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黑木耳是好食材，有着“人体清道夫”的美称，也是餐桌上很常见的一种菌类食物。过年备年货是不可缺少的，保存起来方便，吃的时候拿水泡开又不占地方。黑木耳作为真菌食材，具有着较高的营养价值。因为人们越来越注重养生，黑木耳的价格也一路上涨，没有买卖就没有暴利。为了牟取暴利，一些不法分子将化学物质进入干的黑木耳当中，掺入沙土，增加重量。 如果不会辨别，买了有沙土的黑木耳，洗一洗没有什么大碍。如果万一走眼了，买了掺有化学物质的黑木耳，吃了后就会对身体造成健康隐患，那就得不偿失了。那么，究竟要如何选黑木耳了？我们一起看一下山货老板教的正确方法，保准一挑一个准。 第一看颜色：这是辨别是否用药物浸泡的标准之一。优质的黑木耳正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，有光泽，能透光，反面呈现灰色，或者是有轻微的黄色，表面有白色或黄色结晶。而经过加工的黑木耳朵面和朵背都是同一种颜色，基本上都是纯黑色，看上去几乎没有区别，分不清正反面。如果泡在水中，水很快就会变成黑色。这样的黑木耳呢就不建议购买了。 第二看朵形：优质的黑木耳朵大适度，耳瓣略展，而且每一朵的大小都很相似，长势很均匀，就像一朵朵花瓣。而中等的黑木耳，耳瓣比较小，而且还会微微弯曲。耳瓣略卷朵面黑，但无光泽。如果看到货品朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚，或者是有僵块，朵灰色或褐色的最次，这样的木耳泡开也是残次品，而且口感也不怎么样。 第三掂重量：跟挑选蔬果不同，在购买木耳时，体积差不多的两朵黑木耳拿在手中当然是越轻的越好。因为木耳属于晾制产品，越轻说明晾晒的越干，干度越干保质期就越长。在保存的过程中也不容易滋生细菌。反之，如果是湿度比较重的木耳则会比较重，保质期短而且泡发率低，所以挑选木耳摸起来越干燥越轻越好。 第四用手捏：不管是黑木耳还是白木耳，因为它们的水分含量非常低。所以我们在购买时就会发现，用手来回翻动的时候呢声音是干脆的，拿在手里也很轻，用手捏呢很容易碎，一掰就断。这就说明木耳的含水量比较低，属于优质木耳。而经过加工的黑木耳响声发闷，而且用手捏起来韧性很大，更不容易折断。这就是方法三中所说的水分含量大的木耳，属于残次品，这样的千万不要购买。 第五闻味道：买木耳的时候呢可以闻一闻，这个方法适用于很多的食材，挑选优质的黑木耳闻起来味道很自然，而且会带有一股清香味，不用特别说明你要是闻到了，自然就能感觉出来，很容易让人接受的，闻起来很舒服。要是劣质的木耳闻起来有异味或者是酸怪味，就说明存放的时间已经很久了，因其蛋白质和脂肪变性，还有酸味或者是其他异味。要是还有霉味，说明已经受潮变质，不易购买。 第六，如果你已经买回家了，那么可以用水泡一泡，取几朵木耳放入杯中，加入温水测一测。我们用筷子多搅动搅动，看看是否有沉底的现象，是否有褪色的现象。因为被墨水泡过的劣质黑木耳，除了会有墨水的臭味能够闻出来之外，在处理木耳的时候用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。 黑木耳不会掉色。如果掉色，就证明它是被墨水或者是其他色素染过。泡发后，我们再看一看它的状态。优质的木耳泡发后，均匀的漂浮在水中，涨发性很大，肉质肥厚自然，颜色呈棕黑色，而且鲜亮有光泽。 要是不好的木耳放入水中后先沉地，然后慢慢吸水浮起。泡发好的木耳叶片较小，还比较薄，吸水量小还会有异味，建议就不要购买了，如果褪色的话就不要吃了。以上对于加工过的黑木耳该怎么辨别？您学会了吗？以后别再买错了，我们在选购木耳的时候，如果实在不会辨别，不太好分辨木耳的出厂时间，最好是挑选含有包装的产品。因为带包装的产品都是有生产日期的，保质期和生产厂家等一系列的信息，这样就能够更好的知道木耳还剩余多久的保质期限啦。好了，今天的内容就分享完了。如果我的视频对你有帮助的话，记得点赞、转发、分享哦，希望可以帮助到更多的朋友，感谢您的支持，我们下期再见。 |
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