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故乡的天气说凉就凉了，宅在家里的好吃是可以琢磨着吃喝。今天就来做一道我拿手的酱肘子。话说我最拿得出手的几样菜，老北京炸酱面跟素什锦算是可以的，还有这道酱肘子我自己也很喜欢，只不过每次酱肘子，我只吃几口，大部分都分给朋友们打包带走了。 记得几年前我去泰国之前，有一次老夏给了我十个有机黑猪大肘子，这下我可傻眼了。我平时每次都是酱两个肘子，那还得是我家门口菜市场里的师傅帮我剔除了骨头的肘子，不剔骨，那个高压锅一次也就只能酱一个肘子。幸亏张姐送给了我一个34厘米的大蒸锅，我用这个大过一次可以酱五个大肘子，这样两锅肘子也得用一晚上的时间。那回的十个大肘子都让来我家聚餐的同学们瓜分了，记得饭后大家一起去看望班主任关老师，我还给老师带去了一个自己做的酱肘子。 为了酱肘子，我昨晚还特意走了一趟菜市场，跟经常打交道的摊贩说好今天早上给我留两个好肘子。酱肘子一般讲究用前肘，因为肉瘦一些，好吃。每次老板都帮我把骨头剔除，棒骨可以用来煲汤。 用水把肘子浸泡一段时间，可以尽量去除血水。然后冷水下锅，煮沸更多地去除血水，捞出备用。高压锅底铺上葱姜蒜，把焯过水的肘子铺在上面。这时候要炒糖色，可以用油也可以用水来炒糖色，不论用油还是用水，都是冷油下糖，或冷水下糖。慢慢小火炒糖，待绵白糖逐渐融入油或者水，然后糖色会翻砂，之后便向糖色里加入开水。注意因为糖色是高温的，倒水的时候一定要小心，用盖子挡住，别溅到身上。大火把汤烧滚，加入料酒、生抽、蚝油、老抽上色。再放入两块酱豆腐，两大勺腐乳汁，两大勺黄豆酱，以及一些炖肉用的香料，比如花椒大料，香叶，干辣椒，桂皮，红枣，小香菇等等。把汤汁倒入高压锅里的肘子上，盖上盖子炖。上汽后大约半个小时，停火后打开盖子，肘子要在汤里浸泡一两个小时，这样能更加入味。肘子取出后，记得要在肘子皮上涂抹上香油，这样做的目的是防止肘子皮冷却后变硬，影响口感。 酱好的肘子一般不能马上吃，要放进冰箱里等待肘子肉缩紧，才方便切片食用。吃的时候要配上一个蘸料，一般就是蒜泥加上香葱，倒入陈醋生抽，撒上些白芝麻，然后淋上滚热的花椒油。肘子切片，蘸着小料吃，十分完美。 上周末老同学向上请客在峨嵋酒家吃饭，席间吃到一道红烧白萝卜，感觉又好吃又简单，正好今天有酱肘子剩下的红烧汁，所以我也来试着做一下这道红烧白萝卜。白萝卜去皮，滚刀切成很大的块，锅底放少许食用油，把大块的白萝卜放入，煎到四面金黄，下入葱花，香菇丁，毛豆，翻炒一下。然后加入香菇水，还有几大勺肘子酱汁，加一点点开水，没过白萝卜。大火烧滚，改小火慢慢炖。大约半个多小时，待白萝卜炖入味了，改大火收汁。汤汁不用收尽，留一些汤可以下饭。 这是完美的一个冬日，屋外寒意袭来，屋子里肉香四溢。一个人的幸福生活，有的时候就是如此简单。
美艺在成都报了一个短途的旅行团，她说有一晚会住在丹巴的甲居藏寨。我说甲居有我的好朋友长命，到时候约一下见个面。结果神奇的事情发生了，美艺报名的这个团就住在长命家里。他们还买了牦牛肉，在长命家里吃了美味的晚饭。祝福在路上的朋友们旅途愉快！幸运常常有！ |
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每日例汤，今天的鸡汤除了菌菇，还加入了少许的薏米、芡实、赤小豆，还有一点点莲子、百合，再加上两片当归。
我的稻香村快吃完了，白萨基玛+山楂锅盔+黄油枣泥。黄油枣泥永远是我的最爱，白萨基玛是偏软的，稻香村的红萨基玛是稍微硬一点儿的那种。
剔除了骨头的肘子，两个看起来也不多。不过现在的肘子很便宜，前肘1块钱一斤，后肘只要8块钱一斤。
焯过水的肘子，羞涩地收起了傲慢。
香料只有这些了，以后再多买一些吧。
准备开始炖肘子
酱好的肘子，有食欲吗？
第二个肘子，加了点儿汤汁，看起来更香吧？！
