水沟营119号 < 噶尤烤饺(中兴北路店) > 📍绍兴市越城区中兴北路89号 正午时候，绍兴的人间烟火气更加浓烈，不喝一碗热热的汤，尝一筷子新鲜的菜，都对不起自己的肠胃，此刻，唯有美食不能辜负。 越菜之首绍三鲜，从上桌的一刻起，香味便弥漫了整个空间，尝一口，肉皮柔软，丸子鲜嫩，鸡汤清香，入口顺滑。里面有鸡肉、丸子、腐竹……汤底十分清淡鲜香，是极具绍兴口味的一道菜品。 绍兴人午饭好搭档，也可以是一碗蒸双臭。双臭，是指臭苋菜梗和臭豆腐。以臭豆腐垫底，将臭苋菜梗铺在臭豆腐上面，可以加一点辣椒，再淋上油后一起蒸熟。或许有人闻不惯它的味道，但对绍兴人来说，却是吃了几十年的味道，不要太下饭。 “干菜焖肉”流传至今，已成了绍兴的当家名菜，干菜焖肉把干菜的咸、香特有的滋味，与猪肉的油润、鲜美融合在一起，咸鲜合一，文武相济，以和为贵，平中见奇，充分体现了绍兴人的智慧在饮食上的反映和诠释。 一盏黄酒，也孕育了刚柔并济的绍兴美食江湖。绍兴物产丰富，它们亦无一例外地被酒香浸润。从醉虾、醉蟹、醉鸡、醉枣、醉麻蛤，到糟鹅、糟鸭、糟肉、糟肚、糟猪舌，绍兴人当真是一顿不吃憋得慌。 醉蟹 <咸亨酒店 > 📍 绍兴市越城区鲁迅中路179号 <寻宝记绍兴菜(鲁迅路店) > 📍 绍兴市越城区鲁迅中路5号 <西街徐文张饭店> 📍 绍兴市越城区西街33号 <河埠头饭店> 📍 绍兴市越城区西小路108号 <老胡子饭店> 📍 绍兴市越城区越园北门东北100米 <谢谢侬私房菜馆> 📍 绍兴市越城区中汇大厦113号 闲暇的午后，眯眼伸个懒腰。河岸边、石级旁、拱桥上，处处都是闲暇，在绍兴古城走一走，尝尝不占肚子的小零嘴，一份小吃，又令多少人魂牵梦萦呢？ 茴香豆 来绍兴，怎么能不尝尝黄酒味的小吃点心呢？黄酒布丁，口感绵密，细腻丝滑，蛋香和奶香中隐隐露出丝丝苦味，苦味中又显出淡淡的酒香，酒香的醇厚穿透了整个味蕾，惊艳无比。 很多吃着“奶油小攀”长大的一代人，对这个名字从骨子里就有一种亲近的认同感，奶油小攀号称“中国式蛋挞”，奶油和蛋白的混合，软绵绵的奶油入口即化，壳香脆、甜不腻，奶香十足。 “绍兴化”的下午茶怎么少得了臭豆腐！手工作坊制作的压板豆腐，比普通的水豆腐更加紧实。在油锅的淬炼下鲜嫩金黄，最后舀上独具江南口味的红酱或辣酱。顾不上烫嘴，夹一块一口咬下，来自臭豆腐的香味充盈着整个口腔！ 大多数人的学生时代，都有一段关于“香酥鸡”的记忆。鲁迅故里附近这家卢记小先肉香酥鸡烧饼一定得试试！ 刚出锅的香酥鸡夹进饼里，霸道的油香也都被淳朴的饼香包容其中，夹上几筷老板自家腌的泡菜，很多人就是因为这泡菜爱上这香酥鸡的。 图源 | 世间小美味（小红书） < 绘璟轩 > 📍 绍兴市越城区塔山街道鲁迅中路270号1室 < 高老太奶油小攀 > 📍 绍兴市越城区新建南路608号 < 仓桥直街72号臭豆腐 > 📍 绍兴市越城区仓桥直街72号(拾三人对面) < 越香王老汉臭豆腐 > 📍 绍兴市越城区鲁迅中路199号 < 卢记小先肉香酥鸡烧饼(解放南路店)> 📍 绍兴市越城区解放南路223-2号(鲁迅故里地铁站B口步行140米) 什么是江湖？有人说是武侠小说中的义气，有人想到大碗喝酒大块吃肉的汉子，有人顿觉热血沸腾豪情万丈。“江湖”似是酒入豪肠的三分性情七分真挚，再加一群同气相求的草莽英雄。而绍兴的江湖，就藏在一碗黄酒之中，一醉解千愁，黄酒心中留。 酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。黄酒，被绍兴赋予了精灵般的色彩与情致，含蓄而酣甜，诱引着一颗颗爱酒的心，走进如梦的江南，感受酒香四溢。 黄酒属于细酌慢饮的酒种之一，“凡养生....饮必小咽，端直无戾”（《吕氏春秋》），“且粗速无口品”（清人朱彝尊《食宪鸿秘》），再配上河鲜等美食，江南居民多爱黄酒的原因，一品便知。 无论是独酌、对饮还是呼朋引伴，无论是浅尝辄止还是高歌痛饮，都是一件难得的风雅事。微醺之时，看天看云看檐角低垂，都有着格外的诗意。 /// 绍兴美食不仅仅是食物 更是烙尽记忆里的文化符号 而正是这千千万万的文化符号 共同酝酿出了独属于绍兴的味道~ 📖 参考资料 《三联美食》-《绍兴美食地图》 作者：薛芃 本文由绍兴文旅发布整理编辑 部分内容来源：谁最中国、中国国家地理美食地理 |
|
|
