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南方不懂北方的面，北方也对南方的粉一无所知。南方的米粉种类多到数不清，仅是广西、湖南、贵州、江西这四个“嗦粉大省”就有上百碗值得拿出来细说的米粉，若是再加上福建、云南、海南等地，那好吃的米粉大概就要谈论个三天三夜。 在这么多的米粉，到底哪的米粉是最好吃的呢？下面是我根据各种米粉的名气、口碑所做的“中国米粉天梯图”，一共分为三个档次，共有15种米粉，都是好评率和名气相对较高的，大众对这些米粉的口味也是比较认可的，下面就来详细介绍一下这15种米粉。  第一档：桂林米粉、花溪牛肉粉、玉林生料粉桂林米粉：桂林米粉素来被称为“米粉界的天花板”，也是广西三大粉之首。桂林米粉相比其他米粉来说，口感更富有弹性，吃起来滑爽香嫩。  其所浇的卤水也十分讲究，要采用草果、桂皮、茴香、丁香、沙姜等十多种香料同牛骨、猪骨一起熬制，味道很是浓郁鲜香，再搭配上锅烧、卤牛肉、叉烧、酥黄豆、酸菜、辣椒等配菜，拌匀了吃，米香味和卤水的香味完美融合在一起，让米粉越吃越有滋味。  花溪牛肉粉：贵州的花溪牛肉粉虽低调但丝毫不妨碍它好吃，一碗好吃的牛肉粉是需要米粉、汤头以及料头都要达到特定标准的。米粉要烫透，吃着才会爽口软糯，汤头要用多髓牛骨熬制原汤，卤出的牛肉则要醇香紧致，一半切粒继续炖，一半切片备用，待牛肉粒炖好一起放入烫好的米粉上，再夹上些香菜、酸菜，舀入原汤，就这么一碗看着素净的牛肉粉，吃起来却是格外滋润，米粉爽滑，汤美肉香，令人赞不绝口。  玉林生料粉：玉林的生料粉绝对是广西当地人私藏的美味，生料粉的米粉是宽厚状的，久煮不易软烂，入口滑嫩清爽，清汤是由鸡骨、鱼骨、猪骨共同熬制而成，那个鲜味可想而知。用来搭配的生料食材很多，比如猪肝、猪瘦肉、牛肉、鱼片、粉肠等等，这些食材要先用米酒腌制，烫好后不仅没了腥味，还有一股鲜甜味，配着米粉吃很是鲜美。  第二档：常德米粉、柳州螺蛳粉、铅山烫粉、衡阳鱼粉、遵义羊肉粉常德米粉：在湖南米粉中常德米粉占据半壁江山，其米粉制作工艺精细，烫好的粉很是柔韧，不会被轻易挑断，入口也很是香滑。  浇米粉的码子中牛肉是一绝，不论是牛腩，还是牛杂都烧的软烂弹牙、浓香醇厚，伴着油润的原汤盖在米粉上，来上一口能直接香迷糊了，米粉吸足了肉汤，还带着红油的香气，越品越香，一碗下肚回味无穷。  柳州螺蛳粉：广西柳州的螺蛳粉能火遍全国自是有它的魅力所在的，它闻着有多臭吃着就有多香。用猪骨和石螺，外加二三十种香料熬出的汤底怎能不香，米粉煮好后吃着也是格外爽滑，不硬不糟，再加上爽脆的酸笋、酸豆角、木耳丝、花生米和油炸腐皮，满满一大碗端上桌，鲜红的辣油漂浮在汤面，一口下去酸辣鲜爽，直击味蕾，里面透出的浓郁鲜味让人久久回味。  铅山烫粉：江西的铅山烫粉虽没有南昌拌粉名声大，但在中国首届米粉节中江西人最喜爱的十大米粉评选中拔得了头筹。这铅山烫粉所用的米粉是用上等的鹅湖山大米制作，经过煨烫后吃起来香而不腻，脆韧有嚼头。汤底则是要用猪筒骨和井泉水一起慢煨，再配上滑嫩的肉丝，撒上葱姜、辣椒，香气立刻四溢，吃上一口粉喝上一口热汤，鲜辣香滑，吃完后浑身都舒服自在。  衡阳鱼粉：在米粉界里论鲜味应该没有几碗能比得过衡阳鱼粉的，新鲜的鱼先煎后炒，再放入已经煨熬一夜的猪筒骨汤中继续熬煮，熬到汤色奶白香味四溢，淋到烫好的渣江米粉上才算大功告成。米粉入口时很是鲜爽，鱼肉细嫩鲜香，汤喝着也是香醇浓郁，谁吃这衡阳鱼粉必定都要吃个盆干碗净，不剩丝毫的汤和粉。  遵义羊肉粉：若是喜爱羊肉的，就一定不能错过贵州遵义的羊肉粉。羊肉相比牛肉更肥美，炖出的羊汤上飘着一层肥美醇香的羊油，而雪白的米粉在羊肉汤里浸烫的时候，汤中的精华也趁此被吸入了粉中。米粉码上肉片，撒上清香的蒜苗、香菜和葱花，一勺羊汤入碗，鲜香味立刻扑鼻而来，嗦上一口爽滑鲜香的米粉，瞬间驱散了疲惫感或困意，再来上一勺辣椒，羊肉粉又生出了一种别样的魅力，继续俘获着你的味蕾。  第三档：钦州猪脚粉、南昌拌粉、绵阳米粉、福州捞兴化粉、文昌抱罗粉、云南过桥米线、南宁老友粉钦州猪脚粉：俗话说“吃了钦州的猪脚粉，连神仙也要滚三滚”，钦州猪脚粉与普通猪脚粉可不同，这猪脚要先涂抹上一层蜜芽糖先过油炸一遍再去卤，肥瘦适中的猪脚吃着皮脆肉嫩，咸中回甘，米粉则也吸足了鲜美的汤汁，嚼起来香味十足，再配着酸笋、酸菜一起吃，风味独特，越吃越满足。 南昌拌粉：一碗拌粉一份瓦罐汤是南昌人早餐的标配，洁白嫩长的米粉烫好后甩干水分，佐以酱油、麻油、胡椒粉、辣椒酱等调味料，再放入咸萝卜干、雪里蕻、花生米、葱花等辅菜，充分拌匀后米粉裹着酱料汁，入口爽滑Q弹，咸香浓郁，叠加上爽脆的小菜，口感也很是丰富有滋味。 绵阳米粉：绵阳米粉和大多数米粉相比要细上许多，也使得米粉煮好后会更加入味一些。地道的绵阳米粉都会分为清汤、红汤和对浇三类，清汤一般为鸡汤、三鲜、笋子、海带等口味，看着清淡但鲜味十足，红汤则有牛肉、肥肠、排骨三种口味，相比清汤看起来更油润红亮，米粉吃起来香辣鲜爽，对浇则是清汤、红汤各放一半，吃起来也是别有一番滋味。 福州捞化：福建的兴化米粉因其极为纤细的“身材”，而总是被人们忘了它也是米粉家族中的一员。福州的特色美食“捞化”其实就是用这兴化粉丝制作的，因为它细如银丝，不能在热汤中久煮，只需轻微一烫即可，捞化的汤头就是灵魂，鲜中带甜，清香不腻，配上新鲜现烫的猪血、小肠、牛肚、鱿鱼、花蛤等众多海鲜肉类，最好加上一勺虾油，米粉还未入口鲜味就已跳跃到舌尖了，吃着更是滑爽鲜香，一碗下肚全身都暖暖的很舒畅。 文昌抱罗粉：去到海南不吃上一碗抱罗粉，就相当于没去过海南。抱罗粉所用的米粉洁白柔滑，即使是直接干拌着吃都能让人爱不释口，更不要说再浇入猪牛骨熬煮的高汤，佐以瘦肉丝、精制的牛肉干、粉肠、酸笋等食材一起吃，这抱罗粉吃着喷香可口，十分鲜香滑嫩，汤中有鲜有甜，还带着一丝酸香，滋味妙不可言。 过桥米线：过桥米线作为云南美食的代表名片，也是受到了很多人的喜爱，凡是吃过的人几乎赞不绝口。米线的口感柔糯爽滑，还带着些弹性和韧性，煮好后再夹入高汤锅中浸烫入味，并放入鸡肉、火腿、牛肉、鸡蛋、韭菜、豆芽等配菜一起烫熟，吃起来粉滑汤鲜的，不禁让人拍案叫绝。 南宁老友粉：柳州人钟爱一口臭辣的螺蛳粉，南宁人则钟爱于一口酸香老友粉。老友粉所用的米粉和玉林的生料粉相似，都是宽而厚的，入口爽滑细腻。老友粉必须现炒现煮，将番茄、酸辣椒、碎牛肉、蒜蓉等用热锅炒香，再加以骨头汤和切粉一同烹煮，酸辣味扑鼻而来，吃着也是酸香爽辣还透着浓郁的鲜味，尤其是在寒冷的冬日里吃着开胃又驱寒。 ——老井说——我国好吃的米粉还有很多很多，比如广西的宾阳酸粉、生榨粉、百色烧鸭粉等，贵州的铜仁锅巴粉、安顺羊肉粉、凯里酸汤粉等等，湖南的长沙米粉、怀化米粉、郴州鱼粉等等，每个人也肯定都会更偏爱自己家乡的粉，如果你有想推荐的米粉可以在下方留言区评论分享。 |
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