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五十年代和六十年代出生的人在中国的确是特殊的一代人。出生在新社会，没有经历过战争的苦难，可也是经历过困难的时代。生活在城市的这两代人要比生活在农村的这两代人幸福的多。生活在城市里的人，农村人称他们是吃皇粮的人，他们那时生活在城市里父母都在企业和国家单位工作，旱涝保收，生活衣食无忧 。 一直到改革开放以前，农村的生活比不上城市人的生活。当然现在也存在差距。一年到头，过着少油无盐的日子。 俗话说得好，谁还不过个年。再穷，农村人也要过年。到了年关，我们那里的农村，家家要出一笼豆腐。生产队里一家好像能分2斤左右的肉吧，摊到每口人都要几两肉。那时分肉要抓阄的，每家都要那最有福气的孩子去抓，希望分到那肥肉多一点的肉，好炼油炒菜 ，以此多熬些日子。那时，家家户户都要养猪，养的猪到年底都要卖给国家，给城市人吃。农村人只有年底吃着一次，解解馋而已。那猪，都要定级定价。验猪员，用手在猪的后背上一捏一抠，就知道这只猪的胖瘦，几指膘，就是肥肉的多少。肥肉越多膘越厚。一般，最肥的，膘最厚的，就是最好的，被定为特级特。那么这头猪的单价最高，那么这猪的收入就算到生产队里去了。社员按猪的级，猪的分量，把猪得到的钱换算成工分记录在册。 猪肉分到手了不管多少，总算是见到肉了，豆腐也出了。那时，家家户户，冬季都储备了水萝卜，大白菜，还有些许大葱。分到不多的猪肉，首先是分割下肥肉来，炼了油，加上点盐，这就吃好几个月。 你可能不信，怎么能吃那么久。信不信由你，那时就那样。老百姓，一小瓶香油要吃一年的。怎么吃，都是把一根筷子慢慢地伸进瓶子，轻轻的蘸一下，然后慢慢的拿出那一根筷子在瓶口上还要刮一下，这才放到要调的菜上滴上那么几下，然后在嘴上嘬一下，香油利用最大化了。 什么都有了，在淄博的乡下，这个时候都要做一个上等的，可以吃好长时间的，令人垂涎三尺的特色菜，地方菜，那就是流传在淄博的家家户户人人都会做人人都爱吃的博山酥锅。 博山酥锅过去都用一个大沙锅，当然现在也可以用高压锅做。 材料可多可少。这个菜和博山的另一个特色菜“博山乱炖”有相似之处。 但最主要的要有海带、大白菜、藕、五花肉、豆腐、鱼，鱼是刀鱼青鱼鲅鱼都可以。佐料有葱姜，调料，油、盐、酱油、醋。 这些准备好了，就可以做了。将大沙锅锅底铺上一层干净秸秆或一些细骨头什么的，防止糊锅。然后，将各种菜切的入口合适的大小。材料一层一层的放，佐料调料也随着放，基本和炒菜时的比例放就是。锅放满了，最上边可以盖上一层白菜。 把大沙锅放到柴炉子上大火顿开，然后再小火慢慢炖。可以在柴炉子上，当然需要有人随时照看，也可以放在煤炉子上，小火就需要时间了，短5、6小时，长7、8小时。记住，千万不要糊锅。 酥锅的特点是时间长，油大，醋大，高温。这样的结果就是一个“酥”字，各种骨头也都没有了脾气，做出来的的各种材料就出一个特殊的“酥锅味”，香香的，豆腐、藕、白菜、海带都有了肉味、鱼味。 过去，天冷，节省着吃。一大锅酥锅可以吃出正月。酥锅成为淄博人过年时的美味佳肴。 现在生活好了许多，好吃的东西多了去了。可每年我还要做上几锅博山酥锅吃吃。因为，酥锅里有乡愁，有农村过去虽穷却美好的回忆。 所以博山酥锅成为了淄博一大名吃。欢迎朋友们，有机会来淄博一定要品尝正宗的博山酥锅。 |
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