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香辣炒猪血，绝对是我的最爱，每次看到外面的小摊上，或者是饭店里有这道菜，就得来上点尝尝。不过外面卖的，很多其实不是猪血，是羊血还是什么，味道上还是有点差异的，稍微懂点的能尝出来。 
要我说，喜欢吃猪血的话，还不如买点生的，自己在家炒呢！猪血，多吃有什么好处，一方面可以提高免疫力，还可以改善记忆力，其中微量元素也是很丰富的，无论男女老少，都适合吃。 
5块钱买一块，回到家可以炒一大盘，放上韭菜、辣椒、蒜苗等配菜，炒出来会更香！当然了，也有人不会炒，炒出来总是很碎很散，还带着一股子腥味。原来炒猪血，最忌直接下锅，在此之前要多加1步，鲜香滑嫩不腥气。 
用到：猪血、韭菜、红辣椒、葱姜、生抽、盐、味精、胡椒粉、料酒、食用油 1、猪血，买来以后切成厚片，再把韭菜清洗一下，切成段状，还有红辣椒、葱姜等调料，也都切好待用。 
2、接下来，肯定会有相当多人，喜欢把猪血直接倒在锅里炒，但是这样没有给猪血做任何的处理，炒出来肯定会有腥味，而且还很容易碎掉。因此，在猪血下锅之前，还要多做1步才可以。 
3、往锅子里添水，等水烧开了之后，咱们往其中来上2片姜片，再来倒上点料酒，之后将猪血下入沸腾的锅子里，进行焯水，这就是“多加1步”。焯水到猪血凝固、定型、变色以后，就可以马上捞出来啦，时间不能太久，不然口感变老、还容易破裂。 
4、下面准备好炒锅，往里面来点食用油，烧热之后，先将葱姜爆香，接着下入焯水后的猪血翻炒，翻炒时不要太用力，以免猪血破碎，大火翻炒1分钟左右的时间，往里面加上适量的生抽、盐、味精、胡椒粉来调味。 
5、翻炒均匀以后，接着再把红辣椒、韭菜倒进去，继续保持大火葱翻炒10几秒钟的时间，把韭菜炒到微微变软后，就可以迅速关火、盛出来装盘开吃啦，这样炒出来的猪血，是非常嫩、非常滑、还不碎不散的。 
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