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寻访全国重点文物保护单位系列游记第137篇：山东烟台张裕公司酒窖 本文系静思斋·于岳原创，转载请注明出处！谢谢！ 寻访时间：2023年8月14日 忽如一日冬风来，在暖气将至未至的当口，日子真是难熬。窗外天寒地冻，今年也不再有出门的雅兴，忽然怀念起暑假时海边的暖阳，就来补写一篇积欠已久的烟台游记吧。 我们最初住在烟台大学那边，先去玩了养马岛，后来我嫌其位置略显偏僻，住宿条件一般，之后两天遂将下榻地点移至烟台山下，着实奢侈了一把。这样一来，物质上的满足感史诗级提升（我要是自己一个人都是穷游，这次是沾了全家的光了），周边的繁华气息也扑面而来，让我直呼过瘾。烟台最负盛名的老字号、我国红酒行业的龙头企业——张裕酿酒公司就在酒店附近，现已依托老厂址打造成张裕酒文化博物馆，这里也成为此次山东之行我刷到的第一处国保。  图1：张裕酒文化博物馆  图2：全国重点文物保护单位牌照（第七批） 张裕公司的创始人张弼士是广东大埔人，少年时代即只身前往南洋闯荡，凭借着自身努力及惊人的商业天赋，一手构建起了一个巨大的商业帝国，成为南洋首富。在即将步入天命之年时，张弼士接待了从欧美考察归国途经槟城（即马来西亚槟榔屿）的钦差大臣龚照瑗，二人一席话，让龚照瑗对张弼士的经营理念（也或者可以说是此地远胜于此时大清国的现代文明）大为赞佩，于是亲自下场为朝廷“招商引资”。而张弼士亦久有报效祖国的拳拳热情，两人一拍即合。  图3：张弼士铜像 由于龚照瑗的大力举荐，不久后张弼士便被大清任命为首任驻槟榔屿领事，自此有了官身。张弼士也随即加快了回国投资的脚步，大量真金白银源源不断涌入国内，在众多领域内创办了数十家企业，不啻于为沉疴已久的大清国打了一剂强心针。这其中，创办时间最早（1892年）、也是投入心血最多的，无疑便是张裕酿酒公司。张弼士旗下的产业多以“裕”为名，取富裕吉祥之寓意，而张裕公司则是唯一一个“裕”与自己姓氏的结合，足见在他心中的超然地位。此后的张弼士亦官亦商，最终官至太仆寺卿（从三品），多次得到帝后召见，获赏头品顶戴，这才是最顶级的“氪佬”。 张弼士之所以把张裕酿酒公司设在烟台，起因还是早年无意中听外国人谈到的，说如果以烟台的葡萄酿酒，品质比之法国的美酒也毫不逊色，这或许就是葡萄酒中所谓的“黄金纬度”吧。张弼士把这事记在心里了几十年，于是也便有了这斥资三百万两白银创办、由盛怀宣上下疏通关节、李鸿章亲批执照、翁同龢题写厂名的我国首家葡萄酒公司在烟台的落地生根。由于有这些名震一时的人物的扶持，张裕正可谓是含着金钥匙出生的。 关于张裕的历史，写一本书都绰绰有余，略交待一番它的创办背景，剩下的事也就简而言之了，且再来说说国保本体——张裕公司酒窖。张裕公司的第一任经理是张弼士的侄子张成卿，第一代酿酒师是奥地利人巴保，二人精诚合作，对于张裕的发展厥功至伟，始建于1894年的大酒窖就是他们的手笔。这个酒窖前后共建了三次，前两次均因海水渗涌而失败，通过不断改善方案，革新技术，最终耗时11年方建成。它的设计感十足，质量极其过硬，在百余年后的今日仍可正常使用。故曾有外国业界友人来此参观后，对其文物价值与艺术价值赞不绝口。  图4：张裕创业之初的两位关键人物：张成卿与巴保 如今的张裕酒文化博物馆场馆大气，硬件软件都没得说。顺着路线参观，酒窖的入口忽然就在馆内出现，从狭窄的楼梯盘桓而下，终于得窥真容。我感觉里面还挺干爽，并不似以前有时下的一些地宫一般，直冒阴冷潮湿之气，或许这正是它建筑工艺的了得之处。酒窖内排满了酒桶，其中还有三个百岁高龄的元老级“桶王”，在蓝色灯光的映衬下，显得颇有情调。只是不闻酒香，这大概是因为主要的酿造区已搬迁他处，这里更多只是作为一个展示区的缘故。参观完再从另一个楼梯上来，发现酒窖的出口原来就在博物馆一楼的大堂正中。   图5、6：酒窖入口及楼梯  图7：酒窖内部  图8：酒窖出口就在这个下面 百余年前，正是从这里酿造出来的葡萄酒，跨越大洋彼岸，走向世界之巅。那是在1915年首届巴拿马万国博览会，张裕的“可雅白兰地”一举斩获大奖章（Grand Prize，这是博览会的最高荣誉），另外还有红玫瑰、琼瑶浆、雷司令三个品种获得金牌奖章（金牌其实只是第四等级，即便如此，如今国内的诸多名酒大多榜上无名），可谓名副其实的国货之光！率团远道参展的张弼士，在领奖时不禁热泪盈眶。 可惜张弼士在第二年就遽然去世了（首任经理张成卿则是在此前的1914年病故），连失掌舵人的张裕由于后人纷争、正逢乱世等多种原因迅速由盛转衰，直到资不抵债、濒临破产倒闭的境地。屋漏偏逢连夜雨，上世纪三十年代的一场大火几乎又烧光了张裕的全部家当，也就是地下的酒窖得以幸存下来。  图9：张裕酒文化博物馆外景 此后张裕的历史大致可以分为三个阶段： 1、1934年张裕公司由“债主”中国银行烟台支行接管，在总经理徐望之等人的励精图治下，张裕再度重现辉煌。徐望之另在酒文化上有不凡建树，创办有学术刊物《酿造杂志》，如今我们所熟知的“解百纳”也是得名于此时； 2、1941年张裕公司被日军强行接管，鬼子虽然有些穷凶极恶，但张裕当时的情况可能会让大家大跌眼镜：毕竟是棵摇钱树，何必瞎糟蹋？由于卖方（日本人）变得极为强势，张裕的销售额不降反增，厂房也得到了扩建，搞不好这还是历史上最富裕的一个阶段。 3、抗战胜利后，烟台的第一次解放是由“我军”完成的，所以张裕公司也是被“我党”接管。此后由于国共内战，社会动荡不安，张裕一度关门停产。新中国成立后，经过一番清产核资，发现张裕实际早已资不抵债，于是直接收归国有，改为全民所有制企业，貌似连“公私合营”都省了。新世纪初，国资大部退出，现为合资企业，但影响力与市场份额已不复当年之勇。 酿酒也是一门学问，在这第三个阶段，张裕公司还曾办过一个“酿酒大学”，搞不好也是全国唯一一个以此为名的大学，据说该校仅办了一期，也没毕业几个学生。博物馆里展出了一些珍贵的纸品文献，其中就有一张酿酒大学的毕业证，对于我这种“藏友”来说自然识货，一时赞不绝口。回来后在孔网一查，竟然还发现了一本该校的同学录（博物馆里都没有），可惜晚看到一年，失之交臂了。  图10：馆藏之张裕酿酒大学毕业证 张裕今年已经“131岁”，或许它曾经的这些荣耀与沧桑早已成为过去，不为人们所知，唯有醇香依旧。我素来极厌白酒，啤酒也只是在与好友吹水时偶尔为之，只是对红酒颇有好感。此番为了提升体验，便买了一张“豪华套票”，参观品酒外加赠品一条龙，玩得着实惬意。相比于之后在嘈杂的烟台山的糟糕经历，在张裕酒文化博物馆中的闹中取静更显难能可贵，回味无穷。  图11：VIP品酒室 由于博物馆的出入口在西侧，南边的老大门平时大多紧锁，出来后我自己又跑到路口那边补拍了个照。至于赠的那瓶酒，自然是在当日午餐时直接干掉啦。 图12：张裕公司老大门（翁同龢题） 图13：赠酒佐中餐 静思斋 于岳 2023年11月13日
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