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『时光捡漏』您生活的笔记本
来新疆已经半个月了。不管晚上住在哪个城市或县城，我和战友都要去逛逛当地的夜市。在旅游业高速发展的现代社会，喀什古城和它的夜市，都保留了一定的原始风貌，给我那种纯粹的名族本土特色。 因为，历史文化底蕴浓厚的喀什夜市，一向都是以美食种类丰富、风味独特著称，有最鼎盛、最平凡、又最接地气的人间烟火。所以说，喀什的夜市，喀什夜市是南疆维吾尔族美食小吃的天堂！而非内陆的小吃杂烩。 第一天到喀什，游览完香妃园吃饭，就被那些歌舞陪伴下的原汁原味、地道诱人、甜咸具备的风味吃食俘获。让我和战友在轻松愉快地逛吃中，美美品味到一场舌尖上的盛宴、尽享唇齿间的繁华。 傍晚时分，夜色还没完全拉开帷幕，通往夜市的路口就车来车往，人如潮涌。只见那些帅气的小伙子们头发梳理得油光泛亮，姑娘们头戴小花帽、配上炫彩的美瞳，身着各式新潮的花裙子，看上去要多靓丽有多靓丽，要多养眼有多养眼。她们三个一伙，十个一簇地一起拥向这段流动性很大的区域。眼尖的人一定还会发现，就连慈眉善目的老大爷们，也换上了领口绣着精美图案的白衬衫。一个个兴高采烈，脸上放光，仿佛去参加一场规模盛大的婚礼和一场极其顶级的晚宴。 沿街两边整齐划一的店铺，大多摆满了各种日常小百货与一些本地特色的农产品。尤其那些销售各类瓜果、干果的铺位比比皆是：旦木、核桃、石榴、杏子、甜瓜、葡萄等。我三十八年前就喜欢的长长的马奶子葡萄，玲珑剔透，甘甜如蜜。淳朴憨厚的商户们态度和蔼，满脸慈祥质朴的微笑，热情接待南来北往的游客。游人品尝着、询问着、比较着、选购着自己需要的干果。 漫步喀什古城夜市，便会与许多喜欢或不喜欢美食的人不期而遇。不喜欢美食的人是来看的，是用美食来养眼的；喜欢美食的人不仅是来品尝的，而且是要吃饱咥好的。 一些人看似漫不经心地在街道转悠，他们就是来吃晚饭的。这些特意没吃晚饭的人，不像我们这些游客一样胡乱转悠，他们有自己固定的吃饭点。
夏季是新疆的旅游旺季，来喀什夜市吃饭的大多是游客。像我们这样三五一组的游客，边走边看，不断地“察言观色“到了自己中意的摊点，问好价，扫好码，手里拿起竹签串起的烤好的羊肉，或一枚现做的冰淇淋，甚至拎着一包刚切好的牛头肉，无需坐下，无所顾忌地边走边吃，边与身边的朋友肆意大声说笑闲逛，或者继续“察言观色”有一家子吃饭的，也有一起共事的人吃饭的，有说有笑。也有亲戚朋友聚在一起热热闹闹，吃得美美的，然后喝上一碗热气腾腾的药茶或酸奶，抹抹嘴，感觉甭提有多美了。真可谓人生一大乐事。一起旅行，一起吃饭和和美美。遗憾的是，这次来新疆，自己的家属有事未能来，心里总感到不美气！ 夜市里很少有单独的桌椅，所有摊子，除过操作间，都是敞开的，围着两三张长条桌，外面摆着长凳，想吃就自己找空位坐下来。摊位卖的若是大块肉，就指点两下，老板切下来端盘递给你。若是串串一类，给老板说一声，自己就动手直接拿。想吃什么伸手拿，这在内陆可能性不大。 慢慢的天黑了下来，夜市人越来越多。看着灯火通明的夜市，我突然想到了我的好友，先于我到达新疆的新柳传媒总裁——刘周让老师。假如刘老师在我的身边，就可以用他的无人机，在夜晚的天空中俯瞰这龟背般的喀什老城中心，灯火通明，热气腾腾，就像涮羊肉火锅一般。 走着走着，突然看到一个耍杂技的。围观的人不少。粘稠的水被表演者抛到两米多高，而后再滴水不漏地接入杯中。走近一看，原来这不是耍杂技的，是酸奶刨冰（也有人叫刨冰酸奶）。为了招揽生意，卖刨冰的小哥在杯中刮好冰，加入酸奶，然后把杯中的刨冰和酸奶混合物高高抛起。经过数次抛洒已经充分拌匀。一杯五元，我买了三杯，我和两位战友每人一杯。一口喝下去，酸爽异常，暑气全消。 来喀什之前，我曾听很多人惊叹初喝本地酸奶体会到的酸，真正喝后，感觉还好，就像我三十八年前被分配到边境某部队，休息时进入牧民毡房第一次喝酸奶的感觉一样，第一口下肚，感觉味道有点怪，随着第二口和第三口下肚，就会感到越喝越香，那是一种能真正感受奶味的鲜爽。假如吃完烤肉，最好的搭配是一小碗本地人用鲜奶酿制的酸奶，或刨冰奶，感觉棒极了。就像陕西人吃完面还要喝一碗面汤一样。 通过两个晚上的观察，我估计，夜市内共有上千种小吃。还有卖冷面、冷饮、冰激凌的，小到卖爆米花和瓜子，简直应有尽有。一些餐馆播放着我三十年前就听到过的劲爆音乐，在为自家的美食盛宴吸引食客光临。 眼前出现了一口超大的锅。这是我平生见过最大的黑铁锅，就像我家的双人床一样大，类似关东煮，却又不像关东煮般全是蒙人的豆腐、淀粉丸子。这里的大锅，里边全是肉，各类肉规律地混在一起，色美味香。当然，大黑铁锅，因为太大，也就成了好多游客打卡的“景点”。要说是大锅，没错！但有人说这就是一个圆形的肉池，巨大的肉池，也没错！本来就是大块牛、羊、鸡、鸭、鱼肉等等混合翻腾的海洋。 望着眼前这热气腾腾的肉池，我一方面理解了维族人中年以后体型的由来（汉人在新疆呆的时间长了也一样），另一方面又陷入了深深的绝望中：之前已被烤串撑着了，眼前还有这么多好吃的，怎么办？尽管我和同来的战友，胃口足够好，至今没有改变吃晚饭的习惯，然而，肚子实在装不下了。 当然，喀什夜市少不了羊杂和牛杂。牛杂和羊杂，在我眼里要相对廉价一些，我也喜欢吃。廉价的，就不一定不是好东西。喀什的羊杂和牛杂打眼一看，就给人强烈的视觉冲击力——金黄的面肺子放在盆下面，边上扎着竹签，中间像竹编一样一圈圈围起来的就是米肠子。把羊肠洗净灌入切碎的羊肝、羊心、羊肠油和调料，灌入大米煮熟，插孔是为了漏气。下面的面肺子是把羊肺洗干净，灌入用和好的面洗出来的面筋，加入油盐，扎紧气管煮熟的美食。二者通常搭配在一起吃。通红透亮中透出星星点点的绿色，是当地人喜欢的芫荽。羊肚子，卷起来像个球，也有切成宽条插在竹签上放到锅里炖的。这么一根竹签上的牛羊肚，在内陆可以做一碗羊杂汤。 这里提到的面肺子是新疆风味小吃，口味微辣，最早起源于伊犁，作为一种新疆的美食有三四十年的历史。把白面洗出面筋，待面水澄清过后，留少量的水搅成面浆，这个面浆内陆人是用来蒸面皮的，然而喀什人是把面浆放入羊肺中，加入调料缝上，煮熟切片即可。其一般搭配米肠子食用。 喀什夜市的烤鱼也很有特色。来喀什前自己已看过一些烤鱼的视频。在铁制的转盘上，围着熊熊燃烧的木炭火，一条条剖开的鱼被红柳扦子撑开一个平面，转圈插在炭火边，极为诱人。据说烤鱼的原始做法，正如塔里木河边的罗布人一样，起初都是在沙漠戈壁上生起篝火，将鱼穿在红柳枝条上，插在火边烧烤。烤鱼的大小也有讲究，以3公斤以上的草鱼最为合适，越大烤出来越好吃。火渐渐升腾起来，与做馕坑肉不同，由于处在完全的开放空间，木炭火的温度不能太低，要看到有火苗蹿起来，才算合适。整个烤制过程大约一小时。销量很好，吃烤鱼常常需要等待。喀什的时间，属于沙漠与戈壁的时间，属于河流与水库的时间，所以，想吃烤鱼，就得等待。可以坐下来看烤鱼的过程，也是赏心悦目的。心急的人可以走几步，在附近转转，而后再返回来，时间就不会显得枯燥漫长，反而让人对即将到嘴的美食多出一种应有的敬畏。 我发现喀什烤鱼，都是烤熟以后再放调料，这出乎我的意料之外。烤熟后放调料，怎么可能更入味？我想，大约像我们平常做菜一样，往往最后放入盐，不过是为了尽量保持食材的鲜度吧。不过，当我看到鱼即将烤好时，师傅们将烤鱼摊平放在一个铁丝网上，刷上用皮芽子（洋葱）辣椒、香菜、孜然、胡椒粉调配好的汤汁，看着汤汁在鱼肉中沸腾时，我忽然明白了一切。 走着走着，我看到好多摊位前，摆着几排搪瓷缸子，就像凤翔的砂锅米线一样。原来这是一种常见的清炖羊肉——缸子肉。一个搪瓷缸里面通常就是一份的清炖羊肉。配料和大锅炖煮的羊肉会有所不同，会放一些诸如恰玛古之类的东西。 突然在一个摊子上看到，六十块钱一个牛蹄子，口水不自觉的流了下来。三十八年前在新疆呆了六七年，这次又在南北疆转了一圈，从来没有见到过像秦川牛一样的肉牛，见到的都是牦牛或奶牛。这里的牛蹄子，是牦牛蹄子，还是奶牛蹄子，我就不知道了。 我只知道喀什夜市的羊蹄子，因多采用体形硕大的麦盖提大尾羊，羊蹄也更粗壮。与小时候自己在家里父母把羊蹄煮烂了才让我们吃不同。小时候父母喜欢长时间熬煮，取其软糯香辣的胶质，相比现在吃羊蹄或牛蹄，似乎更追求那种筋头巴脑的咀嚼快感。就像内陆有些人喜欢吃烙面皮一样，追求的就是那个嚼头。 喀什的烤鸡，当然是整只的，吃的游客不多，好像没什么人看得上眼。鸭子劈成四半，也是在大锅里炖熟，锅里还有鸭蛋和鸭胗串，鸭胗用宽不锈钢条串一起，这一串怎么也得有半斤吧。
如果你是牛羊肉爱好者，又是颇有肚量的老饕，喀什夜市能带来绝对的兴奋与满足。烤羊肝、烤羊心、烤羊腰子、烤羊肠子等，各有各的风味，味道都挺美。作为一个老新疆，每天都去吃什么烤全羊、架子肉、馕坑肉、缸子肉啥的，不切实际。然而，平日里去撸几串烤羊肉，也还不上奢侈和夸张。炖羊肉要配着窝窝馕吃，一口馕一口肉一口肉汤才美滋滋。酱色醇红、丰润油亮的农家牛头肉，咬起来鲜香软糯，亦有嚼劲。牛头肉那种浓浓的香，肥美的鲜，有时会反映在我们这些游客的脸上。 喀什烤肉，像这座城市的抓饭，调料简单，不外乎盐、孜然，所自信的仍是牛羊肉本身的鲜美。烤肉所以成为不可或缺的主角，我想非常重要的一点，是烤肉所营造的那种烟火气息，滋滋冒油的肉香，孜然的香气，再配一瓶有“大绿棒子”之称的“夺命大乌苏”啤酒，所谓的红尘滚滚不过如此吧！ (未完待续） 曹权利，网名田野，一个喜欢用文字和相机记录生活的凤翔人。 ▼精彩回顾▼
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