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金秋到，南瓜俏，香甜的南瓜包裹浓浓奶味会是怎样的口感？蒸出来的南瓜如何做到金黄暄软、飘香四溢？南瓜花入菜，看大厨怎样做出它的清新爽脆、回味甘甜。本期《回家吃饭》带您品尝俏南瓜的金秋滋味。 今天来了两位做南瓜的高手，鲁菜大厨王培欣和来自北京延庆的民间高手马燕。
马燕大姐特别擅长做南瓜，让我们一起看看她家的南瓜宴吧！
见过了马燕大姐家的金秋南瓜宴，两位高手来教饭团们认识不同种类的南瓜。
花生南瓜 果实中带花生味，可蒸制，口感香甜。
银栗南瓜 水分少，蒸熟后质地偏干，可蒸、烤、炖。
蜜本南瓜 味甜，肉质粉面，适合炖煮。
马燕大姐先用贝贝南瓜教饭团们做南瓜烤蛋奶。
民间高手菜：南瓜烤蛋奶 软糯香甜奶香四溢 这样的甜品一吃就上瘾
处理南瓜 南瓜切去顶部，挖掉南瓜的籽，刮干净南瓜里的纤维。
制作蛋奶 100g牛奶、2个鸡蛋、10克白糖、10g炼乳用打蛋机搅拌均匀后过筛。
烤制南瓜 南瓜放入烤箱中上下火180℃烤制10分钟。
加入蛋奶 烤好的南瓜中加入蛋奶。
二次烤制 再放入烤箱中上下火180℃烤制25分钟。
加入白糖 烤焦 烤好的南瓜表面撒上白糖，用喷枪烤焦。
南瓜烤蛋奶，软糯香甜，奶香四溢，口感丰富。
接下来马燕大姐用黄金南瓜来教饭团们做南瓜开花馒头。 民间高手菜：南瓜开花馒头 南瓜开花大馒头 金黄香甜吃不够
南瓜改刀蒸制 黄金南瓜改刀切薄片，放入锅中上汽后蒸10分钟。
南瓜加牛奶打碎 蒸好的南瓜放入破壁机中，加入牛奶一起打碎（牛奶和南瓜的比例为2:1）。
和面 取170毫升左右的牛奶南瓜汁，加入2个鸡蛋、80克白糖、6克酵母、5克油，搅拌均匀后倒入500克面粉中和面，和好后盖上保鲜膜醒发20分钟。
揉面 将醒好的面团分成三个大小均匀的面剂子，将面团里的气泡揉出，用筷子在馒头上压出三道凹痕，撒上薄面再将馒头边转边向上合拢，翻转后继续旋转，调整好形状后再将馒头翻转过来即可。
在电饼铛上烤制 电饼铛中不放油放入馒头烤至两面金黄。
蒸25分钟 烤好的馒头放入锅中蒸25分钟。
南瓜开花馒头，金黄诱人，口感暄软，不加一滴水！
下面王大厨要带来一道一般人没吃过的南瓜美食。
特级厨师菜：干贝丝烩南瓜花 干贝丝烩南瓜花 果蔬海鲜巧搭配
处理南瓜花 准备半斤南瓜花，将南瓜花去掉花蕊后放入凉水中浸泡，浸泡后捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分，在南瓜花表面撒上一层生粉。
窍门：撒上生粉，可使南瓜花更易成形，口感更好。 蒸好的南瓜打碎 提前蒸好的南瓜放入破壁机中打碎，不要太碎，保留颗粒感。
南瓜花汆水 南瓜花少量多次汆水，成形后立刻捞出过凉水，过凉水后捞出沥干备用。
过凉水的作用 使南瓜花保持颜色鲜亮，口感爽脆。 处理干贝 提前蒸好的干贝撕成丝，提前炸好的干贝也撕成丝。
烩制 锅中倒入蒸干贝的原汤，加入白糖、盐、南瓜蓉、蒸好的干贝丝、鸡粉，水开后加入南瓜花，加入水淀粉勾芡，出锅后撒上炸过的干贝丝。
干贝丝烩南瓜花，鲜味浓郁，汁水感满满。
甜品有了，主食有了，热菜也有了，就差个凉菜了。接下来，王大厨就教饭团们用南瓜花和黄瓜花做一道凉菜。
特级厨师菜：淬炼双花 南瓜花拌黄瓜花 这样做爽脆又健康
黄瓜花 南瓜花焯水 黄瓜花、南瓜花焯水后放入凉水中，加入冰块淬炼。
调碗汁 碗中加入生抽、醋、蚝油、香油、红油、蒜蓉、盐搅拌均匀，调成碗汁。
拌制 捞出淬炼后的双花，沥干水分倒入碗中，加入碗汁拌匀即可。
淬炼双花，味道清甜，清脆爽口。
金秋的南瓜“甜过板栗，香过红薯”，快给家人安排上一桌南瓜宴！ |
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