食材 羊蝎子 / 料酒 / 大葱 / 鲜姜 / 白胡椒粒 砂仁 / 八角 / 草果 / 干辣椒 / 桂皮 / 花椒 良姜 / 香叶 / 干姜 / 小茴香 / 丁香 / 苹果 老抽 / 盐 / 黄豆酱 / 柱侯酱 / 蚝油 / 咖喱 做法 -1- 处理羊蝎子:温水锅中加入泡好的羊蝎子,加入料酒或者白酒、大葱,保持中火状态焯制30分钟,期间持续撇掉锅中血沫。 大厨窍门:羊蝎子尽量选择带筋和肉的中段;提前用冷水浸泡3小时。 -2- 炒秘制酱料:锅中倒油,下入大块鲜姜,中小火熬制姜油;待起焦边后,改小火下入各类香料(详情见食材表👆)煸炒,放大葱、混合酱料煸香,再加入苹果泥增香解腻、少许老抽、盐调味。 混合酱料配方:4份黄豆酱、2份柱候酱、1份蚝油,加少许姜油提前用小火熬制而成。 -3- 炖煮:将熬好的酱料倒入羊蝎子锅中,大火煮10分钟,转中小火继续煮90分钟,临出锅前加入小块咖喱煮制,煮10分钟即可出锅。 |
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