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秋冬除了各种瓜果蔬菜，种类繁多的菇类也到了最佳的品尝时节。民间有谚语：“要想身体好，菌菇是个宝。”蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。 
在众多蘑菇种类中，口蘑可以说是味道和营养价值综合表现最好的蘑菇了！比起常吃的香菇、金针菇等，口蘑算是被忽略的菇中营养“模范生”！ 说到口蘑，大多数吃过口蘑的人对它的评价都是“味道异常鲜美”。味道鲜美我想吃过的人肯定深有体会，但是除了鲜美外口蘑的营养价值也是不少，常吃口蘑对于身体的益处多多！ 说到口蘑的营养价值高，主要得益于口蘑中含有大量的维生素D。 口蘑是唯一一种能提供维生素D的蔬菜，经常食用可以促进人体对钙离子的吸收，对于预防老年人的骨质疏松能起到很好的作用。口蘑除含有丰富的维生素D之外，还含有大量蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类较多，大多是人体必需的氨基酸品种，是人体优质蛋白质的来源。菌菇被称为“零脂肪素肉”，在众多菌菇之中，口蘑更是一枝独秀，蛋白质含量高达38.7g/100g。 要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%，牛肉平均也就在20%左右，用口蘑替代一部分肉类，有助于控制脂肪摄入、预防肥胖。对于钾元素的重要性想必大家都十分了解，摄入充足的钾元素，对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。很多人都知道香蕉的含钾量很高，香蕉在含钾元素的水果中，含量是最多的。 它含有256毫克以上的钾元素(以100克水果量计算)但是在口蘑面前，真是小巫见大巫了。口蘑含有的钾元素，远远超过香蕉的钾含量，是它的10倍多。
口蘑含有的营养元素十分丰富，除了富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等营养物质。 其中，口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙，镁，锌和微量元素硒、锗的含量，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，含量仅次于灵芝，也特别容易被人体吸收。常吃口蘑有预防骨质疏松、防止便秘、促进排毒、抗氧化减肥、预防糖尿病、降低胆固醇等功效。 1、把口蘑和西兰花清洗干净，口蘑切成片，西兰花切小块，大蒜剁成末2、锅内加入清水烧开，把西兰花放入，焯水半分钟然后捞出，倒入筐中沥干水分。3、锅中加入适量底油，放入蒜末煸香。然后放入口蘑煸炒一会，加入蚝油，生抽炒均匀。4、把西兰花放入锅中，加少许食盐，鸡精翻炒至入味后，淋入少许水淀粉，出锅装盘即可
3、加入口蘑片进锅翻炒两下后，加入鸡毛菜进锅后快速翻炒口蘑虽然味道鲜美且营养价值极高，但口蘑一直产量不大，所以价格较贵。央视曾报道过，有不良商贩为了延长口蘑的保存时间，增加口蘑的重量，让口蘑更白嫩好看，竟然用工业性焦亚硫酸钠对口蘑进行漂白保鲜。今天小编就大家会挑选口蘑，买到健康又新鲜的口蘑！
一般被漂白过的口蘑，颜色看起来过于白亮、水洗感强，菌体损伤部位颜色变化不会很明显。如果大家在购买时，看到这种口蘑，千万不要购买。
正常的口蘑是白色的，或是稍发黄、也有带点灰色的，菌体损伤处颜色会稍深些。大家在购买口蘑时，还一定要闻闻味道。如果气味刺鼻，很可能是被漂白过的，不宜购买。正常的口蘑都是气味很清香的，如果已经发酸、有霉味了，甚至发臭，就不要购买了。一般含有增白剂的口蘑，重量要比正常口蘑重，表面也较为干净，摸起来滑爽、湿润，像水洗一样。大家遇到这种口蘑，就不要买了。正常的口蘑形状比较完整，表面发涩、粗糙，并沾有泥巴，摸上去比较干燥，没有发黏的感觉。
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