【原】它是菜市场里的“平价滋补品”，营养堪比燕窝，每一种吃法都好处多多

莲藕是人们日常菜品之一，也是药用价值相当高的食物，适合一年四季吃，但在秋冬进食最佳。莲藕价格实惠，还十分养人。有平价滋补品之称。中医认为莲藕入心、肝、脾、胃经。生吃、熟吃功效略有不同，生吃有助于生津解渴，清热除烦，可帮助改善失眠梦多，心烦面赤、上火等症。熟吃则能起到较好的健脾益胃、滋阴益气、养血止泻作用。脾胃虚弱、气血不足的人更适合这种吃法。

很多人在烹调莲藕时，都遇到过莲藕氧化变黑的情况，这该如何解决呢？有一个小技巧能帮上大家的吗？

 莲藕削皮切开后，如果不马上烹饪，最好浸入凉水中，用水来隔绝氧气，这样可以防止它发黑。水中还可以加一点白醋或者柠檬汁，效果更好。

推荐食谱: 凉拌莲藕

主要食材：莲藕  葱姜蒜 小米辣

制作方法：

 1. 首先削去外皮，将它切成均匀的薄片，切好的藕片放入清水盆中，把多余的淀粉清洗干净，然后再倒入清水，再加入白醋浸泡二十分钟。

 2. 锅中水开倒入藕片，开大火焯水两分钟。两分钟后捞出控水，直接放入大盆中。不要用凉水冲洗。直接加入两勺白醋或者米醋都行，再加入一勺白糖，将藕片充分的翻拌均匀。

3. 接下来切点生姜末，放入小碗中。两三个小米椒切圈，几个大蒜拍碎切末，加入一点葱花，加入一勺白芝麻，然后再泼上热油，激发出小料的香味儿。加入一勺食盐、一勺味精、一勺蚝油，再加入两勺红油辣子油，最后再倒入一点点凉白开，搅拌均匀。

4. 然后把料汁倒入藕片中翻拌均匀。这个凉拌藕就做好了，再将它摆入盘中就可以端上桌啦。

推荐食谱二：清蒸藕夹

主要食材：莲藕  五花肉 香菇  鸡蛋

制作方法：

1. 首先我们把去皮的莲藕切成薄片，我们把没切好的和两端不均匀的把它挑出来切碎，最后切成细末，切好放入大碗里面。

 2. 锅中烧水，加入一勺白醋，把水煮开后加入切好的藕片焯一下水。加入白醋是为了让这个藕片不容易变色，而且莲藕焯水，我们尽量不要用铁锅，不然莲藕很容易变色，大概需要一两分钟莲藕断生就可以把它捞出来，先把它放入凉水中放凉。

 3. 然后我们再切好的莲藕碎里面加入适量肉馅，加入三朵干香菇切成末，少许食盐、一勺生抽、少许料酒，再打入一个鸡蛋清，使肉馅更加嫩滑。加入一勺淀粉，然后用手顺着一个方向把它搅拌均匀，可以多搅拌一会，使肉馅充分吸收入味，搅成这样有些发粘就可以了。

4. 把调好的肉馅放入焯水的莲藕片里面，把莲藕折过来包住就可以了。全部装盘中。把它一片一片的摆放整齐，最后还剩下一点肉馅把它放在中间，然后在中间给它挖个洞。把剩下的蛋黄也放进来。

 5. 开大火给它蒸十五分钟左右，把肉馅蒸熟。趁这个时间，我们下入少许的油，油热后开小火，加入少许多辣椒，再加入葱姜蒜末。全部炒出香味后，加入一点点清水，接着加入少许食盐调味，适量蚝油提鲜，然后加入少许水淀粉勾芡，煮至粘稠就可以关火。

6. 把调好的料汁浇在蒸好的莲藕上面就可以啦。再把切好的葱花给它撒上去，非常好吃的藕夹就做好啦。