【原】中国癌症高发，是吃肉惹得祸？医生劝告：3种肉要少吃，越吃病越多！

大家好，我是叶子。在现实中，许多人都是爱吃肉类的，例如猪、牛、羊，和以前相比，如今大家的生活水平提高，基本上天天都有肉，肉类已经成为了家常便饭。

不过近年来，随着癌症发生率的升高，很多人将国内癌症的高发病率归咎于肉类摄入过多，那吃肉是否真的会增加癌症的风险呢？

         

以前也有过研究表明，多吃肉类会导致增加癌症的风险，特别是结直肠癌。与此同时，世界卫生组织还曾经把红肉列为2A级致癌物。因此，不少朋友更是相信我国癌症高发和吃肉有着莫大的关系。

事实上，我们都忽视了一种现象，那就是很少有癌症是单一的因素诱发引起的。常见的癌症，比如胃癌、肺癌等，都是在多个因素作用下诱发引起的。在某种程度上来说，从一定意义上来讲，癌症是一种生活方式性疾病，癌症的真正“凶手”是不健康的生活方式。

         

不过需要注意，吃肉吃多了确实也会增加癌症的风险，尤其是是加工肉类、烤肉等都会导致癌症的发生。

         

既然说肉类吃多了会增加癌症的风险，那是不是就说明我们不能吃肉了呢？答案是否定的！

肉类作为一种食物存在了这么多年，那它肯定也有它存在的道理。实际上，只要我们正确地吃肉，它带来的好处还是很多的

根据《中国居民膳食指南》2016年的说法，成人每天应该吃的肉量应该控制在120-200g之间，红肉的量应该控制在50-75g之间。我们在做肉的时候要注意采用健康的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、焖等。吃肉的时候可以搭配一些蔬菜和水果，这样既可以保证营养的均衡，又可以降低患癌症的风险。

为了健康医生提醒以下这3种肉确实应该少吃或者不吃：

1.加工肉类：

很多人听到加工肉可能会一头雾水。事实上，加工肉主要是指经过腌制、风干、烟熏等加工，以改善口感或延长保质期的一大类肉类。常见的加工肉类主要有香肠、热狗、牛肉干、肉罐头、酱汁、培根、红烧肉等。  

         
早在2017年，世界卫生组织就将加工肉类列为一级致癌物，有研究表明，经常食用加工肉类会增加患肠癌的风险。每天摄入50克红肉可使患肠癌的风险增加约18%。         
同时，加工肉类在制作过程中会造成大量营养成分流失，其中还含有亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身不致癌，但如果进入人体，在一定条件下可能会转化为亚硝胺类致癌物。         
还有一点，因为加工肉类为了延长保质期可能会使用大量的盐分，长期高钠饮食本身就会增加患胃癌的风险。

         

二、高温烤肉：

在高温烤制肉类的过程中，会产生大量烟雾，而烟雾当中不但含有一氧化碳和二氧化碳，当肉中的油脂滴到火里时，还可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，随着烟雾侵入到烤肉中。

一些研究认为，烹饪的温度越高，肉类的脂肪含量越高，那么产生的杂环胺、苯并芘可能就会越多。

当然，抛开剂量谈毒性都是不合理的，所以说，平常偶尔少量地吃一次烧烤，并不会有明显的致癌风险，但如果是长期或者大量的摄入高温烤肉，那么还是会增加患胃癌、肠癌、食道癌等癌症的风险。

         

3.中式咸鱼肉

         

顾名思义，就是用盐腌制后晒干的咸鱼干。为了防止鱼变质，需要往里面加很多盐。         

但需要注意的是，在制作中式咸鱼的过程中，高浓度的盐会与蛋白质发生反应，产生大量的亚硝酸盐。人们在食用中式咸鱼时，其中所含的亚硝酸在胃酸的作用下会转化为致癌物质亚硝胺。

          

         
此外，中式咸鱼也被世界卫生组织列为一级致癌物，经常食用中式咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。据调查，全球约80%的鼻咽癌患者在中国，且主要集中在沿海地区。

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