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酱香型白酒是中国传统的名酒之一，以其独特的风味和丰富的历史文化而闻名于世。然而，有时候我们会遇到一种情况：酱酒竟然变酸了！那么酱香酒变酸了，是什么原因呢？是正常现象吗？ 
一、酱酒的度数不合格大家都知道，优质酱酒为53°，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的几率很小。但有些厂家由于技术和环境的因素，导致生产出来的酒的度数达不到53度。这样的酒体在长时间的放置进程中会滋生很多酸性物质，从而影响酒的口感和香味，甚至会导致酱酒口感有酸味！因此，在购买酱酒时，一定要重视酒精度数度数，尽量选择53度酒，口感更为醇厚，没有异味！ 二、酱酒的酿造工艺酿造酱香酒的过程十分复杂，其中包括发酵、蒸馏和窖藏等环节。在这个过程中，一些因素可能会导致酒变酸。首先，发酵过程中的温度控制十分重要，过高或过低的温度都可能导致酒的发酵产物失去平衡，进而影响酒的口感。其次，发酵时间的长短也会对酱香型白酒的酸度产生影响。如果发酵时间过长，乳酸和醋酸的产生就会增加，从而使酒变得酸味过重。 三、酱酒储存时间太长储存的时间太长，随着年份的增长，酱香酒它里面的酸含量是会增加的，酯含量会减少。储存时间太长的老酒呢是不适合拿来直接饮用的，这样的老酒呢一般都是拿来当作调味酒的。 
四、常常开封酒坛白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，发生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反响，就会发生香味。若是常常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反响，发生酸味。 五、存放环境不达标一些酒友在存放酱酒时，没有注意环境，让酱酒酸性物质放在一起，时间过长，这些酸性物质就会进入酒体中，导致酱酒口味变酸。 六、酱香酒的真伪问题在市场上，有一些假冒伪劣的酱香型白酒存在。这些假冒伪劣的酒可能通过掺假、勾兑等手段制作而成，其质量和口感往往与真正的酱香型白酒存在明显的差异。在这些假酒中，酒的酸味往往表现为一种刺激性和不协调的感觉，与正宗的酱香型白酒的酸味截然不同。因此，购买正规渠道的酱香型白酒，选择有信誉的品牌和厂家非常重要。 谨慎来说，正宗的酱香白酒越来越酸，不能一概当做酒体是变质，而是要先调查变酸的程度。太酸的那种最好不要直接饮用，可以用来当调味酒的；若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。
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