  “没见过猪跑，但你一定见过猪肉！” 虽然没去过西方国家，但你一定知道他们喜欢吃半生不熟的食物，更别提炒菜了。  然而在我国，大厨炒菜的“灵魂”就在于颠锅，亦或是食物在锅中煸炒出的香味。 那香味，站马路边的人都能被勾走魂！  但炒菜也仅仅是中国最简易的一种烹饪方式， 什么煎、炸、卤、炒、煮等等，一时半会都说不完。  可为何西方国家不懂得“享受”食物的美味呢？ 其实是因为离不开下面的2大真实原因，看完直呼“涨知识”！   西方国家的饮食习惯现如今，有许多人去国外开中国餐馆，在当地十分受欢迎。 不管是华裔还是外国人，都喜欢隔三差五去中国餐馆吃上一顿。 那既然中国菜馆如此受欢迎，那为何欧美人自己不炒菜呢？  其实啊，他们不是不接受，反而是很喜欢。 就如同上面所说，经常去中国餐馆光顾。 虽然他们也想炒菜，但在欧美人的历史中就没人会这种技能。  甚至在欧美人的骨子里就觉得，食物原滋原味的才最美味。 所以即便是喜欢中餐，他们也不会顿顿吃，不过是偶尔当个调味剂。  从西餐中最出名的牛排中，就不难看出他们对食物的定义。 突然让我们去吃一份五分熟的牛排，胃肯定会不舒服。 甚至牛排入嘴的那瞬间都是煎熬，更别提什么细细品味原滋原味了。  但在老外眼里，一分熟的牛排都是一种人间美味。 其实这跟他们的历史有关系。 在古代的西方地区，多数以种植小麦为生。 所以他们的主食也都以小麦制成的食物为主，他们当时吃得最多的就是面包。 但面包只能给人体提供碳水化合物，没有优质蛋白的摄入， 难以支撑起欧美人的大块头，所以他们会经常吃牛肉。 但他们普遍认为如果用火过度的话，会将食物中的营养成分全部消灭。 这样就会减少了人体所需营养的摄入，所以他们通常会吃半生不熟的肉。 那你肯定会问，他们为啥不直接吃生肉，这不是更加营养丰富嘛？ 倒也不是他们不吃生肉，要知道他们的胃可是“铁胃”，区区生肉对他们来说不足挂齿。 他们在远古时期的确吃生肉，不管是在中国还是国外都是如此。 后来有了火，人们也渐渐发现，用火烧制后的食物会散发诱人的香气。 所以，虽然欧美人想保留食材的新鲜营养，但也想满足自己对美食的“欲望”。 于是便有了控制合适的火候，让食物同时拥有美味与营养。 但对于一些肉类，他们还是会选择保留其新鲜的口感——例如鲜美的“三文鱼”。 在深海刚打捞上岸的三文鱼，对于欧美人来说，简直就是“营养炸弹”。 对于他们来说，三文鱼入口犹如果冻般Q弹，细细品味还有一股清甜味，可谓是不可多得的美味。 然而我吃三文鱼的时候，愣是没忍住吐了出来，难以下咽。 倒也不能说难吃，但一想到是生肉就有些作呕。 这也是中西方的差异，相信很多人都同我一样，难以接受不熟的肉类。 所以外国人为啥不炒菜无非就是因为，骨子里的饮食习惯改不掉，对食物的理解和我们有差异。 所以国外的饮食习惯还有人调侃过，全世界最薄的书有三本，而英国的菜谱是其中之一。 但你还真别说，如果全世界的美食历史有10页，那我国至少得占7页！ 从古至今我国就智慧满分追剧时，看到皇上满桌的宫廷御食，你是不是都馋得流口水了！ 但你一定不知道，我国是从什么时候开始，才有炒菜这一说的。 根据出土文物推算的时间来看，我国大约是从春秋战国时期就开始对食物烹饪。 但那个时候也只是简单的进行烹饪。 由于战乱不断，人们对食物的需求还仅仅停留在填饱肚子。 后来到了北魏时期，百姓也过上了短暂的安稳日子，人们便开始想办法满足嘴上的需求。 最开始，对于食材的处理也是些简单的步骤。 比如，单纯的将青菜炒熟，或者是搭配些许肉类食材，仅此而已。 到了最幸福的宋朝，就开始有了各式各样的烹饪方式，各种美食也随之诞生。 什么涮锅、东坡肉、熏制火腿、各种糕点，简直就是美食天堂。 随着朝代的更迭，美食也在不断地研发和改进。 可以说，我国用了几千年只为做好一顿饭。 不得不说，我们中国人的嘴是会享福的，亏啥也不能亏着自己的嘴。 所以也不能怪欧美人不炒菜，实在是难度系数太高，并非三天两头能学会的。 把食物做熟倒是容易，难的是用最简单的食物，做出最高端的味道。 例如下面我要介绍的两种菜品，没点功底还真做不出！ 别人难以复刻的中国菜文思豆腐是江苏的一道特色菜，这个菜品的难度就在于刀工。 用一把沉甸甸的菜刀，将一块豆腐在菜板切成如头发丝般细的豆腐丝。 光是这一步都难倒了众人，切成丝不算难，切成粗细均匀的豆腐丝却十分考验厨师的刀工。 但如果说，文思豆腐是考验刀工的话，国宴上的开水白菜就是考验厨师真正的手艺了。 “开水白菜”其实最早是在清宫御膳房制作出的菜品， 之后又被川菜大师罗国荣改良后成为了国宴上的一道经典菜品。 这道菜乍一听是不是认为很简单，但其实这道菜最难的部分就是这“开水”的制作。 此开水非彼开水，这个开水是用鸡、鸭、排骨、金华火腿炖煮4个小时后， 再将鸡、鸭、猪肉打成肉糜后，分别放到熬制的高汤中“扫汤”。 然后依次将肉糜滤出，才能得到开水白菜中的开水。 光是制作开水的过程都那么繁琐了，还得制作特殊的白菜。 正宗的开水白菜需要将白菜修剪成荷花的花型，经过一些处理后，才能达到最终的成品。 最后在高汤浇上去的那一刻，一朵“荷花”盛开，惊艳全场！ 当然，我这里说到的做法并非是专业的，但从中也不难看出，我国美食文化同样博大精深。 讲到这里，其实各国制作美食方法的不同有一定的道理，都是自己从小的习惯，也不可能短时间内的改变。 就像我们中国人喜欢尝试西餐，但却不能以西餐为主是一样的道理。 每个国家都有自己的饮食习惯，我们保持尊重即可。 |
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